油爆雙脆是哪雙脆

油爆雙脆是山東名菜，最先起(qi)源(yuan)于濟南，指的是豬肚仁和鴨(ya)胗，這道(dao)菜(cai)由兩種脆(cui)嫩的食材組(zu)成，口感鮮(xian)美，色(se)香味俱佳(jia)。

在(zai)清朝中期，為了滿足當地達(da)官貴人的需要，廚師以豬肚(du)尖和雞肫(zhun)為原(yuan)料(liao)，經刀工精心(xin)操作(zuo)，沸油爆炒，使原(yuan)來必須久煮的肚(du)頭和胗片快速(su)成熟(shu)，口(kou)感脆嫩滑潤，清鮮爽口(kou)。

油爆雙脆的正宗做法

準備食材：豬肚(du)仁(ren)150克(ke)、鴨胗(zhen)200克(ke)、蔥、姜(jiang)、蒜適量(liang)，鹽、味精、胡椒、香醋(cu)、雞(ji)湯、蔥姜(jiang)油、濕(shi)淀粉適量(liang)。

步驟：

1、將豬肚(du)仁和(he)鴨(ya)胗除去外皮，剞刀菊花形。

2、用清水(shui)200克放入食用堿化開后放剞刀(dao)后的(de)豬肚和鴨胗浸泡(pao)30分鐘(zhong)，后用清水(shui)撈(lao)洗(xi)數(shu)次，黃瓜(gua)、胡(hu)蘿卜洗(xi)凈改刀(dao)為(wei)薄片。

3、精鹽、味精、胡椒(jiao)、香(xiang)醋、雞湯(tang)、蔥(cong)姜油濕淀粉對制成碗芡(qian)。

4、 炒鍋置(zhi)于(yu)旺火(huo)上，熱鍋注入花生油，七(qi)成油溫時投入濾干水分的(de)豬肚仁和鴨(ya)胗，用手勺(shao)攪散(san)后即(ji)撈(lao)出濾凈油。

5、炒(chao)鍋(guo)中留油20克，下蒜片炒(chao)出香(xiang)味后(hou)緊接著下黃瓜(gua)、胡(hu)蘿(luo)卜(bu)和豬肚仁、鴨(ya)胗，隨即(ji)烹(peng)入對好(hao)的碗芡，翻(fan)鍋(guo)均勻(yun)，即(ji)出鍋(guo)裝(zhuang)盤。

6、蔥(cong)花(hua)(hua)、蒜片各2克，肚片在里面打(da)上花(hua)(hua)刀，切塊(kuai)。

7、勺(shao)坐油(you)，油(you)燒(shao)成七成熱，將雙脆(cui)、青椒(jiao)及(ji)汁，顛勺(shao)，淋花椒(jiao)油(you)，出(chu)勺(shao)即成。

烹制油爆雙脆的注意事項

1、在烹制前要將(jiang)豬肚(du)和鴨胗處理(li)干凈，去掉(diao)外皮和雜(za)質。

2、需要使用(yong)食用(yong)堿(jian)水浸泡豬肚和鴨胗，使其更加脆嫩爽口。

3、炒制(zhi)時(shi)要用旺(wang)火快炒，避(bi)免(mian)食(shi)材過熟變軟。

4、調(diao)味(wei)時(shi)要根據個人口(kou)味(wei)適(shi)量(liang)(liang)調(diao)整鹽、味(wei)精等調(diao)料的(de)使用量(liang)(liang)。