松鼠鱖魚是哪個地方的特色菜

松鼠鱖魚是中國江蘇省蘇州市美食，它(ta)的來源有兩種(zhong)說法。

說法一：相傳清代乾隆皇帝下江南，曾(ceng)微服至(zhi)蘇州松鶴樓(lou)菜(cai)館用膳(shan)，廚師用鯉魚出骨，在(zai)魚肉上(shang)刻花(hua)紋(wen)，加調味稍腌后(hou)，拖(tuo)上(shang)蛋黃(huang)糊，入熱油鍋嫩炸(zha)成熟后(hou)，澆上(shang)熬熱的糖醋鹵汁，形狀似鼠，外脆(cui)里(li)嫩，酸甜(tian)可口，乾隆皇帝吃后(hou)很滿意(yi)。

說法二(er)：相(xiang)傳清(qing)代乾隆皇帝下江南，一次南巡(xun)至(zhi)蘇州，微服私(si)出來(lai)到松(song)鶴樓，要吃(chi)供桌上的(de)元(yuan)寶(bao)魚(yu)(yu)(yu)。店主無奈，為避(bi)讓宰殺“神魚(yu)(yu)(yu)”之罪，遂把魚(yu)(yu)(yu)烹(peng)制成(cheng)松(song)鼠狀，一方面(mian)又巧與店招牌中松(song)字相(xiang)聯。乾隆食后(hou)甚是滿(man)意。我國民間常(chang)以“鯉魚(yu)(yu)(yu)跳(tiao)龍門”來(lai)表(biao)示吉祥(xiang)喜慶，因(yin)此后(hou)來(lai)就改用鱖(gui)魚(yu)(yu)(yu)。

松鼠鱖魚的烹飪方法

食材：桂魚、料酒、松(song)子、胡椒粉(fen)、番茄醬、植物油、濕(shi)淀粉(fen)、食鹽、食醋、水果粒。

步驟(zou)：1、將桂(gui)魚去(qu)鱗、鰓、鰭、內(nei)臟，去(qu)掉頭(tou)上的(de)(de)皮(pi)(pi)衣，洗(xi)凈，把(ba)魚頭(tou)斬下，攤開、拍扁。用刀(dao)(dao)把(ba)魚背部的(de)(de)魚骨切(qie)(qie)掉，在(zai)尾(wei)巴處留約1厘(li)米的(de)(de)脊骨。桂(gui)魚去(qu)骨后，皮(pi)(pi)朝下攤開，用斜刀(dao)(dao)切(qie)(qie)成花(hua)刀(dao)(dao)，刀(dao)(dao)深達肉的(de)(de)五分之四，不要切(qie)(qie)破魚皮(pi)(pi)，在(zai)尾(wei)巴處開一個(ge)口(kou)，將尾(wei)巴從(cong)刀(dao)(dao)口(kou)中拉出。

2、將(jiang)魚(yu)身撒上食鹽、胡(hu)椒粉、料酒、濕淀粉涂勻(yun)。

3、炒鍋上(shang)(shang)火，燒熱(re)后倒入植(zhi)物油，油熱(re)至七成，將桂魚(yu)蘸少(shao)許淀粉，放油鍋中(zhong)炸(zha)數分鐘，外皮(pi)金黃，魚(yu)肉熟了即可，再將魚(yu)頭蘸上(shang)(shang)淀粉，放入油鍋中(zhong)炸(zha)，炸(zha)至呈金黃色撈出，將有花(hua)刀的一(yi)面朝上(shang)(shang)擺在(zai)魚(yu)盤中(zhong)，裝上(shang)(shang)魚(yu)頭。

4、將(jiang)松子放在溫熱的油鍋中(zhong)，待油熱后(hou)再炸(zha)半(ban)分鐘后(hou)撈出，放小碗中(zhong)備(bei)用(yong)。

5、炒鍋中留少(shao)許油，放(fang)入(ru)少(shao)許清湯(tang)，加(jia)食鹽、糖(tang)、番(fan)茄醬、食醋(cu)，燒沸后，用濕淀(dian)粉勾芡，加(jia)入(ru)熱油少(shao)許推(tui)勻，出鍋澆在魚(yu)肉(rou)上，撒(sa)上松子、水果粒即可。