一、土豆粉是怎么制作出來的

土豆粉是以土豆為原料制成的粉，適合熬菜、烹炒和涼拌菜用，制作加工土豆粉的工藝步驟如下：

1、選料提粉

選(xuan)擇淀粉含量高，收獲后30天以(yi)內(nei)的(de)馬鈴薯作原料，剔除凍、爛(lan)、腐塊和雜質，用水反(fan)復(fu)沖(chong)洗干凈，粉碎、打漿、發酵(jiao)、過濾、過濾淀粉、成型。

2、配料打芡

按含(han)水(shui)(shui)量(liang)35%以(yi)下的馬鈴薯淀(dian)(dian)粉100公(gong)斤，加水(shui)(shui)50公(gong)斤配料。先取5公(gong)斤淀(dian)(dian)粉放入盆(pen)內，再(zai)加入其重70%的溫水(shui)(shui)調成稀漿(jiang)，然(ran)后(hou)用開水(shui)(shui)從中間猛倒入盆(pen)內，迅速用木(mu)棒或打芡(qian)機按順時方向攪動(dong)，直(zhi)到攪成有很大粘性(xing)的團即成芡(qian)。

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3、加礬和面

按100公斤淀(dian)粉，0.2公斤明礬(fan)的比例，將明礬(fan)研成面放入(ru)和(he)面盆中(zhong)，再把打好的芡倒入(ru)，攪拌(ban)均勻，使(shi)(shi)和(he)好的面含水量在(zai)48%～50%之(zhi)間，面溫保(bao)持(chi)在(zai)40℃左右(you)，使(shi)(shi)剩余淀(dian)粉發(fa)酵(jiao)分(fen)解。

4、沸水漏條

鍋內加水(shui)至九成滿，煮(zhu)沸(fei)(fei)，再把和好的面(mian)裝入孔徑10毫米的漏(lou)條機上(shang)試漏(lou)，當(dang)漏(lou)出(chu)的粉條直徑達到(dao)0.6-0.8毫米時(shi)，為定距高度，然后往(wang)沸(fei)(fei)水(shui)鍋里漏(lou)，邊漏(lou)邊往(wang)外撈，鍋內水(shui)量始終(zhong)保持(chi)在頭次(ci)出(chu)條時(shi)的水(shui)位(wei)，鍋水(shui)控制在微開程度。

5、冷浴晾條

將漏(lou)入沸水(shui)鍋里的粉(fen)條(tiao)，輕輕撈出(chu)放(fang)入冷水(shui)糟(zao)內，搭(da)在(zai)(zai)棍(gun)上(shang)，再架放(fang)入15℃水(shui)中浴(yu)5～10分鐘，取出(chu)后架在(zai)(zai)3～10℃房(fang)內陰晾1～2小(xiao)時，以增(zeng)強其韌性。然后架在(zai)(zai)日光(guang)下晾曬，含(han)水(shui)量(liang)到20%左右時，收(shou)斂成堆，去掉條(tiao)棍(gun)，使其干燥。

6、打捆包裝

含水量降至16%時，打捆包裝即可銷售。

二、如何手工自制土豆粉

很多(duo)朋友愛吃土豆(dou)(dou)粉(fen)，但又覺得買來的土豆(dou)(dou)粉(fen)味道不佳，還(huan)有(you)添(tian)加(jia)劑，于是想自己(ji)做土豆(dou)(dou)粉(fen)，下面是手(shou)工土豆(dou)(dou)粉(fen)的制作過程：

1、準備原料：土豆(dou)、清水(shui)、鹽、雞蛋(dan)。

2、土豆去皮(pi)，盆中(zhong)放(fang)入清(qing)水(shui)(shui)，將土豆擦成(cheng)絲，土豆絲在水(shui)(shui)中(zhong)浸泡一個(ge)小時(shi)，然(ran)后開始用(yong)手反復搓(cuo)洗(xi)(xi)成(cheng)土豆泥，然(ran)后過濾出來，再次放(fang)入清(qing)水(shui)(shui)中(zhong)清(qing)洗(xi)(xi)，如此(ci)反復清(qing)洗(xi)(xi)三四(si)遍。

3、過濾(lv)出來的淀粉水(shui)，在盆中沉淀2個小時以上，倒(dao)掉(diao)表面(mian)的水(shui)，剩下的就是土豆淀粉，曬干。

4、盆中放入(ru)(ru)50克(ke)土(tu)豆(dou)淀(dian)粉(fen)，加30克(ke)清水，攪拌(ban)均(jun)勻(yun)，加入(ru)(ru)100克(ke)的沸水，攪拌(ban)成(cheng)半透明狀(zhuang)，再倒入(ru)(ru)200克(ke)土(tu)豆(dou)淀(dian)粉(fen)，加入(ru)(ru)2克(ke)鹽，一個雞蛋(dan)清，繼續攪拌(ban)均(jun)勻(yun)。

5、準(zhun)備一(yi)(yi)個(ge)干凈的保鮮(xian)袋(dai)，把攪(jiao)拌好的土豆淀粉糊倒進(jin)保鮮(xian)袋(dai)里，鍋里燒一(yi)(yi)鍋開水，水開之后，在(zai)保鮮(xian)袋(dai)底部剪開一(yi)(yi)個(ge)小口，將土豆淀粉糊擠到(dao)鍋里。

6、土豆粉煮熟之后會浮在水面上，這時候撈出來，迅速過涼水，純手工的土豆粉就做(zuo)好了，可(ke)(ke)以(yi)直接(jie)吃(chi)，吃(chi)不完(wan)放進冰(bing)箱(xiang)冷藏即可(ke)(ke)。