一、煎餅果子是哪個城市的風味小吃
煎(jian)餅(bing)果(guo)子(zi)又稱煎(jian)餅(bing)馃(guo)子(zi),是(shi)(shi)一種由綠豆(dou)面(mian)薄餅(bing)、雞(ji)蛋、還有馃(guo)子(zi)(油(you)條)或(huo)者(zhe)馃(guo)篦(bi)兒組成,配以面(mian)醬、蔥末、腐乳、辣椒醬為佐料的小吃,許多北(bei)方(fang)(fang)人把煎(jian)餅(bing)果(guo)子(zi)當做(zuo)每天的早點,熱乎而(er)且方(fang)(fang)便,那(nei)么煎(jian)餅(bing)果(guo)子(zi)是(shi)(shi)哪(na)里的特色呢?
其(qi)實,煎餅果子是天(tian)津的(de)知名小吃(chi),在天(tian)津已(yi)經有了一(yi)百多年的(de)歷史了,據說起初是一(yi)位山東人(ren)首(shou)創的(de),只(zhi)是用一(yi)張山東大(da)煎餅卷上一(yi)棵(ke)油條和大(da)蔥,后來(lai),隨著不斷的(de)改進和提高,又經過了上百年的(de)演變(bian),才形成了今天(tian)風(feng)靡(mi)天(tian)津大(da)街小巷、深受人(ren)們(men)歡迎的(de)小吃(chi)品(pin)種。
二、煎餅果子的做法和配方
煎(jian)餅果子的(de)做法并不難,煎(jian)餅以綠豆(dou)粉為主料,調成糊狀,攤成煎(jian)餅,然后卷(juan)上(shang)酥脆的(de)棒槌(chui)馃子(油(you)條)或馃箅,抹(mo)上(shang)面醬、腐乳,撒上(shang)蔥花,從中間折起即可,具體的(de)做法是:
1、配方
(1)薄(bo)脆:面粉(fen)150克、鹽1/4小匙、小蘇(su)打1/8小匙、無(wu)鋁泡(pao)打粉(fen)1/8小匙、植物(wu)油10克、溫水70克。
(2)煎餅糊(hu):綠(lv)豆面80克(ke)、小米面60克(ke)、雞蛋1個(ge)、五香粉1/4小匙 、稀(xi)高湯或清水適量(liang)。
(3)醬(jiang)汁(zhi):紅(hong)腐乳1/2大(da)匙(chi)、蒜蓉豆豉醬(jiang)1大(da)匙(chi)、六月(yue)鮮甜面醬(jiang)1大(da)匙(chi)、涼白開水1大(da)匙(chi)。
(4)其他配料:小(xiao)蔥2棵、白芝麻2-3大匙。
2、做法
(1)把(ba)鹽、小蘇打、泡打粉、溫水(shui)放(fang)在一(yi)(yi)起,攪(jiao)拌至鹽化開,倒入面(mian)粉和食用(yong)油,用(yong)筷子攪(jiao)成絮狀,揉成一(yi)(yi)個(ge)光滑的面(mian)團,蓋(gai)上濕布,靜置半小時左(zuo)右。
(2)案板上(shang)抹油,把面團搟成長方形的薄片,再(zai)分(fen)別從(cong)兩邊(bian)向中(zhong)間(jian)(jian)折(zhe)(zhe)(zhe)起,像(xiang)疊被子(zi)一樣對(dui)折(zhe)(zhe)(zhe)起來(lai),再(zai)次向中(zhong)間(jian)(jian)折(zhe)(zhe)(zhe)起,對(dui)折(zhe)(zhe)(zhe)起來(lai)后,包上(shang)保鮮膜,入冷藏(zang)室冷藏(zang)松(song)弛2個小(xiao)時至一夜。
(3)面團(tuan)從冷藏室取出后,用手大(da)至(zhi)揉光滑(hua),從中間(jian)一切兩半(ban),一半(ban)面團(tuan)搟成長(chang)方形薄片(pian)用刀(dao)切成三片(pian),再分別在每一片(pian)上橫(heng)著切三刀(dao)(只切中間(jian),不要(yao)把邊緣劃斷)。
(4)鍋中油(you)燒至8、9分熱,用手提著一(yi)個面(mian)坯(pi),一(yi)前朝下浸入2/3,提起(qi);再(zai)次(ci)(ci)浸入2/3,提起(qi);第三次(ci)(ci)全(quan)部入油(you),用中火(huo)炸制,如果油(you)溫夠熱,餅坯(pi)入油(you)會(hui)馬上起(qi)泡,很(hen)快變黃。
(5)一面炸黃后,僅翻一次面,把另(ling)一面也炸至金黃,撈起瀝(li)干油份即成薄脆(cui)。
(6)帶汁的紅腐乳(ru)1/2大(da)匙(chi)(chi)入(ru)(ru)碗,加(jia)入(ru)(ru)1大(da)匙(chi)(chi)涼白開(kai)水,拌勻并(bing)用匙(chi)(chi)子把腐乳(ru)壓碎,再加(jia)入(ru)(ru)甜面醬拌勻,喜歡吃辣(la)可以再加(jia)入(ru)(ru)些辣(la)椒醬,調制好(hao)醬汁。
(7)小(xiao)蔥洗(xi)凈切碎,白(bai)芝麻入不放(fang)油的(de)鍋里小(xiao)火炒香。
(8)綠豆(dou)面和小米面、五香(xiang)粉一(yi)起(qi)(qi)放入盆子里,打入雞蛋,慢慢加入高湯(tang)或清水,拌至糊狀(用勺(shao)子舀(yao)起(qi)(qi)能呈粗線狀流下即可(ke))。
(9)平(ping)(ping)底鍋(guo)燒(shao)熱,轉小火,刷上(shang)(shang)一(yi)層薄油,放入一(yi)大勺粉漿(jiang),用手(shou)握著鍋(guo)柄,讓(rang)鍋(guo)子轉圈,讓(rang)粉漿(jiang)在鍋(guo)底鋪平(ping)(ping),待(dai)粉漿(jiang)凝固后,磕入一(yi)個(ge)雞蛋,用鏟子把雞蛋抹(mo)開抹(mo)平(ping)(ping),讓(rang)蛋白(bai)和(he)蛋黃均勻(yun)分(fen)布于(yu)餅面,撒上(shang)(shang)些香蔥碎(sui)、芝麻。
(10)看到蛋液將要凝固時,用鏟子翻面,在餅中間依次放上果子或果篦,在餅上刷上一層醬汁,兩邊包向中間鏟出即可,現在就開始享用美味的煎餅果子吧。