一、豆豉發霉了還能吃嗎

制成的豆豉發霉后不(bu)(bu)能(neng)吃(chi)。豆豉(chi)是以黑(hei)豆或黃豆為(wei)主要原料(liao)，利(li)用毛霉、曲霉或者(zhe)細菌蛋白酶(mei)的(de)(de)作用，分解大豆蛋白質，后加鹽、加酒、干燥等方(fang)法抑制酶(mei)的(de)(de)活(huo)力，延緩發酵制成(cheng)。正常情況(kuang)下，其(qi)制作過程(cheng)中產生白毛或灰(hui)黑(hei)色毛霉是可以放心(xin)食用的(de)(de)，但制作完成(cheng)之(zhi)后如果再(zai)次發霉的(de)(de)，出(chu)現的(de)(de)黃毛、綠毛、白毛等霉菌，其(qi)中產生的(de)(de)霉菌毒素對人(ren)體則是有害的(de)(de)，不(bu)(bu)能(neng)繼續(xu)吃(chi)。

二、豆豉上有白點還能吃嗎

豆(dou)豉上的(de)白點是蛋(dan)白質(zhi)(zhi)結(jie)(jie)晶(jing)，不(bu)是霉。豆(dou)豉是發酵過的(de)豆(dou)制品(pin)，如果放(fang)太久的(de)話表面太干，蛋(dan)白質(zhi)(zhi)就會凝固形成(cheng)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)結(jie)(jie)晶(jing)。豆(dou)豉上的(de)白點是可(ke)以(yi)吃的(de)，但是如果你怕的(de)話就不(bu)要(yao)吃了，反正不(bu)是很貴的(de)東西。

如果(guo)豆(dou)豉(chi)上發的(de)是綠色(se)的(de)霉，那可千萬是不能吃的(de)啦(la)。豆(dou)豉(chi)如果(guo)長(chang)期(qi)保(bao)存一定要隔段(duan)時間拿出(chu)來放(fang)太(tai)陽(yang)下(xia)曝曬比較(jiao)好。

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三、豆豉發霉怎么辦

扔掉處(chu)(chu)理(li)。制成豆(dou)豉后，如(ru)果再次發(fa)霉(mei)的，其產生的霉(mei)菌毒素(su)一方面(mian)通(tong)過水(shui)洗(xi)、暴(bao)曬、烹飪等手(shou)段都無法去除霉(mei)菌毒素(su)，另一方面(mian)發(fa)霉(mei)的豆(dou)豉還(huan)具有交(jiao)叉感(gan)染(ran)性，若(ruo)不及時(shi)扔掉處(chu)(chu)理(li)，還(huan)可進一步污染(ran)其他食物(wu)也發(fa)生霉(mei)變(bian)，因此豆(dou)豉發(fa)霉(mei)不用擔(dan)心浪費，盡快扔掉是做好的處(chu)(chu)理(li)辦(ban)法，可避免誤(wu)食和更多的食物(wu)發(fa)霉(mei)。

四、豆豉怎么保存

豆豉在不(bu)使用的(de)時候，保存的(de)第一(yi)個(ge)方(fang)法是(shi)將豆(dou)豉用陶瓷器皿密封盛載為宜，放在陰涼通風處，避免陽光直接照(zhao)射或(huo)高溫烘(hong)烤，就能(neng)達(da)到防(fang)止脂肪氧(yang)化的(de)目的(de)。第二個(ge)方(fang)法是(shi)放在冰箱里(li)，應用塑料(liao)袋包扎密封后放在冷(leng)藏室內，這樣可保存較長時間，香氣也不(bu)會散發(fa)(fa)掉。但是(shi)要注意，一(yi)定不(bu)能(neng)讓生水入侵，要不(bu)然是(shi)極易發(fa)(fa)霉與變質的(de)。