一、剛釀的高粱酒放多長時間能喝

一般的新酒都有“新酒味”，口感糙辣，味沖。所以新釀(niang)的(de)酒喝(he)起來可能顯(xian)的(de)生(sheng)、苦、澀，而經(jing)儲存陳(chen)釀(niang)后，酒里的(de)各(ge)種微量(liang)成分會發生(sheng)氧化、縮合(he)、酯化、還原(yuan)等各(ge)種反(fan)應(ying)，從而使得酒體更加(jia)醇和、香濃(nong)，口味更加(jia)平衡(heng)舒適。高粱(liang)酒存(cun)放的(de)時間可根據自己酒廠的(de)條件而論。一般存(cun)放三個月后，酒的(de)口(kou)味會有比較大的(de)變化。

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二、自釀高粱酒儲存方法

高(gao)粱(liang)酒(jiu)的(de)儲(chu)(chu)存(cun)，建議選取質量比較(jiao)好的(de)白酒(jiu)。如果(guo)酒(jiu)度(du)比較(jiao)高(gao)，最好調成適宜飲用的(de)酒(jiu)度(du)再儲(chu)(chu)存(cun)。儲(chu)(chu)存(cun)的(de)方法(fa)有利用自然條(tiao)件的(de)洞(dong)藏、半地下或(huo)者地下等。但是在(zai)(zai)儲(chu)(chu)存(cun)前，一定要(yao)(yao)封好壇口(kou)。另外(wai)，在(zai)(zai)保存(cun)高(gao)粱(liang)酒(jiu)時還要(yao)(yao)注意(yi)以下條(tiao)件：

1、避免光線

在(zai)儲存(cun)的酒窖中不能有任(ren)何(he)的光(guang)(guang)線(xian)(xian)，因為光(guang)(guang)線(xian)(xian)容易使酒變質，特(te)別(bie)是(shi)在(zai)日(ri)光(guang)(guang)燈和(he)霓虹燈下(xia)容易讓酒發生變化，散發出濃(nong)重難聞的味道。如香檳酒和(he)白酒對光(guang)(guang)線(xian)(xian)很敏感，要特(te)別(bie)注(zhu)意。

2、避免振動

對于(yu)一般愛好者來(lai)說，他們是相信(xin)酒不能(neng)過度振動(dong)的，否則會(hui)影(ying)響高粱酒的品(pin)質，例如長途運輸后(hou)的酒須經數日的時間才(cai)能(neng)穩定(ding)酒質，所以還是盡量(liang)避(bi)免(mian)挪動(dong)，尤其是年份舊的老酒。

3、濕度

儲存酒的(de)環境一(yi)般是在70%左右的(de)濕度為佳(jia)，太(tai)濕容(rong)易(yi)使軟(ruan)木(mu)塞(sai)及(ji)酒的(de)標簽腐爛，太(tai)干則(ze)容(rong)易(yi)讓軟(ruan)木(mu)塞(sai)變乾(qian)失去彈性，無法緊封(feng)瓶日。

4、溫度

酒窖(jiao)溫(wen)度(du)一般約在11℃左(zuo)右(you)，而且(qie)溫(wen)度(du)要(yao)(yao)須(xu)恒(heng)(heng)長穩定(ding)，因為溫(wen)度(du)變化所(suo)造成(cheng)的(de)熱脹冷(leng)(leng)縮容易讓高粱酒滲出軟(ruan)木塞外使(shi)酒加速氧化。所(suo)以要(yao)(yao)保(bao)持恒(heng)(heng)溫(wen)5℃到(dao)20℃都可(ke)接受，太冷(leng)(leng)的(de)酒窖(jiao)會使(shi)酒成(cheng)長緩慢，等(deng)待的(de)時間會更長，太熱使(shi)酒成(cheng)熟太快，導致酒的(de)口(kou)感不會太豐富(fu)細致。通常地下酒窖(jiao)的(de)恒(heng)(heng)溫(wen)效果要(yao)(yao)好(hao)些(xie)，入口(kou)不能在光線處，以免(mian)進(jin)出時影響溫(wen)度(du)。

5、通風

高粱酒(jiu)像(xiang)海綿，會將(jiang)周圍的(de)(de)味(wei)道(dao)(dao)吸到(dao)瓶(ping)中，所以酒(jiu)窖中要能夠通風以防(fang)霉味(wei)太(tai)重(zhong)。此外也須避(bi)免將(jiang)洋蔥、大蒜等味(wei)道(dao)(dao)重(zhong)的(de)(de)東西和高粱酒(jiu)放(fang)在一起(qi)。習慣(guan)將(jiang)酒(jiu)放(fang)在冰(bing)箱(xiang)中的(de)(de)朋友，還是不要放(fang)太(tai)久，以免冰(bing)箱(xiang)的(de)(de)味(wei)道(dao)(dao)滲透(tou)到(dao)酒(jiu)里。

6、擺置

傳統擺放酒(jiu)的(de)(de)方(fang)式(shi)是將(jiang)酒(jiu)平(ping)放，使(shi)高粱酒(jiu)和軟木塞(sai)接(jie)(jie)觸以(yi)保持其(qi)濕(shi)潤。因為干燥(zao)皺(zhou)縮的(de)(de)軟木塞(sai)無法完全(quan)緊閉瓶(ping)口，容易使(shi)酒(jiu)氧化。經研究發(fa)現留(liu)存瓶(ping)中的(de)(de)空氣是造成熱脹冷縮使(shi)酒(jiu)流(liu)出瓶(ping)外的(de)(de)主因，傳統平(ping)放的(de)(de)方(fang)式(shi)會加(jia)大這種(zhong)效應(ying)。而且是將(jiang)酒(jiu)擺成45度，同時讓瓶(ping)塞(sai)和高粱酒(jiu)以(yi)及瓶(ping)中空氣接(jie)(jie)觸而避掉兩項危險。不(bu)過這種(zhong)方(fang)法不(bu)是很方(fang)便，還(huan)未被普遍(bian)采用(yong)。

三、高粱酒窖藏用什么容器比較好

用于盛(sheng)酒的(de)容器選用土(tu)陶壇(tan)。土(tu)陶壇(tan)自(zi)身含有多種礦物質(zhi)，用它(ta)來裝酒能經久保持酒的(de)香味，會令酒更(geng)香更(geng)醇，促進(jin)酒的(de)老熟。

四、高粱酒一般可以存放多長時間

如果是質量比較好的高粱酒，在密封的(de)情(qing)況(kuang)下，存(cun)放(fang)10年以上是沒有任(ren)何問(wen)題的(de)。質量(liang)較差的(de)白酒，經長時間存(cun)放(fang)，酒質雖會有所改善，但存(cun)放(fang)的(de)意義不大(da)。