油爆雙脆是什么菜系

油爆雙脆是魯菜，是(shi)一道久負盛名的(de)傳統菜。

這道菜始于清朝(chao)中期，為了滿足(zu)當地達官貴人(ren)的(de)(de)需要，山東濟南地區的(de)(de)廚(chu)師以豬肚尖(jian)和(he)雞肫為原料，經(jing)刀工(gong)精心操作，沸油爆炒(chao)，使原來必須久煮的(de)(de)肚頭和(he)胗片快速(su)成熟，口感脆(cui)嫩(nen)滑潤，清鮮(xian)爽口。

后來因為烹飪原料講(jiang)究、制作技藝精絕、色(se)香味形(xing)兼備(bei)而備(bei)受推崇。

油爆雙脆是什么食材

油(you)爆雙脆以豬肚和雞肫為主要原(yuan)料，口感(gan)脆嫩(nen)滑潤(run)，清鮮(xian)爽口。

在(zai)制作(zuo)過程中，需要(yao)將(jiang)豬肚和雞肫處理干(gan)凈，切成薄片(pian)，再(zai)經過沸油爆炒而成。

此外，油爆(bao)雙(shuang)脆的調(diao)(diao)料(liao)也(ye)非常簡單，通常只有鹽、味(wei)精等調(diao)(diao)味(wei)料(liao)，以保(bao)持食材(cai)的原汁原味(wei)。

油爆雙脆的正宗做法

食材：雞肫、牛肚、黃瓜、胡蘿卜、鹽、味精、胡椒、醋、大蒜、豌豆(dou)淀粉、花(hua)生油、堿。

步驟：

1、大蒜去皮切片，淀(dian)粉(fen)加(jia)水適量攪勻成濕淀(dian)粉(fen)，待用。

2、雞胗(zhen)、牛肚(du)除(chu)去(qu)外皮，剞(ji)刀(dao)菊花刀(dao)型。

3、用清水200克(ke)放(fang)(fang)入食(shi)用堿化(hua)開(kai)后放(fang)(fang)剞(ji)刀后的雞胗和牛肚(du)浸泡(pao)30分鐘(zhong)，后用清水撈(lao)洗數次，黃瓜、胡蘿卜洗凈改(gai)刀為薄(bo)片。

4、精鹽、味精、胡(hu)椒(jiao)、香醋(cu)、雞湯、蔥姜油濕淀粉對制(zhi)成碗芡(qian)。

5、炒(chao)鍋置于旺火上，熱鍋注入花生油(you)，七成(cheng)油(you)溫時(shi)投入濾(lv)干水分(fen)的雞胗、牛肚，用手勺攪散后即撈出濾(lv)凈油(you)。

6、炒鍋(guo)中留油20克，下(xia)蒜片炒出香(xiang)味后緊接著下(xia)黃瓜(gua)、胡蘿卜和雞胗(zhen)、牛肚，隨即烹(peng)入對好的碗(wan)芡，翻(fan)鍋(guo)均(jun)勻，即出鍋(guo)裝盤。