一、煲仔飯是什么美食

煲仔(zi)飯(fan)也稱瓦煲飯(fan)，是(shi)廣東省廣州市的(de)(de)一道特(te)色名菜，屬于粵(yue)菜系，其做(zuo)法(fa)通常是(shi)先(xian)將鍋中(zhong)(zhong)刷豬油，再把淘好的(de)(de)米放入煲中(zhong)(zhong)，量好水量，加蓋，把米飯(fan)煲至七成熟(shu)時(shi)加入配料(liao)，再轉(zhuan)用(yong)慢(man)火煲熟(shu)，做(zuo)好的(de)(de)煲仔(zi)飯(fan)吃起來鮮(xian)香可口，回味無窮。

二、煲仔飯的做法大全

1、廣式臘腸煲仔飯

原料：

廣(guang)式臘(la)腸(chang)、大(da)米雞蛋、小油菜、涼(liang)開水、香麻油、生抽、蠔油、白糖。

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做法：

（1）把大米洗凈放入(ru)鍋中，倒入(ru)水，米和(he)水的比例為1：1.5，浸(jin)泡一個小時。

（2）取(qu)一砂鍋，在鍋底薄薄的抹(mo)一層(ceng)油，放入浸泡(pao)好的大米，加入半湯匙色拉(la)油拌勻。

（3）將(jiang)鍋(guo)子移至(zhi)火上，大火煮(zhu)開后立即轉小火，蓋上蓋子燜(men)煮(zhu)，將(jiang)米飯煮(zhu)至(zhi)8成(cheng)熟。

（4）臘腸(chang)切片，再(zai)切點姜絲，等鍋中水份快(kuai)干時(shi)，在(zai)米飯表面鋪上(shang)(shang)臘腸(chang)和姜絲，再(zai)打個雞蛋(dan)進去，蓋(gai)上(shang)(shang)蓋(gai)子再(zai)小火(huo)煮五分(fen)鐘后關火(huo)。

（5）關火后不(bu)要開(kai)蓋(gai)(gai)，繼續蓋(gai)(gai)著蓋(gai)(gai)子燜15分鐘，同(tong)時把(ba)小(xiao)(xiao)油(you)(you)菜(cai)洗凈，鍋中水(shui)燒開(kai)，放點鹽(yan)，滴幾滴油(you)(you)，放入小(xiao)(xiao)油(you)(you)菜(cai)燙熟，撈(lao)出瀝(li)干水(shui)份。

（6）1湯匙蠔(hao)油、1湯匙涼開水、2湯匙生(sheng)抽、0.5湯匙白(bai)糖、0.5湯匙香麻油攪拌均勻，調成調味汁。

（7）燜(men)好的米飯開蓋，排(pai)入小油菜，澆上調(diao)味汁(zhi)，拌勻即可食用。

2、香菇排骨煲仔飯

原料：

排骨500克、大米300克、香(xiang)菇3個、油菜3顆、精鹽、色拉(la)油、蔥絲、白糖(tang)、姜、雞精、老抽。

做法：

（1）排骨提前用(yong)蠔油、生抽(chou)、水淀粉、糖、蒜(suan)、香油、老抽(chou)、鹽，味(wei)精腌制1小時(shi)。

（2）電壓力鍋中(zhong)放入(ru)洗(xi)好的(de)大米，加入(ru)適(shi)量的(de)水，選(xuan)擇米飯類，大約10分鐘左右，排(pai)氣開蓋。

（3）將腌制好(hao)的排(pai)骨、香菇，放(fang)入(ru)電壓力鍋中，用勺子裝(zhuang)一點油(you)，沿(yan)著煲邊輕輕地淋一圈(quan)，選擇排(pai)骨鍵，大約(yue)15分鐘，排(pai)氣開蓋(gai)。

（4）將油(you)菜放入(ru)開水中焯熟，放入(ru)煲好的排骨(gu)飯中即可食(shi)用。

3、香腸煲仔飯

原料：

大米、香(xiang)腸、柿子(zi)椒(jiao)、胡蘿卜、蘆筍、豆油、生抽(chou)、老(lao)抽(chou)。

做法：

（1）所有配菜洗干凈，青椒切塊，胡(hu)蘿(luo)卜(bu)、土豆、蘆(lu)筍切丁備用。

（2）鑄鐵鍋(guo)清洗干凈(jing)后，擦(ca)干水，鍋(guo)底和鍋(guo)壁刷一層油。

（3）米淘洗干凈后倒(dao)入鑄鐵鍋，加入適量(liang)水(shui)(shui)（大(da)概自己的(de)食指豎著放下去的(de)話(hua)，水(shui)(shui)面(mian)到食指第一節的(de)二分之一偏上一點點）

（4）中火(huo)將米(mi)飯(fan)燜(men)(men)煮四、五分鐘看到咕嘟(du)咕嘟(du)冒泡(pao)了，把香腸、土豆(dou)和(he)胡蘿卜(bu)放進(jin)去，改小火(huo)繼續燜(men)(men)十(shi)分鐘。

（5）十分鐘后(hou)揭開鍋(guo)蓋(gai)，沿著鍋(guo)壁澆兩(liang)勺植物油(you)，輕輕轉動(dong)鑄(zhu)鐵鍋(guo)，讓油(you)均勻流(liu)到鍋(guo)底再燜三(san)分鐘。

（6）放入青椒和(he)蘆筍，澆入生抽、老(lao)抽、蠔油調的醬汁，再燜兩分鐘，關火后(hou)繼續燜三分鐘即可。

4、窩蛋牛肉煲仔飯

原料：

白米、青(qing)菜、牛肉、雞蛋(dan)、姜、蔥、鹽、雞精(jing)、白糖、醬油(you)、蠔油(you)、麻油(you)、生粉。

做法：

（1）牛(niu)肉(rou)(rou)洗干凈切片(pian)放入姜絲、蔥白(bai)、精鹽、雞(ji)精、白(bai)糖、醬油、蠔油、麻(ma)油、嫩(nen)肉(rou)(rou)粉、生(sheng)粉，然后攪勻腌制好放一(yi)邊備(bei)用。

（2）泡過的(de)米放進煲仔內，按分量加水放上(shang)爐具直接加熱。

（3）當鍋內冒大泡時用筷子適當攪拌(ban)，待(dai)水差不多干時，沿著煲仔邊(bian)淋上(shang)少許油，適當轉動。

（4）放進事先腌制好的牛(niu)肉(rou)，淋上(shang)少許(xu)蠔(hao)油，調(diao)至小火，雞(ji)蛋打破鋪在(zai)牛(niu)肉(rou)面(mian)上(shang)，蓋上(shang)鍋蓋。

（5）另起(qi)砂鍋將青菜(cai)灼熟，待到牛肉八(ba)成熟時(shi)直接關(guan)火，不要開(kai)蓋，繼續(xu)焗十分(fen)鐘，等到焗的時(shi)間(jian)足(zu)夠，放入青菜(cai)即成。

三、廣式煲仔飯的制作竅門有哪些

很多(duo)朋友(you)都喜歡吃煲(bao)仔飯，有人(ren)會(hui)在(zai)家自(zi)己做，但做出來的煲(bao)仔飯要想像外面的一樣好(hao)吃香脆，就要注意(yi)掌(zhang)握(wo)一些制(zhi)作竅門：

1、選材很關鍵

煲仔飯要(yao)想好(hao)(hao)吃，關(guan)鍵要(yao)看材料的選擇，主要(yao)是用(yong)米(mi)和配菜(cai)兩方面：米(mi)應選用(yong)油(you)潤(run)晶瑩、米(mi)身修長、柔(rou)韌(ren)適中的絲苗(miao)米(mi)，并且應浸泡之后再(zai)煮制，這樣口感更有彈性，顆粒也飽滿漂亮(liang)；配菜(cai)可以根據自己的喜好(hao)(hao)添加，比如傳統的臘(la)味煲仔飯，通常采(cai)用(yong)肥(fei)瘦相(xiang)間(jian)的臘(la)味肉。

2、工具的選擇

外面的(de)煲仔(zi)飯一般(ban)是用煲仔(zi)飯機器(qi)和(he)砂(sha)(sha)鍋制作的(de)，在(zai)家直接用砂(sha)(sha)鍋放在(zai)火上煮就行(xing)了，砂(sha)(sha)鍋宜選用淺一點的(de)平口砂(sha)(sha)鍋，砂(sha)(sha)鍋的(de)質量要好，并注意保養(yang)。

3、料汁的調配

煲仔(zi)飯(fan)在煲制時(shi)不加任何(he)調料，因此料汁的(de)味(wei)(wei)道(dao)非(fei)常重要，在食用前(qian)直接淋在飯(fan)上。直接用醬油(you)調比較咸，味(wei)(wei)道(dao)也單一(yi)，可以用蠔油(you)、麻油(you)、魚露等一(yi)起調，味(wei)(wei)道(dao)更好。

4、青菜的處理

煲仔飯通常都會(hui)(hui)配(pei)一些(xie)青菜(cai)，如西(xi)藍(lan)花、小青菜(cai)、小油菜(cai)等，這些(xie)菜(cai)都需要(yao)提前焯燙，在焯燙的水中放(fang)一些(xie)油和鹽，除了會(hui)(hui)給蔬菜(cai)增加味道，也會(hui)(hui)使顏色更鮮亮。