一、廣式臘腸煲仔飯的家常做法

臘(la)腸煲仔(zi)飯是用臘(la)腸、米飯為主要(yao)食材做成的一道美食，正(zheng)宗的臘(la)腸煲仔(zi)飯是用廣式(shi)臘(la)腸制作的，非常美味，自己在家也(ye)可以做：

食材：

臘腸、菜心、大(da)米、香菇、香菜根(gen)、鹽、小(xiao)蔥(cong)、姜片、尖(jian)椒(jiao)、香葉、野(ye)山椒(jiao)、生(sheng)抽、醬油、魚露、雞精、糖。

做法：

1、大(da)米淘洗(xi)干凈(jing)，下(xia)1.5厘(li)米左右水泡一小時；廣式臘腸放入水中泡十五分(fen)鐘，斜刀切開(kai)；菜(cai)心去根部的硬皮、香蔥切末、香菇打(da)花刀。

2、砂(sha)鍋底部用(yong)(yong)姜片蘸油(you)擦一下(xia)，將(jiang)浸泡好的大(da)(da)米倒入砂(sha)鍋，放(fang)好蒸(zheng)飯的水，蓋上臘(la)腸，中大(da)(da)火燒(shao)開后，沿鍋邊淋入少(shao)量食用(yong)(yong)油(you)，轉小火，蓋上鍋蓋。

3、等到米飯(fan)成熟時關火(huo)，這個時間的控(kong)制(zhi)要看(kan)經驗不同的火(huo)侯，大(da)米和水量所需的時間都不同，一般聽到鍋里傳(chuan)出“嗞嗞”聲就差不多了，關火(huo)后不要立即打開蓋，讓(rang)米飯(fan)繼續燜一下。

4、另一(yi)口鍋煮(zhu)開水(shui)，加入適量油和鹽(yan)，放入菜(cai)心和香菇，焯燙(tang)后立即(ji)過涼水(shui)。

5、用小蔥、姜片、香菜根、尖椒、香葉幾片、野山椒、熬水、加入生抽、醬油、魚露、雞精、糖，煮開調成豉油(you)汁。

6、打(da)開鍋(guo)蓋，碼(ma)好(hao)青菜，澆上料汁就可以吃了(le)。

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二、煲仔飯的臘腸什么時候放

臘腸煲仔飯什么(me)時候(hou)放臘腸主要有兩種不(bu)同的做法：

1、米飯放(fang)(fang)入砂(sha)鍋時，將臘腸碼放(fang)(fang)在米飯上，中大火一起蒸，這樣做(zuo)出來的臘腸會(hui)濕一些、軟一點。

2、大米先用中大火煲(bao)，等到米飯(fan)收干水(shui)，呈(cheng)蜂窩狀(zhuang)態時再下入(ru)臘腸，這樣臘腸會硬一點、焦香一點。

兩種做法各有各的特(te)色，都(dou)是可以(yi)的，主要看(kan)自己想吃什么口(kou)感的臘腸。

三、臘腸煲仔飯的臘腸要先煮熟或蒸熟嗎

制作臘腸煲仔飯的時候，很多朋友有這樣的疑問，臘腸是放在飯上直接蒸，還是煮熟或蒸熟后再放在飯上，其實臘腸煲仔飯是不需要事先蒸熟臘(la)腸。

廣式臘(la)腸本身是生的的，淘好米(mi)(mi)之(zhi)后直接下臘(la)腸，然后用開火一同(tong)燜就(jiu)行了，水分在蒸(zheng)熟米(mi)(mi)飯(fan)(fan)的同(tong)時也可以順帶蒸(zheng)熟臘(la)腸，而(er)且臘(la)腸里(li)面的油脂會滲入(ru)到米(mi)(mi)飯(fan)(fan)里(li)，臘(la)腸也能增添一份米(mi)(mi)飯(fan)(fan)的清香，讓二(er)者(zhe)合二(er)為一，化為一個整體，吃起來味(wei)道(dao)更好。