一、雜糧煎餅是什么煎餅

雜(za)糧煎(jian)餅(bing)是用全麥粉(fen)(fen)(fen)、面粉(fen)(fen)(fen)、玉米(mi)面、水(shui)等(deng)為(wei)原料做成的(de)煎(jian)餅(bing)，由于原料中(zhong)的(de)五谷(gu)雜(za)糧成分，雜(za)糧煎(jian)餅(bing)比普通的(de)煎(jian)餅(bing)更健康，而(er)且含(han)(han)有含(han)(han)豐富的(de)蛋(dan)白質、淀粉(fen)(fen)(fen)、粗纖維等(deng)營(ying)養成分，非(fei)常受歡迎，尤其(qi)是在山東地區廣(guang)受人們青睞。

二、雜糧煎餅面糊配方及做法

雜糧煎(jian)餅(bing)要(yao)想做(zuo)的(de)(de)好吃(chi)，關鍵就在于面(mian)(mian)糊的(de)(de)調(diao)制(zhi)，一般面(mian)(mian)糊調(diao)制(zhi)配方可以按(an)照(zhao)自己(ji)的(de)(de)喜好調(diao)整，比較常規的(de)(de)配方是：面(mian)(mian)粉500克+黃豆粉40克+玉米粉40克，將材(cai)料混均勻(yun)，再加入適量的(de)(de)水(shui)和(he)食用鹽(yan)，用筷子攪(jiao)拌均勻(yun)即可。

制(zhi)作雜糧煎(jian)餅(bing)的(de)面(mian)(mian)糊(hu)(hu)時要注意，剛(gang)開始(shi)水不(bu)能(neng)加(jia)入太多，不(bu)然調制(zhi)出(chu)的(de)面(mian)(mian)糊(hu)(hu)會很稀，要慢慢加(jia)水；面(mian)(mian)糊(hu)(hu)的(de)稀稠可根據攤餅(bing)的(de)速(su)度(du)快(kuai)慢來決定(ding)，如果攤得(de)很快(kuai)了，面(mian)(mian)糊(hu)(hu)可以(yi)調得(de)稠一點，因為面(mian)(mian)糊(hu)(hu)稠了，相同時間(jian)稠面(mian)(mian)糊(hu)(hu)水分蒸發(fa)得(de)更快(kuai)，煎(jian)餅(bing)就(jiu)攤得(de)越快(kuai)；另外，面(mian)(mian)糊(hu)(hu)調好后要放置30-40分鐘，放置的(de)過程中在攪(jiao)拌(ban)幾次(ci)，這(zhe)樣會把那(nei)些沒有溶解的(de)面(mian)(mian)疙(ge)瘩(da)全部攪(jiao)開。

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三、山東雜糧煎餅的做法

1、制作面糊

按(an)照上述方法制作好(hao)面(mian)糊即可，添加(jia)(jia)的五(wu)谷雜糧(liang)可以自行選(xuan)擇，綠豆粉(fen)、燕麥粉(fen)、地(di)瓜面(mian)、高粱面(mian)什么的都可以加(jia)(jia)進(jin)去(qu)。

2、制作煎餅醬

甜(tian)(tian)面醬加(jia)白糖、芝(zhi)麻(ma)醬、花生醬、蠔(hao)油和一點開水調勻(yun)，其(qi)中甜(tian)(tian)面醬是不可或缺的，其(qi)他沒有的話可以不加(jia)，味道寡淡(dan)一點而已(yi)。

3、制作薄脆

可以買云吞皮或(huo)者餃子(zi)皮來炸成薄脆，油燒熱后，炸成金(jin)黃(huang)色即可。

4、攤煎餅

用平底鍋攤，先給鍋刷一(yi)層食用油，然(ran)后倒入面糊(hu)，轉(zhuan)動鍋子把面糊(hu)攤勻，開(kai)中火煎(jian)，等(deng)(deng)煎(jian)餅(bing)熟(shu)了，開(kai)始微微鼓(gu)起來的(de)時候，在中央倒進兩勺雞蛋(dan)液，等(deng)(deng)蛋(dan)液熟(shu)了，邊緣的(de)餅(bing)皮變得(de)翹起來說(shuo)明餅(bing)已經(jing)煎(jian)得(de)酥(su)脆了，涂上煎(jian)餅(bing)醬(jiang)。

5、加配料

撒上韭菜(cai)末(mo)、蔥末(mo)、火腿(tui)末(mo)、黃瓜、生(sheng)菜(cai)等配料，趁(chen)熱(re)卷起(qi)來(lai)就可(ke)以(yi)吃(chi)了(le)。