自助火鍋有什么優勢
1、自助火鍋就餐(can)形式(shi)新(xin)穎,打破了傳(chuan)統菜(cai)單點菜(cai)式(shi)火鍋一統江湖的局面。新(xin)穎的就餐(can)方式(shi)增加(jia)了食客(ke)和菜(cai)品之(zhi)間的交(jiao)互,讓食客(ke)能更加(jia)自助地選擇菜(cai)品。
2、就餐形式新穎,尤其(qi)受(shou)到年輕(qing)人的喜(xi)歡,目前市(shi)場上發展自助火鍋加(jia)盟的企業(ye)在(zai)年輕(qing)市(shi)場上表現是十分搶眼的。
3、自(zi)助火鍋(guo)(guo)加盟(meng)的(de)(de)形(xing)式很多(duo)樣(yang)化。作為(wei)一(yi)種新興的(de)(de)火鍋(guo)(guo)形(xing)式,自(zi)助火鍋(guo)(guo)加盟(meng)前景不錯,但是(shi)仍然有(you)待(dai)完善(shan)。就餐(can)形(xing)式雖然新穎,但是(shi)火鍋(guo)(guo)味道,加盟(meng)店(dian)的(de)(de)物料配送(song),對(dui)加盟(meng)店(dian)的(de)(de)技術指(zhi)導和支持等都是(shi)需要(yao)共(gong)同考(kao)察(cha)的(de)(de),尤其是(shi)火鍋(guo)(guo)味道,與傳統已經成熟的(de)(de)火鍋(guo)(guo)相比,自(zi)助火鍋(guo)(guo)仍然有(you)待(dai)進一(yi)步接受市場和消費者(zhe)的(de)(de)檢驗的(de)(de)。
自助火鍋加盟有哪些選擇
1、麻辣火鍋
麻辣鍋最獨特(te)、最吸引人的地方,就是那(nei)一鍋精心(xin)熬制(zhi)、香味四溢(yi)的麻辣鍋底(di)。除了最常見的基本(ben)口味麻辣鍋外,還有大骨和(he)麻辣湯(tang)底(di)并存的“鴛鴦鍋”,以及大骨、麻辣與咖哩(li)湯(tang)底(di)構成的“奔馳(chi)鍋”。
麻辣鍋(guo)是熱(re)門的(de)(de)火(huo)(huo)鍋(guo)料理之一(yi),發展至今(jin)已(yi)成為很重要(yao)的(de)(de)一(yi)種經營形態,尤其(qi)常見于都(dou)市(shi)鬧區或夜(ye)市(shi)之中,一(yi)到晚上和假日,店內滿滿的(de)(de)都(dou)是客(ke)人。由(you)于麻辣鍋(guo)店時常客(ke)人滿座,因此快速且良好的(de)(de)服(fu)務(wu)是必(bi)須的(de)(de)。從客(ke)人一(yi)進門的(de)(de)帶位、點菜、送菜、教(jiao)(jiao)導吃(chi)法、整(zheng)理、結賬到送客(ke)等等,一(yi)點都(dou)不(bu)(bu)可馬(ma)虎。其(qi)中的(de)(de)教(jiao)(jiao)導吃(chi)法是最(zui)特別的(de)(de)地方(fang),由(you)于每一(yi)家火(huo)(huo)鍋(guo)店最(zui)吸引人的(de)(de)美味都(dou)是不(bu)(bu)一(yi)樣的(de)(de),因此吃(chi)的(de)(de)方(fang)法也會不(bu)(bu)同,這時由(you)服(fu)務(wu)員親自(zi)教(jiao)(jiao)導,除了幫助(zhu)客(ke)人外,更加深他們對這間火(huo)(huo)鍋(guo)店的(de)(de)印象。
2、海鮮火鍋
以海(hai)鮮(xian)(xian)為主料理的(de)海(hai)鮮(xian)(xian)鍋(guo)(guo)店(dian),為了讓每一位(wei)消費者嘗到(dao)海(hai)鮮(xian)(xian)的(de)美(mei)味(wei),業者在食材與(yu)湯頭的(de)準備上(shang)必須特別地細(xi)心。為了凸顯海(hai)鮮(xian)(xian)特有的(de)鮮(xian)(xian)美(mei)甘甜(tian)滋味(wei),海(hai)鮮(xian)(xian)鍋(guo)(guo)的(de)湯頭主要以柴(chai)魚清湯為主,不需要其他過多香味(wei)及甜(tian)味(wei)的(de)湯頭。
近幾年來才(cai)剛開始(shi)發展(zhan)的(de)海(hai)鮮(xian)鍋(guo),在(zai)一片以(yi)肉(rou)類(lei)為主的(de)火鍋(guo)市場(chang)中,異(yi)軍突起,似(si)乎還有越發擴(kuo)大的(de)趨勢。然而(er),在(zai)海(hai)鮮(xian)鍋(guo)市場(chang)被看好的(de)當下(xia),業者能(neng)否慎選(xuan)食材是(shi)(shi)成敗(bai)的(de)關鍵因素,其中“產地”是(shi)(shi)最大的(de)因素。一般來說,我國的(de)沿海(hai)、遠(yuan)洋深(shen)海(hai)可(ke)以(yi)尋找到肥 美的(de)蟹類(lei)、蚌類(lei)或貝類(lei)等(deng)等(deng),而(er)這三(san)種(zhong)也是(shi)(shi)許(xu)多饕客的(de)最愛。
3、藥膳火鍋
藥膳火鍋主要是以傳統中藥材為鍋底,如當歸、枸杞、黃耆、生姜等(deng)等(deng),有的(de)會再添(tian)加可(ke)以(yi)驅寒(han)保暖的(de)酒(jiu)(jiu)類,如米酒(jiu)(jiu)等(deng)。不但融合鍋中(zhong)所有食材與中(zhong)藥的(de)味(wei)道,更(geng)能在冬天帶給(gei)人全身溫暖的(de)感(gan)覺(jue)。傳統上,冬季(ji)(ji)是(shi)最佳的(de)進補季(ji)(ji)節。俗話(hua)說:“藥補不如食補”,因(yin)此,冬天一向是(shi)藥膳(shan)火鍋最受歡迎(ying)的(de)時節。
藥(yao)(yao)膳(shan)火鍋的(de)顧(gu)客(ke)群幾乎都抱著進補的(de)期(qi)待心理,加上(shang)近年來自(zi)然養生風潮的(de)興起(qi),“健康、天(tian)然”的(de)中藥(yao)(yao)湯(tang)底(di)及食材成為(wei)藥(yao)(yao)膳(shan)火鍋業(ye)者(zhe)吸(xi)引(yin)(yin)顧(gu)客(ke)上(shang)門的(de)法寶(bao)。此外,為(wei)了在一(yi)般的(de)傳統藥(yao)(yao)膳(shan)鍋類店家中異軍(jun)突起(qi),吸(xi)引(yin)(yin)消費者(zhe)光臨(lin),多開發(fa)、引(yin)(yin)進口味獨(du)特的(de)品(pin)種(zhong)是必須(xu)的(de),例如業(ye)者(zhe)可嘗試我國傳統中藥(yao)(yao)房的(de)獨(du)門藥(yao)(yao)材配方,增加店內的(de)湯(tang)頭品(pin)項(xiang),以吸(xi)引(yin)(yin)顧(gu)客(ke)目光。
4、個人式涮涮火鍋
個(ge)人(ren)(ren)式(shi)涮涮鍋(guo)(guo)是目前最常見的(de)(de)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)料理,以(yi)一人(ren)(ren)一鍋(guo)(guo)為原則,店(dian)家提供各(ge)式(shi)各(ge)樣的(de)(de)鍋(guo)(guo)底和主(zhu)菜,消費者(zhe)可(ke)依(yi)喜好(hao)自由搭配選擇。個(ge)人(ren)(ren)式(shi)涮涮鍋(guo)(guo)在我國興起后(hou),可(ke)說是掀起了(le)一場“火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)革命”,完全(quan)打破了(le)以(yi)往火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)的(de)(de)圍爐形(xing)態。之后(hou),市面上愈來愈多的(de)(de)個(ge)人(ren)(ren)式(shi)涮涮鍋(guo)(guo)店(dian)出現,吸(xi)引了(le)不少單身(shen)上班族。如(ru)此一來,不用煩惱找不到同好(hao),就(jiu)算一個(ge)人(ren)(ren)也(ye)能夠享受吃(chi)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)的(de)(de)樂(le)趣。
個人鍋的經營形態、多種類的餐點(dian)品(pin)項、加上價格平價實惠(hui),這(zhe)些都(dou)是個人式涮涮鍋的營運(yun)優(you)勢。
5、特色火鍋
除(chu)了(le)以上(shang)的(de)幾(ji)種(zhong)火(huo)鍋(guo)類型之外,還(huan)有一類特(te)色(se)火(huo)鍋(guo)。顧名思義,特(te)色(se)火(huo)鍋(guo)是以使用一般店所沒(mei)有的(de)獨(du)特(te)食(shi)材而(er)出名,如巧(qiao)克力鍋(guo)、起(qi)士鍋(guo)、豆漿火(huo)鍋(guo)等等。不管是融合 古(gu)今(jin)味道,還(huan)是從海(hai)外引進本地的(de),都更加豐富了(le)原有的(de)飲(yin)(yin)食(shi)文化,帶(dai)來新的(de)飲(yin)(yin)食(shi)流行潮流,廣受年輕人喜愛。
由于(yu)這些特(te)色鍋屬(shu)于(yu)流行性商品(pin),生命周(zhou)期似乎比(bi)一般火鍋短,業績也較不穩定,因(yin)此(ci)能否持續發展下去仍(reng)是未(wei)知數,經營者在開(kai)業前必須深思熟慮。
開自助火鍋店注意事項
1、開創獨特口味的湯頭
以最基(ji)本的原(yuan)味(wei)湯(tang)頭為(wei)基(ji)礎,盡可(ke)能地尋(xun)找各種(zhong)適合的原(yuan)物料融合其中(zhong),不斷嘗試創造出適合作為(wei)鍋底的新口味(wei)湯(tang)頭,拉(la)開與競爭對(dui)手間的差(cha)距(ju)。
2、尋找特色性食材
在了解現有(you)全部湯頭(tou)特性的前提(ti)之下,尋(xun)找(zhao)并引進適(shi)合這些湯頭(tou)的特色(se)性食材(cai),創(chuang)造同業間(jian)沒(mei)有(you)的差異化。
3、為淡季規劃靈活的行銷策略
火鍋(guo)的旺季在(zai)冬、夏二季,淡(dan)季則(ze)在(zai)3、4、6、9月的季節交替時(shi)期。只要業(ye)者能在(zai)淡(dan)季時(shi)規劃出有(you)趣(qu)的行銷(xiao)活動,將(jiang)商品包裝成能吸引(yin)所有(you)人目光的目標,不但(dan)能延續旺季時(shi)的營運佳績,更在(zai)淡(dan)季時(shi)超前同(tong)業(ye)一(yi)大步。
4、完善服務
火(huo)鍋業服(fu)務過程比一(yi)般餐(can)店多出1至(zhi)2倍的時(shi)間,相形之下,完善的服(fu)務尤其重(zhong)要。
5、加盟須知
如(ru)果選擇加(jia)盟(meng)自(zi)助火(huo)(huo)鍋店(dian)需要(yao)經過細心調查和市(shi)場考察來選擇合適的(de)(de)(de)加(jia)盟(meng)店(dian)家,考察內容包括(kuo)要(yao)加(jia)盟(meng)的(de)(de)(de)自(zi)助火(huo)(huo)鍋店(dian)的(de)(de)(de)火(huo)(huo)鍋口味、加(jia)盟(meng)店(dian)的(de)(de)(de)物料配送(song)、對加(jia)盟(meng)門店(dian)的(de)(de)(de)培訓和支持(chi)、加(jia)盟(meng)店(dian)的(de)(de)(de)品牌管(guan)理等(deng)因素。
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