一、風味豆豉能直接吃嗎
豆豉是用黃豆或(huo)者用黑豆,發(fa)酵而成的一(yi)種特殊食(shi)材,屬于發酵食物,而且是用鹽腌制的,味道偏咸,因此并不建議大家直接吃,可以用(yong)來作為調味料使(shi)用(yong),能讓做出來的菜肴(yao)更(geng)加的具有風味。如(ru)果喜歡吃豆(dou)(dou)豉的話,可以嘗試(shi)一下將(jiang)豆(dou)(dou)豉配合一些(xie)肉類做成菜肴(yao),比(bi)如(ru)把(ba)(ba)豆(dou)(dou)豉蒸肉或者把(ba)(ba)豆(dou)(dou)豉燒(shao)(shao)紅燒(shao)(shao)魚等等,會(hui)使(shi)口味更(geng)加的鮮香(xiang),營(ying)養(yang)價值也會(hui)更(geng)高一籌。但是要注(zhu)意豆(dou)(dou)豉的食用(yong)量不能太(tai)多(duo),而且選擇的豆(dou)(dou)豉必(bi)須要確保優質。
二、豆豉如何選購
1、聞
嗅是(shi)人(ren)們最(zui)為直接和敏感的嗅覺反映,也是(shi)判(pan)定豆(dou)豉質量的首選方法。好豆(dou)豉不僅臭(chou),而且臭(chou)味(wei)純香。
2、捻
豆(dou)豉(chi)(chi)的顆粒是(shi)否(fou)酥松(song)是(shi)人(ren)們(men)對質量和(he)(he)工藝的又(you)一評判(pan)標準。也就(jiu)(jiu)是(shi)人(ren)們(men)常(chang)說的是(shi)否(fou)發(fa)(fa)空和(he)(he)發(fa)(fa)透(tou),沒(mei)有發(fa)(fa)空和(he)(he)發(fa)(fa)透(tou)的豆(dou)豉(chi)(chi)就(jiu)(jiu)是(shi)劣質品(pin)。簡而言之,就(jiu)(jiu)是(shi)沒(mei)有硬心的豆(dou)豉(chi)(chi)才算(suan)得(de)上是(shi)好豆(dou)豉(chi)(chi)。
識(shi)別方法:不論(lun)是干豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)還是濕(shi)豆(dou)(dou)豉(chi)(chi),只需用(yong)(yong)大指和二指對任意一顆(ke)用(yong)(yong)力捻壓。經過(guo)捻壓,干豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)會均勻散開(kai),濕(shi)豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)會成(cheng)豆(dou)(dou)泥,沒有硬心(xin),這說明(ming)是發空或發透了的(de)。這種豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)不僅(jin)吃味好,口感也好。
3、嘗
通過(guo)味覺(jue)(jue)判定豆(dou)豉優(you)劣(lie)的(de)一種方法。好的(de)豆(dou)豉入口味純、回香(xiang)、無(wu)苦澀。購(gou)買時(shi),只需要將任意一兩(liang)粒豆(dou)豉放(fang)入口中,細(xi)嚼一分(fen)鐘即可(ke)呈現出(chu)鮮美可(ke)口、咸淡(dan)適中、回甜化(hua)渣的(de)感(gan)覺(jue)(jue)。
4、看
黑褐(he)色或黃褐(he)色為豆豉(chi)的(de)最佳(jia)色澤,也是其正常的(de)色彩。
綜上所述,好的豆豉一定是黑褐色或黃褐色、鮮美可口(kou)、咸淡(dan)適中、回甜化渣、具豆(dou)豉特有(you)的香味。