一、風味豆豉能直接吃嗎

豆豉是用黃豆或者用黑(hei)豆，發(fa)酵而成的一(yi)種特(te)殊食材(cai)，屬于發酵食物，而且是用鹽腌制的，味道偏咸，因此并不建議大家直接吃，可以用來作為調(diao)味料使用，能(neng)(neng)讓做出來的(de)(de)菜(cai)肴更加的(de)(de)具有風(feng)味。如果喜歡(huan)吃豆(dou)豉(chi)(chi)(chi)的(de)(de)話，可(ke)以嘗試一(yi)下將豆(dou)豉(chi)(chi)(chi)配合一(yi)些(xie)肉(rou)類做成菜(cai)肴，比如把豆(dou)豉(chi)(chi)(chi)蒸肉(rou)或者把豆(dou)豉(chi)(chi)(chi)燒紅燒魚等(deng)等(deng)，會(hui)使口味更加的(de)(de)鮮香，營養(yang)價(jia)值也會(hui)更高一(yi)籌。但(dan)是(shi)要注意豆(dou)豉(chi)(chi)(chi)的(de)(de)食(shi)用量不能(neng)(neng)太多，而且選擇(ze)的(de)(de)豆(dou)豉(chi)(chi)(chi)必須要確保優質。

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二、豆豉如何選購

1、聞

嗅(xiu)(xiu)是人(ren)們最(zui)為直接和敏感的嗅(xiu)(xiu)覺反映，也是判(pan)定豆(dou)豉(chi)質(zhi)量的首選方法。好豆(dou)豉(chi)不僅(jin)臭，而且臭味純香。

2、捻

豆豉(chi)(chi)的(de)(de)顆粒是(shi)否酥(su)松是(shi)人們對質量(liang)和(he)工藝的(de)(de)又一評(ping)判標(biao)準(zhun)。也(ye)就是(shi)人們常說的(de)(de)是(shi)否發(fa)空和(he)發(fa)透(tou)，沒(mei)有發(fa)空和(he)發(fa)透(tou)的(de)(de)豆豉(chi)(chi)就是(shi)劣質品。簡而言(yan)之，就是(shi)沒(mei)有硬心的(de)(de)豆豉(chi)(chi)才算(suan)得上是(shi)好豆豉(chi)(chi)。

識別方(fang)法：不(bu)論是(shi)干(gan)(gan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)豉還是(shi)濕(shi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)豉，只需用大指(zhi)和二指(zhi)對任意一(yi)顆用力捻壓(ya)。經過捻壓(ya)，干(gan)(gan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)豉會均勻散開，濕(shi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)豉會成豆(dou)(dou)(dou)(dou)泥，沒有硬心，這(zhe)說明是(shi)發(fa)空或(huo)發(fa)透(tou)了的。這(zhe)種豆(dou)(dou)(dou)(dou)豉不(bu)僅吃味好，口(kou)感也(ye)好。

3、嘗

通過味覺判定豆(dou)豉(chi)優劣的(de)一種方(fang)法。好的(de)豆(dou)豉(chi)入(ru)口(kou)味純(chun)、回香、無苦澀。購買時，只需要將任意一兩粒豆(dou)豉(chi)放入(ru)口(kou)中，細(xi)嚼一分鐘即(ji)可(ke)呈(cheng)現出鮮美(mei)可(ke)口(kou)、咸(xian)淡(dan)適中、回甜化(hua)渣(zha)的(de)感(gan)覺。

4、看

黑褐(he)色(se)(se)或黃褐(he)色(se)(se)為豆豉的最佳色(se)(se)澤，也是其正常(chang)的色(se)(se)彩。

綜上所述，好的豆豉一定(ding)是黑褐(he)色或黃褐(he)色、鮮美可(ke)口(kou)、咸淡適(shi)中、回甜化(hua)渣、具豆豉特有的香味(wei)。