一、豆豉和豆瓣醬的區別

1、原料不同

豆豉的(de)主要原料為黑豆或黃豆。豆瓣醬的(de)原料是蠶豆、食鹽、辣(la)椒等。

2、制作方法不同

豆(dou)(dou)豉以黑(hei)豆(dou)(dou)或黃(huang)豆(dou)(dou)為主要(yao)原(yuan)料，利用(yong)毛霉、曲霉或者細(xi)菌蛋(dan)白(bai)酶(mei)的作用(yong)，分解大豆(dou)(dou)蛋(dan)白(bai)質，達(da)到一(yi)定程度時，加鹽、加酒、干(gan)燥等(deng)方法，抑制酶(mei)的活力，延(yan)緩發酵過程而制成。

豆(dou)瓣(ban)醬是由(you)各種微生(sheng)(sheng)物(wu)相互作用，產生(sheng)(sheng)復雜生(sheng)(sheng)化反應，而釀造出來(lai)的(de)一種發酵紅褐色調味(wei)料。

3、營養功效不同

豆豉中含有(you)多種營養素(su)，可以改善胃腸道菌群，常吃豆豉還可幫(bang)助消(xiao)(xiao)化(hua)、預(yu)防(fang)疾病(bing)、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消(xiao)(xiao)除疲勞(lao)、減輕病(bing)痛(tong)、預(yu)防(fang)癌癥(zheng)和提高(gao)肝(gan)臟解毒（包(bao)括(kuo)酒精毒）功能。豆豉又是(shi)一味(wei)中藥，風寒感(gan)冒(mao)，怕冷(leng)發熱，寒熱頭痛(tong)，鼻塞(sai)噴(pen)嚏，腹痛(tong)吐(tu)瀉者(zhe)宜食(shi)，胸(xiong)膈滿悶(men)，心(xin)中煩躁者(zhe)宜食(shi)。

豆瓣(ban)醬(jiang)含(han)有(you)大量蛋白(bai)質(zhi)、鈣、鉀(jia)、鎂、維生(sheng)素C等，并且氨(an)基(ji)酸種類(lei)較為齊全，特別是(shi)賴氨(an)酸含(han)量豐富(fu)。豆瓣(ban)醬(jiang)有(you)益氣健(jian)脾、利濕消(xiao)腫之功效，同時它還含(han)有(you)大腦和(he)神經組(zu)織的(de)重要組(zu)成部分磷(lin)脂，并含(han)有(you)豐富(fu)的(de)膽堿，有(you)健(jian)腦作用(yong)，可增強記(ji)憶力。豆瓣(ban)醬(jiang)是(shi)降低前列腺增生(sheng)癥(zheng)及腸(chang)癌發(fa)病率的(de)食療佳品。

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二、豆豉醬怎么做好吃

食(shi)材(cai)：豆(dou)豉50g、干辣椒適(shi)(shi)量(liang)(liang)、花(hua)椒適(shi)(shi)量(liang)(liang)、辣椒面適(shi)(shi)量(liang)(liang)、花(hua)生適(shi)(shi)量(liang)(liang)、芝(zhi)麻適(shi)(shi)量(liang)(liang)、黃豆(dou)面適(shi)(shi)量(liang)(liang)、蔥適(shi)(shi)量(liang)(liang)、姜適(shi)(shi)量(liang)(liang)、八角適(shi)(shi)量(liang)(liang)、糖適(shi)(shi)量(liang)(liang)、鹽適(shi)(shi)量(liang)(liang)、醬油(you)適(shi)(shi)量(liang)(liang)、食(shi)用油(you)適(shi)(shi)量(liang)(liang)、水淀粉適(shi)(shi)量(liang)(liang)。

步驟：

1、豆豉(chi)用少量食(shi)用油拌勻，上鍋蒸20分鐘(zhong)。

2、蒸好的(de)豆豉用(yong)勺子碾壓，根據喜歡的(de)口(kou)感選擇碾壓程度。

3、油鍋小火下干辣(la)椒和花椒，炸(zha)香(xiang)。

4、晾涼后碾碎。

5、熟花生碎、熟黃豆面、熟芝麻(ma)混合(he)，備用。這幾(ji)樣是(shi)用來提香的，可(ke)以(yi)自己選(xuan)擇加或不加。

6、油鍋下蔥、姜片、八(ba)角炸香(xiang)后，將材(cai)料夾出不(bu)要(yao)。（有其他香(xiang)料也(ye)可以一起炸）

7、用剛才炸蔥姜的油，小火炒香豆豉。

8、下碾壓好的干辣椒和花(hua)椒，炒(chao)香。

9、下花(hua)生、黃豆(dou)面和芝(zhi)麻的混合物，炒香(xiang)。

10、下干辣椒面，炒香，加適量白糖(tang)、鹽、一點(dian)點(dian)醬(jiang)油。

11、加適(shi)量(liang)開水，煮沸。

12、加水淀粉勾芡，起(qi)鍋。