一、豆豉發霉了還能吃嗎

制成的豆豉發霉(mei)(mei)(mei)后不能(neng)吃(chi)。豆(dou)豉(chi)是(shi)以黑豆(dou)或(huo)黃(huang)豆(dou)為主要原(yuan)料，利用毛霉(mei)(mei)(mei)、曲霉(mei)(mei)(mei)或(huo)者細菌蛋白(bai)(bai)(bai)酶的(de)作(zuo)用，分(fen)解大豆(dou)蛋白(bai)(bai)(bai)質，后加(jia)(jia)鹽、加(jia)(jia)酒、干燥(zao)等方法(fa)抑制(zhi)(zhi)(zhi)酶的(de)活(huo)力，延緩發酵制(zhi)(zhi)(zhi)成。正常情況下，其(qi)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)過程中(zhong)產生(sheng)白(bai)(bai)(bai)毛或(huo)灰黑色(se)毛霉(mei)(mei)(mei)是(shi)可以放(fang)心食用的(de)，但制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)完成之后如果再(zai)次(ci)發霉(mei)(mei)(mei)的(de)，出現的(de)黃(huang)毛、綠毛、白(bai)(bai)(bai)毛等霉(mei)(mei)(mei)菌，其(qi)中(zhong)產生(sheng)的(de)霉(mei)(mei)(mei)菌毒素對人(ren)體則是(shi)有害的(de)，不能(neng)繼續吃(chi)。

二、豆豉上有白點還能吃嗎

豆(dou)(dou)豉上(shang)(shang)的(de)(de)白(bai)點是(shi)(shi)蛋(dan)白(bai)質(zhi)結(jie)晶(jing)，不(bu)是(shi)(shi)霉(mei)。豆(dou)(dou)豉是(shi)(shi)發酵過的(de)(de)豆(dou)(dou)制品(pin)，如(ru)果放(fang)太(tai)久的(de)(de)話表面(mian)太(tai)干，蛋(dan)白(bai)質(zhi)就會凝固形(xing)成蛋(dan)白(bai)質(zhi)結(jie)晶(jing)。豆(dou)(dou)豉上(shang)(shang)的(de)(de)白(bai)點是(shi)(shi)可以吃的(de)(de)，但是(shi)(shi)如(ru)果你(ni)怕的(de)(de)話就不(bu)要吃了(le)，反正不(bu)是(shi)(shi)很貴的(de)(de)東西。

如(ru)果豆(dou)豉上發的是(shi)綠色的霉(mei)，那可千萬是(shi)不能吃的啦。豆(dou)豉如(ru)果長(chang)期保(bao)存一定要隔(ge)段時(shi)間拿出來(lai)放太陽下曝曬比較(jiao)好(hao)。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

三、豆豉發霉怎么辦

扔(reng)掉處理。制(zhi)成豆豉后，如果再次發(fa)霉(mei)的(de)(de)，其產生的(de)(de)霉(mei)菌毒(du)素一方面通(tong)過水洗(xi)、暴(bao)曬(shai)、烹(peng)飪等(deng)手段都(dou)無法(fa)去除霉(mei)菌毒(du)素，另一方面發(fa)霉(mei)的(de)(de)豆豉還具(ju)有交叉感染(ran)性，若不及時扔(reng)掉處理，還可(ke)進(jin)一步(bu)污染(ran)其他食物(wu)也發(fa)生霉(mei)變，因(yin)此豆豉發(fa)霉(mei)不用擔心浪費，盡(jin)快扔(reng)掉是(shi)做好的(de)(de)處理辦法(fa)，可(ke)避免(mian)誤食和(he)更多的(de)(de)食物(wu)發(fa)霉(mei)。

四、豆豉怎么保存

豆豉在(zai)不(bu)(bu)使用(yong)的(de)(de)時候，保(bao)存(cun)的(de)(de)第(di)(di)一個方法是將豆(dou)豉用(yong)陶瓷器皿密封盛載為(wei)宜，放在(zai)陰涼通風處(chu)，避免陽光直接照射(she)或高溫烘(hong)烤，就能達到防(fang)止脂肪(fang)氧化的(de)(de)目的(de)(de)。第(di)(di)二個方法是放在(zai)冰(bing)箱(xiang)里，應(ying)用(yong)塑料袋包扎密封后(hou)放在(zai)冷藏(zang)室內(nei)，這樣(yang)可(ke)保(bao)存(cun)較長時間，香(xiang)氣(qi)也不(bu)(bu)會散發掉。但是要注(zhu)意(yi)，一定(ding)不(bu)(bu)能讓生(sheng)水入(ru)侵，要不(bu)(bu)然是極易(yi)發霉與變質的(de)(de)。