桂花糕的做法

做法一

原料(liao)：一級川白糖(tang)16公(gong)斤(jin)(jin)、提糖(tang)4公(gong)斤(jin)(jin)、糯米粉4公(gong)斤(jin)(jin)、熟(shu)油4公(gong)斤(jin)(jin)、蜜桂花(hua)2.5公(gong)斤(jin)(jin)、熟(shu)粉20公(gong)斤(jin)(jin)。

步驟：

1、制熟粉：將面粉裝入(ru)蒸(zheng)籠蒸(zheng)熟（時間20分鐘）取出冷卻后，用粉碎(sui)機打細，即成熟粉。

2、制糕(gao)粉(fen)(fen)(fen)：將糯米以(yi)50～60℃溫(wen)水(shui)淘洗4～5分(fen)鐘，撈起攤在簸箕內濾干水(shui)分(fen)，次(ci)日以(yi)河砂（用(yong)菜(cai)油制過的(de)河砂）炒(chao)泡（不(bu)能炒(chao)黃(huang)），然后用(yong)電磨磨成粉(fen)(fen)(fen)子(zi)，即為糕(gao)粉(fen)(fen)(fen)（又稱(cheng)雄粉(fen)(fen)(fen)），再將糕(gao)粉(fen)(fen)(fen)攤在簸箕上露(lu)2～3天，用(yong)手捏粉(fen)(fen)(fen)子(zi)成團不(bu)散即可(ke)。

3、制提糖(tang)(tang)：按白糖(tang)(tang)50公(gong)斤(jin)(jin)的比例加飴(yi)糖(tang)(tang)2～2.5公(gong)斤(jin)(jin)、水7.5公(gong)斤(jin)(jin)，煮開后下(xia)化油1公(gong)斤(jin)(jin)熬至120℃左(zuo)右，將糖(tang)(tang)液滴入水中能成塊時，即可舀(yao)起放入冰鍋攪拌至翻砂，成為提糖(tang)(tang)。

4、制心(xin)子：按配料(liao)將(jiang)白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻，過篩，除去雜質，即成心(xin)子。

5、裝(zhuang)盆(pen)、成型：以木制框具。先將拌(ban)合的底(di)、面料，用1/5放入(ru)框內(nei)，熬薄(bo)薄(bo)的一層作(zuo)為底(di)子，中間放上心子，再以4/5的底(di)、面料鋪上作(zuo)糕面皮(pi)，搟平，壓緊(jin)，同薄(bo)刀劃成長(chang)方形條狀(zhuang)，然后(hou)包裝(zhuang)。

做法二

原料：糯米粉500克(ke)、粳(jing)米粉300克(ke)、白砂糖(tang)250克(ke)、植物(wu)油、糖(tang)桂花(hua)各(ge)適量(liang)。

步驟：

1、先(xian)將糯、粳米(mi)粉篩一下，加白砂糖，用清水揉(rou)拌(ban)均勻。

2、將(jiang)拌揉透的(de)糕粉(fen)上籠(long)蒸約一刻鐘。然后將(jiang)糕粉(fen)用濕(shi)紗布包住，不斷(duan)翻撳(qin)，揉捏，直至表面光滑，糕粉(fen)細膩(ni)為止。

3、再(zai)將糕粉撳平，拉成(cheng)長條(tiao)，抹上植物油，撒上曬(shai)干后的桂花，切成(cheng)長方(fang)塊即(ji)成(cheng)。

做法三

原料(liao)：糯米粉250克、面粉150克、糖桂花(hua)適量、白(bai)砂糖90克。

步驟：

1、將(jiang)糯米粉250克，面粉150克，白砂(sha)糖90克，糖桂花適(shi)量混(hun)合在一起，慢慢注入(ru)適(shi)量清水，攪拌均(jun)勻至面糊粘稠，掛而不斷。

2、上籠(long)蒸(zheng)一刻(ke)鐘。

3、趁熱(re)將蒸熟的(de)糕體(ti)用(yong)濕紗布(bu)包住，不斷翻撳(qin)，揉(rou)捏，直(zhi)至肯面光滑，糕體(ti)細膩為止。

4、將糕體裝入合適的容器，整(zheng)形(xing)后，表面抹上植(zhi)物油(you)，切成方塊。

做法四

食材：馬蹄粉約(yue)150克（荸薺粉）、純牛奶、桂花干約(yue)一湯勺、淡奶油(you)、煉奶、砂糖約(yue)30克、片糖約(yue)80克、水。

步驟：

1、由于(yu)馬蹄粉有(you)較多的(de)大顆粒狀，為了(le)容易和(he)牛奶溶(rong)合也為了(le)減少(shao)打圈(quan)的(de)時間(jian)，最好是先用(yong)水餃棍壓(ya)碎(sui)壓(ya)細。

2、往壓碎了的粉里加砂糖，牛奶。

3、再加淡奶油(you)(you)，準備個打蛋勺，充分打圈打至馬蹄粉(fen)完全(quan)溶于(yu)牛奶和淡奶油(you)(you)里，略帶稠(chou)性。

4、喜歡(huan)煉(lian)奶的，這個時候可以(yi)放。

5、最后(hou)才放桂(gui)花(hua)干。記住了，桂(gui)花(hua)干不(bu)要(yao)放太多(duo)，能帶出味道就OK了。

6、準備水和(he)糖，這(zhe)里選(xuan)用的(de)是片糖，燒好的(de)湯會略(lve)帶(dai)黃(huang)色做好的(de)糕也會略(lve)帶(dai)黃(huang)色，而(er)且(qie)比砂糖的(de)甜份會略(lve)高。

7、大火燒開至片(pian)（砂(sha)）糖(tang)完全化(hua)了，馬上倒(dao)入打好的桂花糊里。此(ci)時可(ke)以直接(jie)跳過第8個(ge)(ge)步驟到第9個(ge)(ge)步驟。

8、如果上面的(de)步驟做下來，發現手里的(de)馬(ma)蹄粉(fen)沒有(you)燙熟結(jie)塊。不要緊(jin)，還有(you)一個(ge)補救方法(fa)。再另(ling)外準(zhun)備一鍋燒(shao)開的(de)水(shui)，上面放(fang)一擱(ge)架(jia)(jia)，水(shui)要漫過擱(ge)架(jia)(jia)大約(yue)1-2厘米，水(shui)燒(shao)開的(de)時候不要滅火，保留中火，然后把桂花糊擱(ge)擱(ge)架(jia)(jia)上面，慢(man)慢(man)地(di)攪(jiao)拌(ban)。

9、大(da)約(yue)過(guo)個兩分鐘(zhong)，碗(wan)下的馬蹄粉就(jiu)開(kai)始結(jie)塊，攪(jiao)動也開(kai)始變得吃力，待(dai)碗(wan)里(li)有四(si)五成的都結(jie)塊了，也就(jiu)可(ke)以用勺(shao)子撫平糊面。蓋上(shang)鍋蓋，留中(zhong)火蒸15分鐘(zhong)。

10、奶香桂花糕完成(cheng)了(le)。放涼吃(chi)，清香又清涼。

做法五

食(shi)材：馬蹄(ti)粉250克(ke)、白砂(sha)糖(tang)250克(ke)、糖(tang)桂花1瓶、清(qing)水(shui)800克(ke)+1200克(ke)。

步驟：

1、準備原料。

2、馬(ma)蹄(ti)粉加800克清水攪勻成無(wu)顆(ke)粒的粉水。

3、糖桂花和白糖全部倒入(ru)鍋里。

4、加入1200克(ke)清水煮(zhu)沸至糖溶(rong)化(hua)。

5、用手動(dong)打(da)蛋器一邊(bian)攪(jiao)拌馬(ma)(ma)蹄粉(fen)水(shui)(shui)，一邊(bian)一次性把煮沸(fei)的桂花糖水(shui)(shui)沖進馬(ma)(ma)蹄粉(fen)水(shui)(shui)中，并不停(ting)順時針方向攪(jiao)動(dong)，直至糖水(shui)(shui)和粉(fen)水(shui)(shui)完全融合。

6、把(ba)粉(fen)漿倒入(ru)糕盆中，至(zhi)燒(shao)開沸水的(de)鍋中加蓋大火(huo)蒸20分鐘，放涼(liang)后即可(ke)切(qie)塊食(shi)用。

小貼士：

1、買不到(dao)糖桂花(hua)的可以用(yong)干桂花(hua)代(dai)替(ti)，糖的用(yong)量適當調節。

2、用白砂糖(tang)能讓成品看起(qi)來晶瑩剔(ti)透(tou)，如喜歡其他的糖(tang)類也(ye)可(ke)替換。

3、用馬蹄粉(fen)制作的(de)糕點出鍋后(hou)會比較軟(ruan)，放涼(liang)后(hou)就會顯得Q彈(dan)爽口了。

4、馬蹄粉的操作(zuo)很簡(jian)單(dan)，只要(yao)注意生熟粉水的調(diao)配即可。

5、如不喜歡成(cheng)品(pin)里(li)夾雜著桂花花瓣(ban)，可以過篩(shai)去掉。