一、淡豆豉和豆豉區別

1、用途不同

豆豉：以食用為主，是(shi)制作諸(zhu)多菜肴的(de)必不可少的(de)調料(liao)，是(shi)一種豆制品調味料(liao)。

淡(dan)豆豉(chi)：淡(dan)豆豉(chi)是一(yi)種中藥，主要是用于醫藥方面，一(yi)般不食用。

2、味道不同

豆(dou)(dou)豉和淡豆(dou)(dou)豉有咸淡之(zhi)分，淡豆(dou)(dou)豉味(wei)道偏淡，而豆(dou)(dou)豉因為是一種調味(wei)料(liao)，發酵(jiao)過程(cheng)中添加了食鹽，其鹽分含量高(gao)，是咸味(wei)的，比淡豆(dou)(dou)豉咸。

3、原料不同

豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)就是黃豆(dou)(dou)或者黑豆(dou)(dou)煮熟(shu)，經發酵而(er)成的食品，而(er)淡豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)因為要(yao)入藥，除了主要(yao)原料(liao)黃豆(dou)(dou)或黑豆(dou)(dou)外，在制作(zuo)過程(cheng)中還(huan)會添(tian)加青蒿，桑葉(xie)等中藥，制作(zuo)過程(cheng)也(ye)比豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)麻煩。

4、功效不同

淡(dan)豆豉性味寒甘苦，可以(yi)解毒清熱，有發汗安胎，透散表邪的(de)功效。

豆(dou)豉(chi)性味(wei)溫咸，歸肺，胃經，有和(he)胃除煩，去寒(han)熱，解(jie)腥毒的(de)功(gong)效，菜肴(yao)中加豆(dou)豉(chi)可(ke)以(yi)解(jie)腥調味(wei)。

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二、淡豆豉的食用方法

（一）淡豆豉蔥白豆腐湯

功效：發汗解表，清熱透疹，除煩寬中(zhong)。蔥白發汗解表，宣(xuan)竅通陽。

材料：豆(dou)腐(fu)2～4塊，淡豆(dou)豉15克，蔥白15克。

做法：先(xian)將豆(dou)腐略(lve)煎(jian)，然后加(jia)入洗凈的淡豆(dou)豉，加(jia)水約兩碗，煎(jian)煮至大約一碗時(shi)再加(jia)入已切(qie)成段的蔥(cong)白，稍(shao)作煎(jian)煮即可。

（二）蔥姜淡豆豉飲

功(gong)效(xiao)：解表和中(zhong)，主治風寒感冒初期的(de)頭痛、噴嚏、發(fa)冷、無汗者。

材料：蔥白15克(ke)(ke)、蔥須(xu)15克(ke)(ke)、淡(dan)豆豉10克(ke)(ke)、姜8克(ke)(ke)、黃(huang)酒(jiu)30克(ke)(ke)。

做法(fa)：將淡豆豉、生姜(jiang)（切絲）加(jia)(jia)(jia)水500毫升(sheng)，加(jia)(jia)(jia)蓋(gai)煎沸，加(jia)(jia)(jia)蔥(cong)(cong)白、蔥(cong)(cong)須蓋(gai)嚴文火煮(zhu)5分鐘，再加(jia)(jia)(jia)黃酒(jiu)燒開即可。

（三）淡豆豉燉鴨肉

功(gong)效(xiao)：本品具有補(bu)心寧神之功(gong)效(xiao)，適于冠心病(bing)、心血虧虛(xu)、心悸及憂煩等癥患者食用。

材料：鴨肉1000克(ke)(ke)(ke)、大蔥15克(ke)(ke)(ke)、姜10克(ke)(ke)(ke)、甜面醬25克(ke)(ke)(ke)、黃(huang)酒15克(ke)(ke)(ke)、淡豆豉25克(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、將鴨(ya)肉去白筋(jin)洗凈(jing)，放入(ru)鍋(guo)內。

2、加姜、蔥、豆豉、醬油、甜面醬、黃酒，適量清(qing)水。

3、用(yong)武火(huo)燒沸后轉用(yong)文火(huo)燉熬至熟，撈出豬心。

4、待(dai)鴨肉(rou)冷后切成薄片，即(ji)可食用。

三、淡豆豉的食用禁忌

胃(wei)比較(jiao)虛弱，或者容(rong)易嘔(ou)的患者慎服。不宜復用(yong)汗吐的藥。《本草經疏》：凡傷寒傳人陰經與夫直中三陰者，皆不宜用(yong)。