一、豆豉和豆瓣醬的區別

1、原料不同

豆豉的(de)(de)主要原(yuan)料為黑豆(dou)(dou)或黃(huang)豆(dou)(dou)。豆(dou)(dou)瓣醬的(de)(de)原(yuan)料是蠶豆(dou)(dou)、食鹽、辣(la)椒(jiao)等。

2、制作方法不同

豆(dou)豉以(yi)黑豆(dou)或(huo)黃豆(dou)為主要原料(liao)，利用(yong)毛霉、曲霉或(huo)者細菌蛋白酶的作(zuo)用(yong)，分(fen)解大豆(dou)蛋白質，達到一定程度時(shi)，加鹽、加酒、干(gan)燥等方(fang)法，抑制酶的活力(li)，延(yan)緩發(fa)酵(jiao)過程而制成。

豆瓣醬是(shi)由(you)各種微生(sheng)物相互(hu)作用(yong)，產生(sheng)復雜生(sheng)化反應(ying)，而釀(niang)造出(chu)來的(de)一種發酵紅(hong)褐色調味料。

3、營養功效不同

豆(dou)豉(chi)中含有多種營(ying)養素，可以改善胃腸道菌群，常吃豆(dou)豉(chi)還可幫助消(xiao)化(hua)、預(yu)防疾病、延緩衰老、增強(qiang)腦力(li)、降低血壓、消(xiao)除疲勞、減(jian)輕病痛(tong)、預(yu)防癌癥和(he)提高(gao)肝臟解毒（包(bao)括(kuo)酒精毒）功(gong)能(neng)。豆(dou)豉(chi)又是一味(wei)中藥，風寒感冒(mao)，怕冷發熱，寒熱頭痛(tong)，鼻塞噴(pen)嚏(ti)，腹痛(tong)吐瀉者(zhe)宜食，胸膈滿(man)悶(men)，心中煩躁者(zhe)宜食。

豆(dou)瓣(ban)醬含有(you)大量蛋白(bai)質、鈣、鉀、鎂、維(wei)生素C等，并且氨基(ji)酸種類較為齊全(quan)，特(te)別是(shi)(shi)賴(lai)氨酸含量豐富(fu)。豆(dou)瓣(ban)醬有(you)益氣健(jian)脾(pi)、利濕消腫之功效，同時它還含有(you)大腦和神經組織的(de)重要組成部分磷(lin)脂，并含有(you)豐富(fu)的(de)膽(dan)堿(jian)，有(you)健(jian)腦作用，可增強記憶力。豆(dou)瓣(ban)醬是(shi)(shi)降低前(qian)列腺增生癥及腸癌(ai)發病率的(de)食療佳品。

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二、豆豉醬怎么做好吃

食材(cai)：豆(dou)豉(chi)50g、干辣椒適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、花椒適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、辣椒面(mian)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、花生適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、芝(zhi)麻適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、黃豆(dou)面(mian)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、蔥適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、姜適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、八角適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、糖適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、鹽適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、醬油(you)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、食用油(you)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、水淀粉適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)。

步驟：

1、豆豉用少量(liang)食用油拌勻，上鍋蒸20分鐘。

2、蒸好的(de)豆豉用勺子碾壓，根據(ju)喜歡的(de)口感選擇碾壓程(cheng)度。

3、油(you)鍋小火下干辣椒和(he)花椒，炸香。

4、晾(liang)涼后碾碎(sui)。

5、熟花生碎、熟黃(huang)豆面、熟芝麻混合，備用。這幾樣(yang)是用來(lai)提香(xiang)的(de)，可以自己選擇加或不加。

6、油鍋下蔥、姜(jiang)片、八角炸(zha)(zha)香后(hou)，將材(cai)料夾出不要。（有其他(ta)香料也可(ke)以一起炸(zha)(zha)）

7、用剛才炸蔥姜的油，小火炒香豆豉。

8、下碾壓好(hao)的(de)干辣椒和花椒，炒香。

9、下花生(sheng)、黃豆面和芝麻(ma)的混合物，炒香。

10、下干辣椒面，炒香，加(jia)適量白糖(tang)、鹽、一點(dian)點(dian)醬(jiang)油。

11、加適量(liang)開水，煮沸(fei)。

12、加水淀粉(fen)勾芡，起鍋。