一、煎餅果子是哪個城市的風味小吃

煎(jian)餅果(guo)子(zi)(zi)又稱煎(jian)餅馃(guo)子(zi)(zi)，是一種由綠豆面(mian)薄餅、雞蛋、還有馃(guo)子(zi)(zi)（油(you)條）或者馃(guo)篦(bi)兒組成，配以面(mian)醬(jiang)、蔥末、腐乳、辣椒(jiao)醬(jiang)為(wei)佐料的(de)小(xiao)吃，許多(duo)北方(fang)人把煎(jian)餅果(guo)子(zi)(zi)當做每(mei)天的(de)早點，熱乎而且方(fang)便，那么煎(jian)餅果(guo)子(zi)(zi)是哪里的(de)特色(se)呢？

其實(shi)，煎餅(bing)果子(zi)是(shi)天津(jin)的(de)知名小吃，在天津(jin)已經有了一(yi)百多年的(de)歷史了，據說起初是(shi)一(yi)位山(shan)東(dong)人首創(chuang)的(de)，只是(shi)用一(yi)張山(shan)東(dong)大(da)煎餅(bing)卷上一(yi)棵(ke)油條和大(da)蔥，后來，隨著不(bu)斷的(de)改進和提高，又經過了上百年的(de)演變，才形成了今天風(feng)靡天津(jin)大(da)街小巷、深受人們歡迎的(de)小吃品種。

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二、煎餅果子的做法和配方

煎(jian)餅(bing)果子的(de)(de)做(zuo)(zuo)法(fa)并不難，煎(jian)餅(bing)以綠豆粉為主料，調成糊狀，攤成煎(jian)餅(bing)，然后卷上(shang)酥(su)脆的(de)(de)棒槌馃子（油條）或馃箅，抹(mo)上(shang)面醬、腐乳，撒上(shang)蔥花，從中(zhong)間折起即可，具(ju)體的(de)(de)做(zuo)(zuo)法(fa)是：

1、配方

（1）薄(bo)脆：面粉150克(ke)、鹽1/4小(xiao)匙、小(xiao)蘇打1/8小(xiao)匙、無鋁(lv)泡打粉1/8小(xiao)匙、植物(wu)油10克(ke)、溫水70克(ke)。

（2）煎餅糊：綠豆面80克、小(xiao)米面60克、雞(ji)蛋1個(ge)、五香粉1/4小(xiao)匙 、稀高湯或清水適量。

（3）醬(jiang)汁(zhi)：紅腐乳1/2大匙(chi)(chi)、蒜(suan)蓉豆豉醬(jiang)1大匙(chi)(chi)、六(liu)月(yue)鮮甜面(mian)醬(jiang)1大匙(chi)(chi)、涼白開水1大匙(chi)(chi)。

（4）其(qi)他配料：小蔥2棵、白芝麻2-3大(da)匙。

2、做法

（1）把(ba)鹽、小蘇(su)打(da)、泡打(da)粉(fen)、溫水放在(zai)一起，攪(jiao)拌至鹽化開(kai)，倒(dao)入面(mian)粉(fen)和食(shi)用油，用筷子攪(jiao)成絮(xu)狀(zhuang)，揉成一個光滑的面(mian)團，蓋上濕(shi)布(bu)，靜置半小時左右。

（2）案(an)板上(shang)抹(mo)油，把面團(tuan)搟成長方形的薄片，再(zai)分別(bie)從兩邊(bian)向中(zhong)間(jian)折(zhe)(zhe)起(qi)，像疊被子(zi)一樣對(dui)折(zhe)(zhe)起(qi)來，再(zai)次(ci)向中(zhong)間(jian)折(zhe)(zhe)起(qi)，對(dui)折(zhe)(zhe)起(qi)來后，包上(shang)保鮮膜，入冷(leng)(leng)藏室(shi)冷(leng)(leng)藏松(song)弛2個(ge)小(xiao)時至一夜。

（3）面團從(cong)冷藏室取出后，用手大(da)至揉光(guang)滑(hua)，從(cong)中(zhong)(zhong)間一(yi)切(qie)兩半，一(yi)半面團搟成長方形薄片(pian)用刀(dao)切(qie)成三片(pian)，再(zai)分別在每一(yi)片(pian)上橫著切(qie)三刀(dao)（只切(qie)中(zhong)(zhong)間，不要把邊緣劃(hua)斷）。

（4）鍋中油(you)(you)燒至(zhi)8、9分熱，用手提著一個面坯(pi)，一前(qian)朝(chao)下(xia)浸入(ru)(ru)2/3，提起(qi)；再次(ci)浸入(ru)(ru)2/3，提起(qi)；第(di)三次(ci)全部入(ru)(ru)油(you)(you)，用中火炸(zha)制，如果油(you)(you)溫夠熱，餅坯(pi)入(ru)(ru)油(you)(you)會(hui)馬上起(qi)泡，很快變(bian)黃。

（5）一面(mian)(mian)炸黃后，僅翻一次(ci)面(mian)(mian)，把另一面(mian)(mian)也炸至(zhi)金黃，撈起瀝干(gan)油份即(ji)成薄脆。

（6）帶汁(zhi)(zhi)的紅腐乳1/2大匙(chi)(chi)(chi)入碗，加入1大匙(chi)(chi)(chi)涼白開水，拌(ban)勻并用匙(chi)(chi)(chi)子(zi)把(ba)腐乳壓碎，再(zai)加入甜面醬拌(ban)勻，喜歡吃辣(la)可以(yi)再(zai)加入些辣(la)椒醬，調(diao)制好醬汁(zhi)(zhi)。

（7）小(xiao)蔥洗凈切碎，白芝麻(ma)入(ru)不(bu)放油的鍋里小(xiao)火(huo)炒(chao)香。

（8）綠(lv)豆面(mian)和小米面(mian)、五香粉一起放入(ru)盆子里，打(da)入(ru)雞蛋，慢(man)慢(man)加入(ru)高(gao)湯或清水，拌至糊狀（用(yong)勺子舀起能(neng)呈粗線狀流下即可）。

（9）平底(di)鍋燒(shao)熱，轉小(xiao)火，刷上(shang)一層薄(bo)油，放(fang)入一大勺粉(fen)漿(jiang)，用手握著鍋柄，讓鍋子轉圈，讓粉(fen)漿(jiang)在(zai)鍋底(di)鋪(pu)平，待粉(fen)漿(jiang)凝固(gu)后(hou)，磕(ke)入一個雞蛋(dan)，用鏟(chan)子把雞蛋(dan)抹(mo)開抹(mo)平，讓蛋(dan)白和蛋(dan)黃均(jun)勻分布于餅面，撒上(shang)些香蔥碎、芝麻(ma)。

（10）看到蛋液將要凝固時，用鏟子翻面，在餅中間依次放上果子或果篦，在餅上刷上一層醬汁，兩邊包向中間鏟出即可，現在就開始享用美味的煎餅果子吧。