一、人工合成醋是用什么稀釋而成的

人工合成醋系(xi)用可(ke)食用的冰醋酸稀釋而成。

冰(bing)(bing)(bing)(bing)醋酸有兩種(zhong)(zhong)，一種(zhong)(zhong)是食(shi)用(yong)乙酸，就(jiu)是食(shi)用(yong)冰(bing)(bing)(bing)(bing)醋酸，它可以(yi)添加到(dao)食(shi)醋里面(mian)；一種(zhong)(zhong)是工業冰(bing)(bing)(bing)(bing)醋酸。嚴(yan)格地講，食(shi)用(yong)冰(bing)(bing)(bing)(bing)醋酸只要符合國家標準可以(yi)添加，而工業冰(bing)(bing)(bing)(bing)醋酸是種(zhong)(zhong)化工原料，是不允許添加到(dao)食(shi)品里面(mian)的。

二、人工合成醋的制作方法是什么

用土豆代替糧(liang)食(shi)制(zhi)醋(cu)精(jing)，不僅(jin)產(chan)量(liang)高，而且成本低，質量(liang)好(hao)。

1、原料處理：采取(qu)新鮮無霉變，未發芽，果實較大的(de)土(tu)豆為原料，用(yong)清水洗涮干凈，計量后備用(yong)。

2、蒸煮滅菌：將洗凈的(de)土(tu)豆移入粉碎機內，粉碎成小塊，然后裝(zhuang)入蒸(zheng)煮(zhu)鍋內加(jia)二分(fen)之(zhi)一的(de)清水，進(jin)行蒸(zheng)煮(zhu)滅菌(jun)30分(fen)鐘(zhong)，蒸(zheng)煮(zhu)時鍋溫(wen)保持(chi)120~125℃。

3、液化、糖化：將蒸煮好的(de)物料攪拌(ban)冷(leng)卻，在(zai)鍋(guo)溫為70℃時加入(ru)0.5%的(de)液化酶，繼續攪拌(ban)冷(leng)卻，當物料由糊狀變為液態時，將鍋(guo)爐溫控(kong)制(zhi)在(zai)60℃左(zuo)右(you)，仍不停攪拌(ban)，旋即加入(ru)1%的(de)糖化酶，保溫1小時。

4、抽濾、發酵醇化：將上述糖化的物(wu)(wu)料裝入抽(chou)濾機中抽(chou)濾，集取(qu)濾液。倒(dao)入發(fa)酵(jiao)(jiao)罐(guan)中，加(jia)(jia)入1.5%左(zuo)右的酒(jiu)酵(jiao)(jiao)母并不斷攪拌，溫度控(kong)制在(zai)52-55℃，發(fa)酵(jiao)(jiao)48-60小時。然(ran)后在(zai)發(fa)酵(jiao)(jiao)物(wu)(wu)料中加(jia)(jia)入1.5%的醋(cu)精酵(jiao)(jiao)母菌再發(fa)酵(jiao)(jiao)50-55小時。

5、減壓、蒸餾、包裝：由(you)于(yu)物料中含有(you)60%左右的水分，須將水分蒸除。經減(jian)壓(ya)、蒸發、濃(nong)縮(suo)，就可得到醋精成品(pin)。由(you)于(yu)它有(you)較大的吸濕性，宜用廣口盛(sheng)具加(jia)以(yi)干(gan)燥密封包裝。