一、豆豉發霉了還能吃嗎

制成的豆豉發霉(mei)(mei)(mei)后(hou)不能(neng)吃。豆(dou)豉(chi)是(shi)(shi)以黑(hei)豆(dou)或(huo)黃豆(dou)為(wei)主(zhu)要原料，利用(yong)毛(mao)霉(mei)(mei)(mei)、曲(qu)霉(mei)(mei)(mei)或(huo)者細菌(jun)蛋白(bai)酶(mei)的作用(yong)，分解(jie)大豆(dou)蛋白(bai)質，后(hou)加(jia)鹽、加(jia)酒、干燥等方法抑制(zhi)酶(mei)的活力，延緩發酵制(zhi)成。正常情況下，其制(zhi)作過程(cheng)中產(chan)生(sheng)白(bai)毛(mao)或(huo)灰黑(hei)色毛(mao)霉(mei)(mei)(mei)是(shi)(shi)可以放心食用(yong)的，但制(zhi)作完成之后(hou)如果再次發霉(mei)(mei)(mei)的，出現的黃毛(mao)、綠(lv)毛(mao)、白(bai)毛(mao)等霉(mei)(mei)(mei)菌(jun)，其中產(chan)生(sheng)的霉(mei)(mei)(mei)菌(jun)毒素對(dui)人體則(ze)是(shi)(shi)有害的，不能(neng)繼續吃。

二、豆豉上有白點還能吃嗎

豆(dou)(dou)豉上(shang)的(de)白點是蛋白質結晶，不(bu)是霉(mei)。豆(dou)(dou)豉是發酵過的(de)豆(dou)(dou)制品，如果放太(tai)久(jiu)的(de)話表面太(tai)干(gan)，蛋白質就(jiu)(jiu)會凝固形成(cheng)蛋白質結晶。豆(dou)(dou)豉上(shang)的(de)白點是可以(yi)吃的(de)，但是如果你(ni)怕的(de)話就(jiu)(jiu)不(bu)要吃了，反正不(bu)是很貴的(de)東西。

如果豆(dou)豉上發的是綠色的霉(mei)，那可千(qian)萬(wan)是不能吃的啦。豆(dou)豉如果長期保(bao)存一(yi)定要隔段時間拿出(chu)來放太陽下曝(pu)曬比較好。

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三、豆豉發霉怎么辦

扔掉(diao)處理(li)(li)。制成(cheng)豆豉(chi)后，如果再(zai)次發(fa)霉(mei)(mei)的(de)，其產生(sheng)的(de)霉(mei)(mei)菌毒(du)素一方面通過水洗、暴曬(shai)、烹飪等手段都無法去除霉(mei)(mei)菌毒(du)素，另(ling)一方面發(fa)霉(mei)(mei)的(de)豆豉(chi)還具有交(jiao)叉感染(ran)性，若不及(ji)時扔掉(diao)處理(li)(li)，還可進一步污(wu)染(ran)其他食(shi)(shi)物(wu)也發(fa)生(sheng)霉(mei)(mei)變，因此豆豉(chi)發(fa)霉(mei)(mei)不用擔心浪費，盡快扔掉(diao)是做好的(de)處理(li)(li)辦法，可避免誤食(shi)(shi)和更(geng)多的(de)食(shi)(shi)物(wu)發(fa)霉(mei)(mei)。

四、豆豉怎么保存

豆豉在(zai)不(bu)(bu)使用的時候，保存的第一個(ge)方(fang)法是將豆豉用陶瓷器皿密封(feng)盛載為(wei)宜，放在(zai)陰涼通(tong)風處，避免(mian)陽光(guang)直接照(zhao)射或高溫烘烤，就能達到防(fang)止脂(zhi)肪氧化的目的。第二個(ge)方(fang)法是放在(zai)冰箱里，應(ying)用塑(su)料袋包扎密封(feng)后放在(zai)冷藏室內，這樣可保存較長時間，香(xiang)氣也不(bu)(bu)會(hui)散(san)發掉。但是要注意，一定(ding)不(bu)(bu)能讓(rang)生水入侵，要不(bu)(bu)然是極(ji)易發霉與變質的。