江(jiang)蘇最具(ju)代表性(xing)的菜肴(yao)是淮(huai)揚(yang)菜系和(he)蘇式(shi)菜肴(yao),其(qi)共同的特點(dian)是選料嚴格(ge),以淡水水鮮為主,講(jiang)究(jiu)時令(ling),鮮嫩,口味(wei)清淡,咸甜適中或偏甜,刀工細膩(ni),造型優(you)美等(deng)。主要以金陵菜、淮(huai)揚(yang)菜、蘇錫菜、徐(xu)海菜等(deng)地(di)方(fang)菜組(zu)成。
淮揚(yang)菜(cai)淵(yuan)遠流長,其主要(yao)特點(dian)是選料(liao)嚴格(ge),刀工精細;主料(liao)突出(chu),注重本味(wei);講究火工,擅(shan)長(chang)燉(dun)燜;湯(tang)清味(wei)醇,濃而不膩;咸(xian)中微(wei)甜,造型(xing)別致;鮮淡平和,南北(bei)皆(jie)宜(yi)。
揚州名菜(cai):蟹粉獅子頭(tou)、扒燒整豬頭(tou)、拆燴鰱魚頭(tou)、將軍過橋、大煮干(gan)絲、揚州炒飯(fan)、軟兜長魚等。【查看詳情】
人稱中國菜“東(dong)酸、西辣、南甜、北咸”,以蘇州菜為代表的蘇幫菜突(tu)出地(di)表現了“南甜”的風味。蘇州菜的特(te)點是:選料(liao)嚴謹,制作精細,注重配色(se),造型(xing)美觀,口(kou)味(wei)清(qing)淡(dan),追求純(chun)正。它(ta)以魚(yu)饌為(wei)主,精于燒燴蒸熘(liu),常有香(xiang)糟之味(wei)、荷葉(xie)之清(qing)香(xiang)、紅(hong)曲之色(se),口(kou)味(wei)略甜,其中白汁圓菜更是獨具一格。
蘇式菜肴名菜:松鼠桂魚、碧螺蝦仁、響油鱔糊、白汁圓菜、雞油菜心等。【查看更多】
又稱“江寧菜(cai)”、“京蘇菜(cai)”。金陵菜(cai)調料豐富,做(zuo)法講究,富于變化,有七(qi)滋七(qi)味(wei)。七(qi)滋是指鮮、松、酥、嫩(nen)、脆、濃、肥。七(qi)味(wei)是指酸、甜(tian)、苦、辣(la)、咸、香、臭。
金陵菜名菜:清蒸鰣魚、酥鯽魚、燉生敲、香炸云霧、燉菜核、煸大枯酥、芙蓉雞絲等。【查看更多】
江蘇各(ge)(ge)(ge)地都有(you)民間公認、享有(you)盛譽(yu)的地方風(feng)味小(xiao)吃,品種(zhong)(zhong)繁多,四時不同,風(feng)味各(ge)(ge)(ge)異,令(ling)人(ren)稱羨。如(ru)豆(dou)腐(fu)腦、豆(dou)漿(jiang)、回(hui)鹵干(gan)、豆(dou)腐(fu)干(gan)、香干(gan)、油(you)炸臭豆(dou)腐(fu)干(gan)、面條(tiao)、麻花、馓子(zi)、麻團(tuan)、鍋貼(tie)、油(you)炸糍粑、油(you)餃子(zi)、油(you)端子(zi)、春卷、粽子(zi)、黏糕(gao)(gao)、荸(bi)薺以及各(ge)(ge)(ge)種(zhong)(zhong)糕(gao)(gao)、餅、饅,各(ge)(ge)(ge)種(zhong)(zhong)風(feng)味的花生、蠶豆(dou)、瓜(gua)子(zi),各(ge)(ge)(ge)種(zhong)(zhong)熏燒,各(ge)(ge)(ge)種(zhong)(zhong)瓜(gua)果等,數(shu)不勝(sheng)數(shu),不一而足。
江蘇省(sheng)氣候溫(wen)和,土(tu)壤肥沃(wo),物產(chan)豐饒,素有"魚米之鄉"的(de)(de)美(mei)譽。歌(ge)謠:“姑(gu)蘇小吃名堂(tang)多(duo),味(wei)道香(xiang)甜(tian)軟酥糯。生煎饅頭蟹(xie)殼黃(huang),老虎腳爪絞連棒……棗泥麻餅(bing)是特產(chan),鹵(lu)汁豆腐干名氣響……”唱(chang)出了(le)江蘇令人(ren)齒頰留香(xiang)的(de)(de)美(mei)食(shi),各種小吃無(wu)一不精致美(mei)味(wei),去江蘇游玩(wan),把江蘇各種美(mei)味(wei)小吃帶回(hui)家,讓美(mei)味(wei)分享給更多(duo)的(de)(de)人(ren)。蘇中和蘇北地(di)方(fang)有著不少的(de)(de)特色商品,不管是手(shou)工(gong)商品,還是特色的(de)(de)糕(gao)點(dian),都是手(shou)辦(ban)的(de)(de)不二(er)之選。
區域 | 必嘗美食 |
南京市 | 南京鹽水鴨、松鼠魚、鴨血粉絲湯、金陵丸子、牛肉鍋貼 |
無錫市 | 醬排骨、梁溪脆鱔、無錫排骨、肉釀面筋、鏡箱豆腐 |
徐州市 | 羊方藏魚、霸王別姬、地鍋雞、徐州把子肉、徐州辣湯 |
常州市 | 銀絲面、網油卷、三鮮餛飩、常州芝麻糖、香糟扣肉、溧陽扎肝 |
蘇州市 | 松鼠鱖魚、碧螺蝦仁、鲃肺湯、響油鱔糊、叫花雞、蘇州糕團 |
南通市 | 黃燜狼山雞、煨蟶干、燴魚、鍋邊糊、口味蝦、芙蓉藿香餃 |
連云港市 | 花果山風鵝、東方對蝦、文思豆腐、蒸花蟹、蟹黃煨魚肚、小魚煎餅 |
淮安市 | 淮安茶撒、淮餃、活魚鍋貼、漣水雞糕、盱眙龍蝦、淮安陽春面 |
鹽城市 | 鹽城雞蛋餅、東臺魚湯面、伍佑醉螺、秦南水牛肉、大縱湖醉蟹 |
揚州市 | 大煮干絲、蟹粉獅子頭、拆燴鰱魚頭、將軍過橋、揚州炒飯、蝦籽餃面 |
鎮江市 | 茅山老鵝、鎮江肴肉、東鄉羊肉、鍋蓋面、糖醋蘿卜干 |
泰州市 | 魚餅、黃橋燒餅、馬橋餛飩、蟹黃蝦皮、黃橋肉渣 |
宿遷市 | 溜素桂魚、膘雞、雙皮鯽魚、泗洪大閘蟹、年糕燴排骨、新袁羊肉 |