一、豆豉和豆瓣醬的區別

1、原料不同

豆豉的(de)主要(yao)原(yuan)料為黑豆或(huo)黃豆。豆瓣醬(jiang)的(de)原(yuan)料是蠶豆、食鹽、辣椒(jiao)等。

2、制作方法不同

豆(dou)豉以(yi)黑豆(dou)或(huo)黃豆(dou)為主要原(yuan)料，利用(yong)毛霉(mei)、曲霉(mei)或(huo)者細菌蛋白酶(mei)的作用(yong)，分(fen)解大豆(dou)蛋白質(zhi)，達到一定程度時(shi)，加鹽、加酒、干(gan)燥等(deng)方法，抑(yi)制酶(mei)的活力(li)，延(yan)緩發酵(jiao)過程而制成(cheng)。

豆(dou)瓣醬是由各(ge)種(zhong)微生(sheng)物相互作(zuo)用，產(chan)生(sheng)復雜生(sheng)化反應，而釀(niang)造出來的一種(zhong)發酵紅褐色調味料(liao)。

3、營養功效不同

豆(dou)(dou)豉(chi)中含(han)有多種營養素，可以(yi)改善胃腸(chang)道菌群，常吃豆(dou)(dou)豉(chi)還可幫助消(xiao)化、預(yu)防疾病、延緩衰(shuai)老、增強腦(nao)力、降低血(xue)壓、消(xiao)除疲(pi)勞、減輕(qing)病痛(tong)、預(yu)防癌癥和(he)提(ti)高(gao)肝臟解毒（包括酒精毒）功(gong)能。豆(dou)(dou)豉(chi)又是一味中藥，風寒感冒，怕冷發熱(re)，寒熱(re)頭痛(tong)，鼻塞噴嚏(ti)，腹痛(tong)吐瀉者宜食，胸膈滿悶，心中煩(fan)躁者宜食。

豆瓣(ban)醬(jiang)含(han)有(you)大量蛋白(bai)質、鈣、鉀、鎂、維生素C等，并且氨(an)基酸(suan)種類(lei)較為(wei)齊全，特別是賴氨(an)酸(suan)含(han)量豐(feng)富。豆瓣(ban)醬(jiang)有(you)益氣健脾(pi)、利濕(shi)消腫之功效，同時它還含(han)有(you)大腦和(he)神經組(zu)織的重要組(zu)成部分磷脂，并含(han)有(you)豐(feng)富的膽堿，有(you)健腦作用(yong)，可增強記憶力。豆瓣(ban)醬(jiang)是降低前列腺增生癥及腸癌發病率的食療佳品。

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二、豆豉醬怎么做好吃

食材(cai)：豆(dou)豉50g、干(gan)辣(la)椒(jiao)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、花椒(jiao)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、辣(la)椒(jiao)面適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、花生適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、芝麻(ma)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、黃豆(dou)面適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、蔥(cong)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、姜(jiang)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、八角適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、糖適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、鹽(yan)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、醬油適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、食用油適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、水(shui)淀粉(fen)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)。

步驟：

1、豆(dou)豉用少量食用油拌勻，上鍋蒸20分鐘(zhong)。

2、蒸好的(de)豆豉用勺子碾壓，根(gen)據喜歡的(de)口感選擇碾壓程度。

3、油鍋小火下(xia)干辣椒(jiao)和花椒(jiao)，炸(zha)香(xiang)。

4、晾涼后碾碎。

5、熟(shu)花(hua)生碎、熟(shu)黃豆面(mian)、熟(shu)芝麻混(hun)合(he)，備用。這幾樣是用來提香的，可以自己選擇加或不(bu)加。

6、油鍋下蔥、姜(jiang)片、八(ba)角炸香(xiang)后，將材(cai)料夾出不要。（有(you)其他香(xiang)料也可以(yi)一起炸）

7、用剛才炸蔥姜的油，小火炒香豆豉。

8、下碾壓(ya)好的干(gan)辣椒(jiao)和花椒(jiao)，炒香。

9、下(xia)花生(sheng)、黃豆面和芝麻的混合物，炒香。

10、下(xia)干(gan)辣椒面，炒(chao)香，加適量白糖、鹽、一點(dian)(dian)點(dian)(dian)醬油。

11、加適量(liang)開(kai)水，煮沸(fei)。

12、加水(shui)淀粉(fen)勾芡(qian)，起鍋。