一、納豆是什么

納豆，起源于中國古代，自秦漢（公(gong)元(yuan)前221年-公(gong)元(yuan)220年）以來開始制(zhi)作，由黃豆通過納豆菌（枯草桿(gan)菌）發酵制(zhi)成豆制(zhi)品，具(ju)有黏性，氣味(wei)較臭，味(wei)道微(wei)甜，不僅保(bao)有黃豆的(de)營養(yang)價值、富含維生(sheng)(sheng)素K2、提高(gao)蛋白質(zhi)的(de)消化吸(xi)收率，更重要的(de)是(shi)發酵過程產(chan)生(sheng)(sheng)了多種生(sheng)(sheng)理活性物質(zhi)，具(ju)有溶(rong)解體(ti)內(nei)纖維蛋白及其(qi)他調(diao)節(jie)生(sheng)(sheng)理機(ji)能的(de)保(bao)健作用。

二、豆豉是什么

豆豉是中國傳統特色(se)發酵(jiao)豆(dou)制品調味料。豆(dou)豉以黑豆(dou)或黃豆(dou)為主要原(yuan)料，利用(yong)(yong)毛(mao)霉、曲霉或者細菌蛋(dan)白(bai)酶的作用(yong)(yong)，分解大豆(dou)蛋(dan)白(bai)質，達到一定(ding)程度(du)時(shi)，加鹽(yan)、加酒、干燥(zao)等(deng)方法，抑制酶的活力，延緩發酵(jiao)過程而制成(cheng)。

豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)的(de)種類較多，按(an)加工原料分為黑豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)和黃豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)，按(an)口(kou)味可分為咸豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)和淡豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)、干豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)、水豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

三、豆豉和納豆的區別

豆(dou)豉和(he)納豆(dou)在原料、狀(zhuang)態和(he)味道上有所區別。

1、原料不同

納豆(dou)是以黃豆(dou)和納豆(dou)菌為(wei)(wei)原(yuan)料制(zhi)作而(er)成的(de)(de)；豆(dou)豉是以黃豆(dou)或者黑豆(dou)為(wei)(wei)原(yuan)料制(zhi)作而(er)成的(de)(de)。

2、狀態不同

納(na)豆(dou)具有粘性，攪(jiao)拌(ban)后會出現(xian)絲(si)狀物；豆(dou)豉顆粒完(wan)整、松散、質(zhi)地(di)較(jiao)硬。

3、味道不同

納(na)豆具(ju)有黏性，氣味較臭，味道微甜；豆豉味道鮮美、咸淡可口，無苦澀味。

四、豆豉和納豆哪個更有營養

納(na)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)和(he)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)豉(chi)，都(dou)屬于豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)制(zhi)品，都(dou)是(shi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)制(zhi)品發(fa)酵后(hou)的(de)(de)(de)產物，就(jiu)像牛奶經過發(fa)酵，變成酸奶一(yi)樣，中(zhong)國豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)豉(chi)從(cong)制(zhi)作(zuo)工藝來(lai)看(kan)，可分為霉(mei)(mei)菌(jun)(jun)型(xing)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)豉(chi)和(he)細(xi)菌(jun)(jun)型(xing)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)豉(chi)兩大(da)類。其(qi)中(zhong)的(de)(de)(de)細(xi)菌(jun)(jun)型(xing)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)豉(chi)和(he)日本(ben)納(na)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)的(de)(de)(de)發(fa)酵菌(jun)(jun)，就(jiu)是(shi)納(na)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)菌(jun)(jun)，都(dou)是(shi)枯(ku)草(cao)桿(gan)菌(jun)(jun)的(de)(de)(de)菌(jun)(jun)種，納(na)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)菌(jun)(jun)就(jiu)是(shi)枯(ku)草(cao)桿(gan)菌(jun)(jun)屬。二(er)者(zhe)都(dou)是(shi)利用(yong)枯(ku)草(cao)芽孢(bao)桿(gan)菌(jun)(jun)在較高溫度下，在蒸(zheng)熟大(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)上生長繁殖，生產出(chu)風味獨(du)特的(de)(de)(de)發(fa)酵食品，二(er)者(zhe)最大(da)特點也是(shi)一(yi)樣的(de)(de)(de)，產生出(chu)大(da)量(liang)黏(nian)性(xing)物質，都(dou)可以拉絲。而霉(mei)(mei)菌(jun)(jun)型(xing)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)豉(chi)是(shi)用(yong)黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)或者(zhe)黑豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)，通過毛(mao)霉(mei)(mei)，曲霉(mei)(mei)發(fa)酵得來(lai)，各有其(qi)營養價(jia)值(zhi)與口感(gan)。二(er)者(zhe)有什(shen)么區別和(he)營養價(jia)值(zhi)呢？

《中國居民膳食指南2016版》指出，大豆富含脂肪，蛋白質和其他有益成分，建議常吃大豆和豆制品，納豆作為植物性食品，粗蛋白、脂肪最豐富，而豆豉的營養主要是經過發酵后含有較豐富的蛋白質，同時發酵后的豆類營養物質更利于人體吸收，納豆的發酵過程只用單一的納豆菌來發酵，個別營養素的含量會較高，而霉菌豆豉的發酵可以不添加菌種，只是利用自然環境中的細菌真菌等來進行發酵，雖說會獲得更加豐富的營養素，但也有引入雜菌的風險，不過，豆豉制作過程中，往往會加入大量食鹽以及其他香辛料，不僅調味，還能殺菌。這也決定了豆豉只能作為調味品少量食用，而納豆可以一次性大量食用。如果豆豉采用純化的枯草桿菌菌種發酵，不加鹽，二者就是同一種食物了，我們日常生活中常吃的豆豉加了鹽，營養價值就打了折扣，這也決定了豆豉只能是佐料，而納豆卻可以當飯吃，從攝入量的角度看，納豆發揮的營養價值明顯高于豆豉。