河蚌怎么洗

清洗河蚌時，要使用清水將其淘洗一遍，然后浸泡在水中兩天，每兩小時更換一次水，等待河蚌吐完泥沙后，再將其放入淡鹽水中清洗，并使用刀具將河蚌敲開，剔除其中的(de)內臟，最后將蚌肉取出(chu)洗凈即可，清洗完成(cheng)的(de)蚌肉，可以放入(ru)冰箱冷藏保存。

河蚌怎么挑選

1、新鮮的河蚌蚌殼(ke)(ke)蓋是緊(jin)密關(guan)閉，用(yong)手不(bu)易掰開，聞(wen)之無異臭的腥(xing)味(wei)，用(yong)刀打開蚌殼(ke)(ke)，內部顏(yan)色光亮，肉呈白色。

2、如蚌(bang)殼關(guan)閉不緊，用手一(yi)掰就開(kai)，有一(yi)股腥臭味，肉(rou)色灰暗，則是死河(he)蚌(bang)，細菌最易(yi)繁(fan)殖，肉(rou)質容(rong)易(yi)分解產生腐敗物，這(zhe)種河(he)蚌(bang)不能食用。

3、挑選河蚌絕非(fei)個頭越(yue)大越(yue)好，外殼約在5厘米左右的河蚌較(jiao)為鮮嫩，不會過于肥膩(ni)。從外殼看，富有光澤，表面(mian)光滑的，外圍帶有青色(se)的河蚌較(jiao)為新(xin)鮮。

4、要(yao)學會識別雌(ci)雄(xiong)，如果是雄(xiong)蚌，則個頭較大，肉比雌(ci)蚌多；雌(ci)蚌個頭相對(dui)較小(xiao)，且春天打開雌(ci)蚌，通常會有不少(shao)黃色的(de)卵。

5、食用(yong)河(he)蚌(bang)最好選擇春季的(de)河(he)蚌(bang)，因為(wei)(wei)春季水(shui)(shui)中的(de)水(shui)(shui)蛭還(huan)不活躍，此時的(de)河(he)蚌(bang)較為(wei)(wei)干(gan)凈，而且也(ye)最為(wei)(wei)肥(fei)美。

河蚌肉的功效與作用

1、利肝解酒

河(he)蚌能解乙(yi)醇毒(du)性，并能解酒后排泄(xie)，可解酒后頭痛(tong)腦脹、臉紅(hong)等癥狀，緩解酒精在(zai)胃內吸收(shou)，保護胃黏(nian)膜。

2、清熱滋陰

河蚌(bang)清熱滋陰，適宜陰虛內熱之人食(shi)用，諸如消渴、口干舌燥(zao)、目赤者。

3、平肝明目

河蚌含鈣(gai)，鈣(gai)可(ke)以增加(jia)眼球壁的彈力，防有(you)滋陰平肝(gan)、明目等多種作用。

4、強壯筋骨

河蚌肉含有鈣，能(neng)刺激骨(gu)基質和骨(gu)細胞(bao)生長，使鈣鹽(yan)在(zai)骨(gu)組織中沉積，河蚌含(han)有磷等微量元素，可幫助鈣質吸(xi)收，促(cu)進骨(gu)質代謝。

河蚌怎么做好吃又嫩

1、河蚌炒韭菜

材料：河蚌適(shi)量(liang)、韭菜1把(ba)、油鹽適(shi)量(liang)、干(gan)辣椒(jiao)3-4個、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙(chi)、生(sheng)抽1湯匙(chi)

做法：

①把處理好的(de)河蚌肉(rou)加鹽和醋搓揉一遍，再放水里漂洗干凈；

②把(ba)河蚌肉(rou)用搟(xian)面(mian)杖(zhang)或(huo)者刀背把(ba)硬的(de)斧足(zu)肉(rou)的(de)部位多拍(pai)幾下把(ba)它的(de)肌肉(rou)纖維敲松；

③把河蚌切(qie)成(cheng)條，韭菜切(qie)去根部，再切(qie)成(cheng)段，干辣(la)椒(jiao)(jiao)切(qie)段，辣(la)椒(jiao)(jiao)籽不要，姜切(qie)絲，大蒜切(qie)片；

④鍋(guo)加油(you)燒熱，下(xia)入姜絲，蒜片爆香，下(xia)入河(he)蚌大火翻炒2分鐘左右，淋入料(liao)酒(jiu)和(he)生抽翻炒均勻(yun)，盛出(chu)待用；

⑤鍋(guo)內再添加適量油燒熱，下(xia)入韭(jiu)菜大(da)火翻炒(chao)均勻；

⑥下入炒(chao)好(hao)的河(he)蚌肉，加入鹽(yan)，大火快速翻炒(chao)均(jun)勻(yun)，盛出裝(zhuang)盤即可。

2、河蚌黃豆湯

材料：黃豆、新(xin)鮮河蚌(bang)肉、豬(zhu)油、鹽(yan)、味精、白醋、胡(hu)椒粉，姜片、香(xiang)菜

做法：

①新(xin)鮮帶殼(ke)的河蚌用刀(dao)撬開口(kou)，取出(chu)肉，去(qu)掉腸肚(du)，用鹽、白醋搓揉并沖(chong)洗(xi)干凈(jing)，放入(ru)沸水(shui)中焯一下，撈出(chu)瀝干水(shui)；

②將河蚌肉(rou)切細條，黃豆泡發；

③鍋里放豬油，加(jia)適(shi)量冷水，將河蚌肉和黃豆一起放入(ru)鍋中，加(jia)姜片，一起燉煮一小時左(zuo)右；

④待蚌肉燉至軟爛(lan)時(shi)再放鹽，味(wei)精(jing)，胡椒粉調好味(wei)，放入香菜出鍋(guo)裝(zhuang)入湯碗(wan)即可。