一、鴨肉煲湯要不要焯水

焯水(shui)(shui)(shui)是我(wo)們平時做飯的(de)(de)時候需要進行(xing)(xing)的(de)(de)一道常用的(de)(de)工(gong)序，其意(yi)為將初步加工(gong)的(de)(de)食材放到開水(shui)(shui)(shui)鍋中加熱至(zhi)半(ban)熟的(de)(de)或者全熟的(de)(de)狀態，然(ran)后取(qu)出后進行(xing)(xing)進一步的(de)(de)制作，那么鴨肉煲湯要不(bu)要焯水(shui)(shui)(shui)呢?

1、鴨肉煲湯是需要焯水的，如果不進行焯水就烹飪鴨肉的(de)話，會(hui)使(shi)得(de)鴨(ya)肉內部的(de)血污(wu)及腥(xing)膻等異味無法及時的(de)去除(chu)，那么在(zai)燉(dun)熟后(hou)的(de)鴨(ya)子會(hui)有很大的(de)腥(xing)膻味，影響(xiang)菜品的(de)味道(dao)。

2、鴨子在(zai)烹調之前先(xian)焯(zhuo)水，燉煮(zhu)后鴨肉(rou)不會產(chan)生(sheng)因(yin)為(wei)厚薄等(deng)原因(yin)造成的生(sheng)熟不一的現象，使(shi)得口感更(geng)好(hao)，因(yin)此，我們在(zai)煲煮(zhu)鴨肉(rou)的時候最(zui)好(hao)先(xian)焯(zhuo)水。

3、目前我們(men)在(zai)市(shi)面上賣買的(de)鴨肉大多是人(ren)工養(yang)(yang)殖的(de)，相(xiang)對(dui)于(yu)其它的(de)禽類(lei)來說，本身(shen)鴨肉的(de)腥膻(shan)味(wei)就更大一(yi)些，人(ren)工養(yang)(yang)殖的(de)腥味(wei)自(zi)然就更大了。因此我們(men)在(zai)鴨肉煲(bao)湯時，最好(hao)進行焯(zhuo)水處理。

二、鴨肉煲湯要不要炒一下

鴨肉一定(ding)要提前放(fang)在鍋里(li)炒一炒，把鴨(ya)油炒出來，這樣煲出來的湯不會過于油膩。

焯水以后，還要放入到油鍋中去炒，炒的時候最好是放點五花肉，也可以放點豬板油，現在市面上的老鴨，其實普遍不夠肥，加人豬肉以后，燉出來會(hui)更鮮，炒好以后的老(lao)鴨，一定要用開水去煲湯(tang)，這樣煲出來的老(lao)鴨湯(tang)，才會(hui)湯(tang)汁濃(nong)郁。