一、筋道雞蛋面條的做法

準備食材：雞(ji)蛋(dan)130克、面粉300克、鹽2克。

制作方法：

1、將所有材料混合均勻，揉(rou)成團。

2、將面團分成兩塊(kuai)，搟成片狀（盡量搟薄，否則(ze)容易磨損機器(qi)）。

3、再放入(ru)面(mian)條機(ji)壓面(mian)口，用(yong)一檔過三次。

4、將面(mian)(mian)片對疊后，改(gai)用二檔過三(san)次(ci)，期間面(mian)(mian)條如(ru)果比較(jiao)濕潤(run)了(le)，就在上面(mian)(mian)均勻的刷一(yi)層(ceng)干面(mian)(mian)粉(fen)，防止(zhi)粘連，再次(ci)對疊過三(san)檔兩(liang)次(ci)，四檔一(yi)次(ci)。

5、面條(tiao)壓到自己想要的(de)厚(hou)度后(hou)，放入切(qie)面口(kou)，切(qie)出(chu)面條(tiao)，面條(tiao)切(qie)好后(hou)，均勻的(de)撒上干粉(fen)，防止粘連。

6、一次可以多做點，吃不完的，用保鮮(xian)袋密(mi)封，放冷凍室(shi)，吃的時候拿出來直(zhi)接(jie)煮(zhu)就OK了。

二、筋道雞蛋面條怎么煮

煮(zhu)雞(ji)蛋面(mian)條很簡單，但同樣(yang)的雞(ji)蛋面(mian)，有(you)人(ren)煮(zhu)出(chu)來(lai)筋(jin)道入(ru)味(wei)；有(you)人(ren)煮(zhu)出(chu)來(lai)硬邦(bang)邦(bang)的；還有(you)人(ren)則特別軟(ruan)爛，粘成(cheng)一(yi)坨。其實煮(zhu)雞(ji)蛋面(mian)條也有(you)小訣竅(qiao)。

1、把握入鍋時機

很多人煮雞蛋面時，喜歡等到水完全開時再放入面條，而這樣做很容易使得面條粘成一坨。因為掛面本(ben)身(shen)較干，一下子遇到高溫(wen)，表面的淀(dian)粉容易糊化變粘，再加上(shang)沸(fei)水(shui)會使面條上(shang)下翻滾，就粘在一起了。

正確的(de)方(fang)法是：等(deng)水熱至(zhi)剛開始冒(mao)氣泡時就放入(ru)掛(gua)面，并順著一個方(fang)向攪動(dong)，這樣(yang)面條(tiao)不僅不會粘還熟得更快。

2、加一碗冷水

還有人煮面時會遇到面湯越煮越混、泡沫越多，面條外軟內硬的情況。這時，只要(yao)在泡沫多時，往鍋(guo)里加一小碗冷水就能使(shi)面(mian)湯清涼，也能讓面(mian)條受熱均勻，不至于形成“硬(ying)芯面(mian)”。

3、加幾滴油

等鍋(guo)里的水沸騰后加入(ru)幾滴食用油，其潤滑作用能(neng)防止面(mian)條(tiao)粘鍋(guo)；在水中(zhong)形成(cheng)表面(mian)張力，能(neng)有效(xiao)抑制泡沫溢出(chu)鍋(guo)。