松鼠鱖魚的由來和寓意

松鼠鱖魚是蘇州菜，象(xiang)征著積極(ji)向上，好運連(lian)(lian)連(lian)(lian)，年年有余。關于(yu)這道菜的由來，主要有兩(liang)種說法(fa)。

說(shuo)(shuo)法(fa)一(yi)：另(ling)一(yi)種說(shuo)(shuo)法(fa)是，廚師利用鯉(li)魚的肉質(zhi)和(he)特點，通過雕刻和(he)腌(a)制的方式，將其加工(gong)成類(lei)似(si)松鼠的外形，再(zai)經(jing)過油炸和(he)澆上糖醋鹵汁，使其呈(cheng)現出外脆(cui)里嫩(nen)、酸(suan)甜可口的口感。乾(qian)隆皇帝(di)在一(yi)次微服出巡的過程(cheng)中來(lai)到(dao)松鶴樓，品(pin)嘗了這道(dao)菜(cai)后也(ye)給予了高度評價(jia)。

說法(fa)二：乾(qian)隆皇帝下江南時，有一次微服(fu)至蘇州(zhou)松(song)鶴樓菜館用餐，廚師為了(le)避諱使用供桌(zhuo)上的(de)“神(shen)魚(yu)”，于是將(jiang)原本的(de)鯉魚(yu)改為鱖魚(yu)，并烹(peng)飪成松(song)鼠的(de)形態(tai)，以此(ci)來應景(jing)菜館的(de)名字中的(de)“松(song)”字。乾(qian)隆品(pin)嘗(chang)后非常滿意，從而使得這道菜名聲大噪(zao)。

松鼠鱖魚的材料有哪些

食(shi)材(cai)：鱖魚、淀粉、芹菜、香(xiang)菇碎(sui)、冬筍碎(sui)、豌豆、蝦仁、松子(zi)、花生油(you)、番茄醬，番茄沙司、洋蔥(cong)、蘋果(guo)、橙子(zi)、芹菜、鹽、糖、水淀粉。

步(bu)驟：1、將(jiang)魚肉(rou)利用花刀切(qie)成“松鼠毛”狀，將(jiang)切(qie)好的魚肉(rou)均(jun)勻裹勻淀粉(fen)，根(gen)根(gen)直立。

2、雙手拎著(zhu)魚頭魚尾，將魚肉(rou)在油鍋內抖散，使魚肉(rou)根根分離，稍(shao)稍(shao)定(ding)型后整塊魚肉(rou)下鍋。

3、魚頭過上淀粉， 魚嘴內放小段芹菜(cai)入鍋油炸(zha)定型，油炸(zha)20秒后撈出。

4、待油溫降至七成(cheng)熱(re)時，將魚入鍋復(fu)炸，使表皮(pi)更加酥脆。

5、炒糖醋汁，在(zai)糖醋汁里加入(ru)香(xiang)菇碎、冬筍碎、豌(wan)豆油炸。

6、將(jiang)調好的(de)糖醋汁澆到裝盤的(de)鱖魚上，撒上蝦仁，松子(zi)即(ji)可。

松鼠桂魚是什么魚

桂魚也叫鱖(gui)魚，是鱸形目(mu)鮨科鱖(gui)屬(shu)的(de)中(zhong)型魚類，廣泛分布(bu)于(yu)中(zhong)國東部平原的(de)江河湖泊(bo)，在松(song)花江、鴨(ya)綠江等水(shui)(shui)域的(de)上(shang)游均有(you)分布(bu)，棲息于(yu)靜(jing)水(shui)(shui)或緩流的(de)水(shui)(shui)體中(zhong)，水(shui)(shui)草茂盛的(de)湖泊(bo)中(zhong)數量最(zui)多。