一、干羊肚菌怎么泡發

1、沖洗

先用自(zi)來(lai)水把(ba)(ba)干羊(yang)肚菌快(kuai)速沖(chong)洗(xi)兩到三遍，把(ba)(ba)留(liu)在(zai)表層的臟東西盡量沖(chong)洗(xi)干凈，再剪掉最底端的老根。之所以(yi)要快(kuai)速沖(chong)洗(xi)，那是(shi)因為(wei)干羊(yang)肚菌本身的香(xiang)味物(wu)質是(shi)溶于水的，沖(chong)洗(xi)時(shi)間太久會(hui)讓(rang)其流(liu)失。

2、溫水浸泡

浸(jin)泡(pao)干羊(yang)(yang)(yang)(yang)肚(du)菌(jun)(jun)不(bu)能(neng)使用(yong)(yong)熱水(shui)(shui)(shui)或冷水(shui)(shui)(shui)，更(geng)不(bu)能(neng)用(yong)(yong)開水(shui)(shui)(shui)，必須要用(yong)(yong)40到50攝(she)氏度的溫水(shui)(shui)(shui)浸(jin)泡(pao)。這種水(shui)(shui)(shui)溫泡(pao)出來的羊(yang)(yang)(yang)(yang)肚(du)菌(jun)(jun)口感最好(hao)，香味也(ye)能(neng)充分散發(fa)出來。把沖洗好(hao)的干羊(yang)(yang)(yang)(yang)肚(du)菌(jun)(jun)放在容器中，再倒(dao)入(ru)45攝(she)氏度左右的溫水(shui)(shui)(shui)，水(shui)(shui)(shui)量(liang)以剛好(hao)能(neng)淹沒羊(yang)(yang)(yang)(yang)肚(du)菌(jun)(jun)為宜。倒(dao)入(ru)溫水(shui)(shui)(shui)后就(jiu)蓋(gai)上容器（防止香味揮發(fa)），浸(jin)泡(pao)大約20到30分鐘，等(deng)溫水(shui)(shui)(shui)變成酒紅色，羊(yang)(yang)(yang)(yang)肚(du)菌(jun)(jun)完全變軟(ruan)就(jiu)行了。

3、二次清洗

泡好的(de)(de)羊肚菌不要急于撈出(chu)(chu)(chu)來(lai)，要先用(yong)手在碗中朝同一個方(fang)向(xiang)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)攪動，讓(rang)其(qi)中的(de)(de)泥沙(sha)掉落出(chu)(chu)(chu)來(lai)。攪動2到3次(ci)后再(zai)撈出(chu)(chu)(chu)，輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)擠干水分(fen)(fen)（別擠太干）。浸泡羊肚菌的(de)(de)原湯(tang)留下來(lai)靜(jing)置沉淀，這種(zhong)黃棕色的(de)(de)原湯(tang)含有(you)許多的(de)(de)營養，沉淀以(yi)后去除(chu)泥沙(sha)可(ke)用(yong)來(lai)燒(shao)菜或做湯(tang)，鮮香美味。擠干水分(fen)(fen)的(de)(de)羊肚菌再(zai)次(ci)放入清水中，用(yong)手往同一個方(fang)向(xiang)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)攪動，如(ru)此反復2到3次(ci)，羊肚菌就(jiu)被(bei)徹底清洗干凈了，撈出(chu)(chu)(chu)來(lai)瀝干水就(jiu)可(ke)以(yi)制(zhi)作菜肴了。

二、干羊肚菌泡發時間

一(yi)般來說，羊肚(du)菌需(xu)要(yao)(yao)用(yong)溫(wen)水(shui)(shui)泡發30分鐘時(shi)間左右(you)。羊肚(du)菌的(de)(de)泡發，不可以(yi)用(yong)開(kai)水(shui)(shui)，也不需(xu)要(yao)(yao)用(yong)冷水(shui)(shui)；而(er)且(qie)使用(yong)70攝氏(shi)度左右(you)的(de)(de)熱水(shui)(shui)，把羊肚(du)菌放(fang)入熱水(shui)(shui)中，用(yong)手攪拌一(yi)下，然后順著一(yi)個(ge)方(fang)向攪動(dong)一(yi)下，這樣可以(yi)讓羊肚(du)菌里(li)面藏著的(de)(de)泥(ni)沙慢(man)慢(man)的(de)(de)沉入盆子(zi)底(di)部(bu)內；接著撈出羊肚(du)菌，用(yong)簡(jian)刀去掉(diao)根部(bu)，洗凈夾層里(li)面的(de)(de)泥(ni)沙，放(fang)入涼(liang)水(shui)(shui)中泡發變軟即可。

三、羊肚菌怎么做好吃

1、羊肚菌燉雞

①雞塊放(fang)入沸水(shui)中焯五(wu)分鐘后(hou)撈出洗凈。

②鍋中加入(ru)清(qing)水，放入(ru)洗凈的(de)雞塊、姜用大火(huo)燒開后轉(zhuan)文火(huo)慢(man)燉一個小時。

③將干(gan)的羊肚(du)菌粗略的用清水(shui)沖一(yi)遍后(hou)(hou)，浸泡(pao)在約(yue)45度的清水(shui)中，30分鐘后(hou)(hou)撈起，輕(qing)輕(qing)擠(ji)出水(shui)分備用。

④原湯沉淀后備用，這酒紅色的原湯是羊肚(du)菌味道和養分(fen)的精華(hua)所在(zai)。

⑤加(jia)(jia)入鹽(yan)、羊(yang)(yang)肚菌(jun)(jun)（泡羊(yang)(yang)肚菌(jun)(jun)的水(shui)一起(qi)加(jia)(jia)進(jin)去，沉淀的泥沙摒棄）、枸杞、紅棗(zao)，繼(ji)續慢燉十五分鐘后即可享用(yong)。注意：大(da)號(hao)(hao)羊(yang)(yang)肚菌(jun)(jun)一人(ren)(ren)(ren)量為(wei)5個(ge)左右(you)，中號(hao)(hao)一人(ren)(ren)(ren)量為(wei)7個(ge)左右(you)，小號(hao)(hao)一人(ren)(ren)(ren)量為(wei)十個(ge)左右(you)，可自行根據食用(yong)人(ren)(ren)(ren)數加(jia)(jia)量。

2、釀羊肚菌

①將干(gan)的羊肚(du)菌泡發后，摘去根蒂后備用。大號(hao)羊肚(du)菌較適合(he)做蒸釀，一人量為4個左右。

②姜、蒜洗(xi)凈(jing)切末，蔥白、菠菜洗(xi)凈(jing)切段(duan)。

③蛋黃打入(ru)碗內，加淀粉調(diao)成(cheng)糊(hu)狀。

④五花肉洗(xi)凈(jing)剁成(cheng)肉泥。

⑤肉泥(ni)中加入雞蛋(dan)清、食鹽，用(yong)竹筷順(shun)一(yi)個方(fang)向攪打五分鐘。

⑥羊肚菌口(kou)朝上(shang)(shang)，肚尖朝下，用(yong)勺子鏟上(shang)(shang)肉泥，釀(niang)灌在菌腹(fu)中(zhong)，釀(niang)滿后用(yong)蛋(dan)糊封口(kou)，上(shang)(shang)籠蒸約10分鐘(zhong)取出。

⑦蒸(zheng)熟的羊(yang)肚菌(jun)取出后放(fang)上(shang)切好的菠菜。

⑧另(ling)起一口鍋，加(jia)入適量(liang)油，加(jia)蒜(suan)末(mo)爆(bao)香后，澆(jiao)在羊肚菌(jun)上，最(zui)后淋(lin)上香油少許(xu)即可享用。

3、羊肚菌燒土豆牛肉

①鍋(guo)里加入(ru)少量油(you)，放姜(jiang)片、蒜(suan)末爆香，放入(ru)處理好的牛肉，加入(ru)適量料酒、老抽(chou)、生抽(chou)、冰糖，一點蠔油(you)翻(fan)炒均(jun)勻。

②接著倒入沉淀好的菌湯包（羊肚菌暫時不(bu)放(fang)），大火煮開(kai)，小(xiao)火慢燉(dun)40分鐘(zhong)。

③燉(dun)至(zhi)牛肉(rou)差不多酥爛(lan)時(shi)，倒入(ru)處理(li)好的羊(yang)肚(du)菌，接著放入(ru)切好的土豆，繼續大火煮開，小火慢燉(dun)。

④小(xiao)火燉煮十(shi)五(wu)分鐘后，撒鹽出(chu)鍋即可(ke)享用。

小(xiao)(xiao)技巧：（1）羊(yang)肚菌(jun)清洗干凈(jing)后，拿(na)一(yi)小(xiao)(xiao)塊咀嚼，如(ru)(ru)果(guo)沒有洗干凈(jing)會很快(kuai)發(fa)現；（2）羊(yang)肚菌(jun)本身味美，所以燉(dun)肉無需(xu)添加(jia)其他香料，如(ru)(ru)八角等；（3）一(yi)開始(shi)不放羊(yang)肚菌(jun)，最后十多(duo)分鐘(zhong)的時候(hou)，再放進鍋(guo)里(li)，這樣可以吃到(dao)它(ta)的鮮(xian)嫩(nen)肥美；（4）燒(shao)至(zhi)最后，湯汁(zhi)不要燒(shao)干了，要讓羊(yang)肚菌(jun)吸滿(man)湯汁(zhi)，尤其好(hao)吃！

4、清炒羊肚菌

①起鍋(guo)放(fang)適量油，加入姜片(pian)、蒜末爆香。

②羊(yang)肚菌下鍋翻炒三分鐘后，倒入原湯，加適(shi)量鹽(yan)。

③小(xiao)火(huo)燜2分鐘(zhong)后，大火(huo)收汁起鍋。

5、羊肚菌排骨湯

①將干的羊肚菌粗(cu)略(lve)地(di)用(yong)清水(shui)(shui)沖一遍后，浸泡在約45度(du)的清水(shui)(shui)中，30分鐘后撈起，輕輕擠出水(shui)(shui)分備用(yong)。

②原湯沉(chen)淀后備(bei)用，這酒(jiu)紅色的原湯是羊肚菌味道和養分的精華所在。排(pai)骨放(fang)入沸水中(zhong)焯五分鐘后撈出(chu)洗凈(jing)。

③鍋中加入清水，放入洗(xi)凈的(de)排骨(gu)、姜，倒入泡發的(de)原湯用大火燒開后轉文火慢燉；一個小時加入羊肚菌和適量的(de)鹽，小文慢燉30分鐘即可(ke)享用。

6、羊肚菌濃湯煨豆苗

①羊肚菌洗凈，用水浸泡(pao)1個小時；豆苗洗凈，炒(chao)熟的雞蛋切小瓣備(bei)用。

②熱鍋下油，蒜瓣爆香，下豆苗翻炒至軟。

③羊肚菌連浸泡的(de)水一起倒(dao)入(ru)豆苗(miao)內。

④倒入熟雞(ji)蛋粒，下鹽和少許雞(ji)粉調味，煮開后3分鐘(zhong)即(ji)可盛起，煮久豆苗(miao)就老了(le)。

7、竹蓀煲羊肚菌

原(yuan)料：竹蓀50克，羊肚菌(jun)3～5顆，干銀耳(er)20克，枸(gou)杞(qi)適量。

做法：

①將(jiang)干的(de)羊肚菌(jun)洗凈泡發(fa)，將(jiang)竹(zhu)蓀(sun)、銀耳用清水泡發(fa)。

②將所有原(yuan)料及(ji)調(diao)料放入(ru)煲(bao)中或隔水燉中，小(xiao)火煲(bao)3～5小(xiao)時即可。

功(gong)效(xiao)(xiao)：竹蓀靈(ling)芝等(deng)菌類具有良好的(de)降血壓、提(ti)高(gao)免疫(yi)力等(deng)滋補養生功(gong)效(xiao)(xiao)。