一、千滾豆腐萬滾魚下一句是什么

千滾豆腐萬滾魚下一(yi)句(ju)(ju)：送煮(zhu)餃子迎煮(zhu)面，這是(shi)一(yi)句(ju)(ju)對聯，也是(shi)民間流傳已久的俗(su)語。

古時候，一旦出(chu)門(men)動不(bu)動就(jiu)三年五載，通訊又(you)不(bu)發達，沒有(you)(you)電(dian)話報告平安，沒有(you)(you)電(dian)腦(nao)傳遞思念(nian)，所以這(zhe)出(chu)門(men)，也就(jiu)顯得愈(yu)發隆而(er)重之。“送煮餃子(zi)迎煮面(mian)(mian)”，是包含吉利(li)寓意(yi)的習俗。餃子(zi)有(you)(you)交好運(yun)的諧(xie)意(yi)，面(mian)(mian)條有(you)(you)體(ti)面(mian)(mian)地意(yi)味(wei)，所以文人們(men)便給送客餃子(zi)接風面(mian)(mian)賦予了深刻而(er)美妙的寓意(yi)：出(chu)門(men)好運(yun)連連，回家(jia)體(ti)體(ti)面(mian)(mian)面(mian)(mian)。

二、千煮豆腐萬滾魚是什么意思

在中國民間早就有“千滾豆(dou)腐(fu)(fu)萬(wan)滾魚”的(de)說法，意思是豆(dou)腐(fu)(fu)和(he)魚在鍋(guo)里(li)煮的(de)時間越(yue)長，吃起來就越(yue)勁道，越(yue)有嚼(jiao)頭。豆(dou)腐(fu)(fu)和(he)魚都是不(bu)好(hao)(hao)(hao)進入(ru)(ru)味(wei)道的(de)，所(suo)以一定要慢(man)火(huo)慢(man)慢(man)來，不(bu)然(ran)(ran)再好(hao)(hao)(hao)的(de)作料等也(ye)進不(bu)去，自然(ran)(ran)就不(bu)好(hao)(hao)(hao)吃了；而(er)且這(zhe)(zhe)兩樣都是比(bi)較耐煮的(de)，烹飪時只(zhi)有足夠的(de)長的(de)時間，才能(neng)做出(chu)美(mei)味(wei)，做出(chu)營養(yang)。特別是用(yong)砂(sha)鍋(guo)慢(man)慢(man)地燉(dun)才能(neng)入(ru)(ru)味(wei)，揚州(zhou)方言(yan)是“奪”，也(ye)有地方寫成“篤(du)”的(de)，這(zhe)(zhe)個(ge)字只(zhi)可(ke)意會(hui)而(er)難以言(yan)傳(chuan)，意思是燒開后用(yong)小火(huo)保(bao)持沸騰而(er)又(you)不(bu)會(hui)“潽(pu)”（溢出(chu)）這(zhe)(zhe)樣一種(zhong)狀態。

三、千滾豆腐萬滾魚科學嗎

1、豆(dou)(dou)腐(fu)需要長時(shi)間(jian)燉(dun)的(de)原因(yin)(yin)是因(yin)(yin)豆(dou)(dou)類(lei)中固(gu)有的(de)抗營(ying)養物質(zhi)如(ru)胰(yi)蛋(dan)白(bai)酶抑制(zhi)劑、腸胃脹氣因(yin)(yin)子等較(jiao)耐(nai)高溫，需加(jia)熱時(shi)間(jian)長一些才能破(po)壞掉，而經過(guo)長時(shi)間(jian)燉(dun)，可(ke)以使大(da)(da)豆(dou)(dou)蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)結構從密(mi)集變成疏松狀態，（燉(dun)豆(dou)(dou)腐(fu)時(shi)間(jian)長了會產生氣孔）蛋(dan)白(bai)質(zhi)分(fen)解(jie)酶容(rong)易進入分(fen)子內部使消化率提高。如(ru)果時(shi)間(jian)不夠，豆(dou)(dou)腐(fu)會有豆(dou)(dou)腥味。傳說1948年，米(mi)高揚受(shou)斯(si)大(da)(da)林委托秘密(mi)訪華在平山(shan)縣西(xi)柏坡毛澤東(dong)為(wei)他舉(ju)行的(de)宴會，米(mi)高揚初嘗(chang)燉(dun)豆(dou)(dou)腐(fu)大(da)(da)為(wei)驚奇(qi)，忙問(wen)隨行翻(fan)譯，這是什么神奇(qi)美味的(de)食品？翻(fan)譯也很犯(fan)難，因(yin)(yin)為(wei)蘇聯人(ren)根本不會做豆(dou)(dou)腐(fu)，俄(e)文中也就沒有豆(dou)(dou)腐(fu)這個(ge)詞。

2、那么(me)魚(yu)也為什么(me)越(yue)燉(dun)越(yue)嫩呢，這和魚(yu)的(de)肌肉組織結(jie)構有(you)很大關系，魚(yu)肉的(de)肌纖維比(bi)較短，哪怕(pa)長時(shi)間(jian)加(jia)熱，也不會溢出水分，蛋(dan)白質組織結(jie)構松散，水分含量比(bi)較多(duo)，因(yin)(yin)此，肉質比(bi)較鮮(xian)嫩，這就是為何(he)魚(yu)肉越(yue)燉(dun)越(yue)嫩的(de)根(gen)本原因(yin)(yin)。所有(you)的(de)魚(yu)類都(dou)具有(you)這個(ge)特點(dian)(dian)，不是有(you)什么(me)特殊的(de)魚(yu)才(cai)具有(you)這個(ge)特點(dian)(dian)。其次，時(shi)間(jian)長才(cai)能讓湯入味。熬、煮是烹飪豆腐和魚(yu)時(shi)常用的(de)做法，要(yao)想喝到(dao)鮮(xian)美(mei)的(de)湯，就要(yao)多(duo)點(dian)(dian)時(shi)間(jian)，讓湯也吸收到(dao)原材料(liao)的(de)鮮(xian)美(mei)和營養素，這樣湯喝起來才(cai)會有(you)味，更加(jia)鮮(xian)美(mei)。