一、淡豆豉和豆豉區別
1、用途不同
豆豉:以食用為主,是制作諸多(duo)菜肴的必不(bu)可少的調(diao)料,是一種豆制品(pin)調(diao)味料。
淡豆豉:淡豆豉是一(yi)種中藥,主要是用于醫藥方面,一(yi)般不食用。
2、味道不同
豆(dou)豉和淡(dan)(dan)豆(dou)豉有咸(xian)淡(dan)(dan)之分(fen),淡(dan)(dan)豆(dou)豉味(wei)道偏(pian)淡(dan)(dan),而豆(dou)豉因為是一種調味(wei)料(liao),發酵過程中添加了食鹽(yan),其鹽(yan)分(fen)含量高,是咸(xian)味(wei)的(de),比(bi)淡(dan)(dan)豆(dou)豉咸(xian)。
3、原料不同
豆豉(chi)就是黃豆或者(zhe)黑(hei)豆煮熟,經發酵而(er)成的食品,而(er)淡豆豉(chi)因(yin)為要入藥(yao),除了主要原(yuan)料黃豆或黑(hei)豆外(wai),在制作過(guo)程中(zhong)還(huan)會添加青蒿,桑葉等中(zhong)藥(yao),制作過(guo)程也比豆豉(chi)麻煩(fan)。
4、功效不同
淡豆豉性味(wei)寒(han)甘苦(ku),可以解毒清(qing)熱(re),有(you)發汗安胎(tai),透散表邪的功(gong)效。
豆(dou)豉(chi)性味(wei)溫咸,歸肺,胃經,有和胃除煩(fan),去寒熱,解腥毒的(de)功效,菜肴中加豆(dou)豉(chi)可以解腥調味(wei)。
二、淡豆豉的食用方法
(一)淡豆豉蔥白豆腐湯
功效:發(fa)汗(han)解表(biao),清熱透疹(zhen),除煩寬(kuan)中(zhong)。蔥(cong)白發(fa)汗(han)解表(biao),宣竅通陽。
材料(liao):豆(dou)腐2~4塊(kuai),淡(dan)豆(dou)豉15克,蔥白15克。
做法:先(xian)將豆腐略煎(jian),然后加入洗凈的淡(dan)豆豉,加水約兩碗,煎(jian)煮至(zhi)大約一(yi)碗時(shi)再(zai)加入已切成(cheng)段的蔥白,稍作煎(jian)煮即可。
(二)蔥姜淡豆豉飲
功(gong)效:解(jie)表和中(zhong),主治風(feng)寒感冒初期(qi)的頭痛、噴嚏、發冷、無(wu)汗者。
材(cai)料:蔥白15克(ke)、蔥須15克(ke)、淡豆豉10克(ke)、姜(jiang)8克(ke)、黃酒(jiu)30克(ke)。
做法:將淡豆豉(chi)、生姜(切絲)加(jia)水500毫升,加(jia)蓋煎(jian)沸,加(jia)蔥(cong)白、蔥(cong)須蓋嚴文火(huo)煮5分(fen)鐘,再加(jia)黃酒燒開即可(ke)。
(三)淡豆豉燉鴨肉
功效:本(ben)品具(ju)有補(bu)心寧神之功效,適于冠心病、心血虧虛(xu)、心悸(ji)及憂煩等(deng)癥(zheng)患(huan)者食用。
材料(liao):鴨肉1000克(ke)、大(da)蔥(cong)15克(ke)、姜10克(ke)、甜面醬25克(ke)、黃酒15克(ke)、淡豆豉25克(ke)。
做法:
1、將鴨肉去白(bai)筋洗凈(jing),放入鍋(guo)內(nei)。
2、加姜、蔥、豆豉、醬(jiang)油(you)、甜面醬(jiang)、黃酒,適量清(qing)水。
3、用武火燒(shao)沸后(hou)轉用文(wen)火燉熬至熟,撈出豬心(xin)。
4、待鴨肉冷(leng)后切成薄(bo)片,即可食用。
三、淡豆豉的食用禁忌
胃比較虛弱,或者容易嘔的患者慎服。不宜復用汗吐的藥。《本(ben)草經(jing)疏(shu)》:凡傷寒傳人陰(yin)經(jing)與夫直中三陰(yin)者,皆不宜用。