牛舌餅里面是什么餡兒

牛舌餅是芝麻椒鹽餡。牛舌餅，是一種有名的北京傳統小吃，黑龍江、中國臺灣、山西等地也有該小吃，是當地很常見的餡餅。

牛舌餅是甜的還是咸的

咸甜口味。

牛舌餅的做法及配方

1、牛舌餅餡料的做法

①稱量好餡料的食材：面粉(fen)150克(ke)(ke)(ke)、熟(shu)芝麻65克(ke)(ke)(ke)、白(bai)糖120克(ke)(ke)(ke)、鹽10克(ke)(ke)(ke)、花椒(jiao)粉10克(ke)(ke)(ke)、蛋清2個。

②面(mian)粉放(fang)入(ru)蒸(zheng)鍋(guo)，大火蒸(zheng)20分鐘，然后(hou)放(fang)在面(mian)案上搟碎。

③熟芝麻+白糖+鹽+花椒粉混合拌勻，和搟好的白面(mian)混合拌勻。

④拌好(hao)的面(mian)粉在面(mian)案上挖個小坑，倒(dao)入2個(ge)蛋清，揉成(cheng)(cheng)均勻的(de)團，搓(cuo)成(cheng)(cheng)長條靜置1個小時。

⑤分成(cheng)16個等量的餡心，備(bei)用。

2、牛舌餅面皮的做法

①稱量(liang)好(hao)面(mian)(mian)皮的食材(cai)：面(mian)(mian)粉350克、香(xiang)(xiang)油(you)40ml、葵花籽油(you)80ml、白糖35克、水(shui)120ml。香(xiang)(xiang)油(you)和葵花籽油(you)混合拌(ban)勻備用。

②制(zhi)作(zuo)水油皮(pi)：面粉200克+混(hun)合(he)油(you)40ml+白糖35克+水120ml，混(hun)合(he)成無(wu)干粉成團即可，靜置(zhi)30分鐘。

③制作(zuo)油(you)酥(su)（油(you)皮）：面粉150克+混(hun)合油80ml，拌勻即可。

④取保鮮膜，將油酥放在保鮮膜的中間，搟(xian)成(cheng)長方形。

3、牛舌餅的做法

①靜置好的水油皮，搟成比油酥大一號的長方形面片，將(jiang)油酥放在水(shui)油皮的(de)中間，將酥(su)油(you)包起，包嚴實，將接縫處(chu)朝下(xia)，靜置10分(fen)鐘，搟成長方的(de)薄(bo)片，在中間切(qie)開(kai)，上(shang)(shang)面(mian)的(de)片由(you)下(xia)往上(shang)(shang)卷起，下(xia)面(mian)的(de)片由(you)上(shang)(shang)往下(xia)卷起，卷好厚用刀切成16個面(mian)劑子（盡量均勻）。

②取一個面劑子，在中間按一下，兩邊的口收到中間，搓圓，逐個做好，然(ran)后靜置10分鐘。

③取一個面團，輕輕的搟成圓片，放上餡心，用虎口處慢慢收緊口，揉成圓形，逐一做好，用搟面杖搟成橢圓形（牛舌狀），放入(ru)烤盤。

④烤箱(xiang)預熱200度，上下火(huo)，中層，烤(kao)15分鐘(zhong)。

⑤烤好(hao)的牛舌(she)餅要輕(qing)拿輕(qing)放，外(wai)皮比紙還薄(bo)，等到(dao)稍微(wei)沒那么燙之后就可以食(shi)用了(le)。