一、素雞燒肉素雞要炸嗎

素(su)雞(ji)燒(shao)肉是一道很美味的(de)食(shi)品(pin)，有很多(duo)人出于健康的(de)考慮，不吃炸(zha)制品(pin)，在做素(su)雞(ji)燒(shao)肉的(de)時(shi)候，就會想知道素(su)雞(ji)燒(shao)肉中的(de)素(su)雞(ji)要炸(zha)嗎？

一(yi)般來(lai)說(shuo)，是要炸的，素雞炸一(yi)下會更(geng)加(jia)酥脆(cui)，做起(qi)來(lai)也就(jiu)更(geng)好吃(chi)，但是也可(ke)以不炸，不炸的話就(jiu)切滾刀(dao)塊(kuai)，鍋中(zhong)底油(you)，放入(ru)姜片爆香一(yi)下就(jiu)好了。

二、素雞燒肉怎么燒

素雞燒肉的做法很簡單(dan)，跟著我一起來學吧(ba)！

1、準備工作

主料：素雞和豬肉。

輔(fu)料：姜、蔥、八角、桂皮、辣椒、淀粉。

調(diao)料：油(you)、鹽、生抽、糖、老(lao)抽、料酒。

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2、做法步驟

（1）素雞要炸的素雞燒肉

a）把瘦(shou)(shou)肉和肥(fei)肉分開，肥(fei)肉切薄片。瘦(shou)(shou)肉先逆絲切成(cheng)0.3cm左右(you)的片，再改刀切成(cheng)小塊。瘦(shou)(shou)肉用適量生抽、一點(dian)點(dian)料酒(jiu)、糖、鹽，撒一點(dian)干淀粉，拌勻(yun)。

b）素(su)雞切0.3-0.5cm的片(pian)，起油鍋，到少(shao)量油，把肥(fei)肉(rou)入鍋煸炒(chao)出油。炒(chao)至肥(fei)肉(rou)收縮，沒多少(shao)油盛出。

c）素(su)雞一片一片下鍋(guo)炸，小火炸到(dao)一面(mian)變(bian)硬起泡翻另一面(mian)，不需要炸到(dao)焦黃。

d）炸好后(hou)，開(kai)大(da)火，爆香姜片(pian)、八角、辣椒、桂皮。下(xia)瘦肉片(pian)快速翻炒至變色(se)，淋老抽，兩(liang)小勺糖，炒至上色(se)。加清(qing)水(shui)，水(shui)面高過肉片(pian)一點，放入蔥(cong)結。把(ba)素雞和(he)肥肉倒進(jin)去，大(da)火煮開(kai)轉中火煮至收(shou)汁(zhi)。

e）放適(shi)量(liang)的鹽、雞精，拌勻。揀出(chu)八(ba)角、桂(gui)皮、蔥結、姜片，出(chu)鍋。

（2）素雞不要炸的素雞燒肉

a）素雞如果(guo)不(bu)炸的時候切(qie)滾(gun)刀塊。

b）鍋中底油，放入姜片爆香一(yi)下，倒入肉塊煸(bian)炒2到3分鐘。

c）加點(dian)料酒，醬油繼續煸炒幾下，醬油要多放點(dian)上色(se)。

d）加入素雞(ji)，倒入水沒過肉塊，加點鹽大(da)火燒(shao)開。

e）大(da)火燒開，然(ran)后轉(zhuan)小(xiao)火燒個(ge)20到30分鐘，大(da)火收個(ge)汁，加點(dian)蔥花，雞(ji)精就可以了。