一、雜糧煎餅是什么煎餅

雜(za)糧煎(jian)餅(bing)(bing)是(shi)(shi)用全麥粉(fen)(fen)、面粉(fen)(fen)、玉米面、水(shui)等(deng)為原(yuan)料(liao)做成(cheng)(cheng)的煎(jian)餅(bing)(bing)，由(you)于原(yuan)料(liao)中(zhong)的五谷雜(za)糧成(cheng)(cheng)分，雜(za)糧煎(jian)餅(bing)(bing)比(bi)普通的煎(jian)餅(bing)(bing)更健康，而(er)且含(han)有含(han)豐(feng)富的蛋白質、淀粉(fen)(fen)、粗(cu)纖(xian)維等(deng)營養成(cheng)(cheng)分，非常受(shou)歡迎(ying)，尤其是(shi)(shi)在山東地區廣受(shou)人(ren)們(men)青睞。

二、雜糧煎餅面糊配方及做法

雜糧(liang)煎餅要想(xiang)做的(de)(de)好吃(chi)，關鍵就(jiu)在于面糊(hu)的(de)(de)調制，一般面糊(hu)調制配(pei)(pei)方可以按照(zhao)自(zi)己(ji)的(de)(de)喜好調整，比(bi)較(jiao)常規的(de)(de)配(pei)(pei)方是：面粉500克(ke)+黃豆(dou)粉40克(ke)+玉(yu)米粉40克(ke)，將材料(liao)混均勻，再加入適(shi)量(liang)的(de)(de)水和食用鹽，用筷子攪(jiao)拌均勻即可。

制(zhi)作(zuo)雜糧煎(jian)餅的(de)(de)面(mian)糊時要(yao)注意，剛(gang)開始水(shui)(shui)不能加入太多，不然(ran)調制(zhi)出的(de)(de)面(mian)糊會很稀，要(yao)慢(man)慢(man)加水(shui)(shui)；面(mian)糊的(de)(de)稀稠(chou)可根(gen)據(ju)攤(tan)餅的(de)(de)速度快(kuai)(kuai)慢(man)來決定，如果攤(tan)得(de)很快(kuai)(kuai)了，面(mian)糊可以調得(de)稠(chou)一點，因為面(mian)糊稠(chou)了，相(xiang)同(tong)時間稠(chou)面(mian)糊水(shui)(shui)分(fen)蒸發得(de)更(geng)快(kuai)(kuai)，煎(jian)餅就(jiu)攤(tan)得(de)越快(kuai)(kuai)；另外，面(mian)糊調好后要(yao)放置30-40分(fen)鐘，放置的(de)(de)過程中在攪拌(ban)幾次，這樣會把(ba)那些沒有溶解的(de)(de)面(mian)疙瘩(da)全部攪開。

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三、山東雜糧煎餅的做法

1、制作面糊

按照上述方(fang)法制作好面糊即可，添加(jia)的五(wu)谷雜糧可以(yi)(yi)自行選擇，綠(lv)豆粉、燕麥粉、地瓜面、高粱(liang)面什么的都可以(yi)(yi)加(jia)進去。

2、制作煎餅醬

甜面醬(jiang)加白糖、芝(zhi)麻醬(jiang)、花生醬(jiang)、蠔油(you)和(he)一點開水調勻，其中(zhong)甜面醬(jiang)是不可(ke)或缺的(de)，其他沒(mei)有(you)的(de)話可(ke)以(yi)不加，味(wei)道(dao)寡(gua)淡一點而已。

3、制作薄脆

可以買云(yun)吞皮(pi)或者餃子皮(pi)來炸成薄脆，油燒熱(re)后(hou)，炸成金黃色即(ji)可。

4、攤煎餅

用(yong)平底鍋攤(tan)，先給鍋刷一層食用(yong)油，然后(hou)倒入(ru)面(mian)糊(hu)，轉動鍋子(zi)把面(mian)糊(hu)攤(tan)勻，開(kai)中火煎，等(deng)煎餅(bing)熟了(le)，開(kai)始微微鼓(gu)起(qi)來(lai)的時候，在中央倒進兩勺雞蛋(dan)液，等(deng)蛋(dan)液熟了(le)，邊緣的餅(bing)皮變得翹(qiao)起(qi)來(lai)說(shuo)明餅(bing)已經(jing)煎得酥脆了(le)，涂(tu)上(shang)煎餅(bing)醬。

5、加配料

撒上韭(jiu)菜(cai)末、蔥(cong)末、火腿末、黃瓜(gua)、生菜(cai)等配(pei)料，趁熱卷起來(lai)就可以吃(chi)了(le)。