西湖醋魚的魚是什么魚

西湖醋魚是浙江菜，它(ta)用的(de)魚(yu)主要是草魚(yu)。在(zai)烹飪(ren)時，通常選用新(xin)鮮草魚(yu)，經過清(qing)洗、剔骨(gu)、腌制(zhi)、蒸(zheng)煮(zhu)等多道工序制(zhi)作而成。草魚(yu)肉質鮮嫩，口感軟(ruan)滑，帶(dai)有蟹味，是制(zhi)作西湖(hu)醋魚(yu)的(de)首選魚(yu)類(lei)。

此外，也有一些(xie)飯店使(shi)用(yong)其他種類的魚(yu)，如鱸魚(yu)、鱖(gui)魚(yu)等，但草魚(yu)仍然是傳統的首選食材。

西湖醋魚好吃嗎

西湖(hu)醋魚的(de)味道，是因人而異的(de)。

部分(fen)人認為西湖醋魚并(bing)不(bu)好吃，可能是因為以下原因。

1、傳統的西湖醋(cu)魚用料(liao)是(shi)草魚，可能(neng)口感不如其他種類(lei)的魚肉(rou)鮮美。

2、有些飯店(dian)為了降低(di)成本，可(ke)能會用(yong)便(bian)宜的魚代替草魚。

3、西湖醋魚的醋的酸(suan)味有些人(ren)可能(neng)不習(xi)慣。

然(ran)而，也(ye)有一部分人認為西湖醋魚很好吃，可能是因為他們喜歡酸甜的口味(wei)，或者品嘗(chang)到(dao)了用料新鮮(xian)、烹飪(ren)得當的西湖醋魚。

西湖醋魚怎么做

食材：草(cao)魚、紹興陳酒、醬油、米醋、姜末、生姜片、白糖、濕淀粉、胡椒粉。

步驟：

1、將(jiang)草魚餓養一到兩天，促使排泄(xie)盡草料及泥土味，使魚肉結實，烹制前宰殺洗盡。

2、將魚(yu)(yu)身從尾部入刀(dao)(dao)，剖劈成雌、雄(xiong)兩片，斬去魚(yu)(yu)牙，在魚(yu)(yu)的雄(xiong)片上，從離(li)鰓蓋(gai)瓣4.5厘米(mi)開始，每隔4.5厘米(mi)左右斜批(pi)一刀(dao)(dao)，共批(pi)五(wu)刀(dao)(dao)，在批(pi)第三刀(dao)(dao)時，在腰鰭后0.5厘米(mi)處切斷，使魚(yu)(yu)成兩段，以便燒煮。

3、在雄(xiong)片剖(pou)面脊部(bu)厚處向(xiang)腹部(bu)斜剞一長(chang)刀，不要損傷(shang)魚皮(pi)。

4、炒鍋內放(fang)清水1000毫升，用旺火燒沸，先放(fang)雄片前半段(duan)，再將(jiang)魚尾段(duan)接在上面，然后(hou)將(jiang)雄片和雌片并(bing)放(fang)，魚頭對齊(qi)，魚皮朝上，蓋上鍋蓋。

5、待(dai)鍋水再沸時，啟蓋，撇去浮沫，轉(zhuan)動炒鍋，繼(ji)續用(yong)旺(wang)火燒(shao)煮約三分鐘，用(yong)筷子(zi)輕輕地扎(zha)魚的(de)雄片頷下(xia)部，如(ru)能扎(zha)入即熟(shu)。

6、鍋內留(liu)下250毫(hao)升(sheng)的湯水(shui)，放(fang)入醬油、紹酒、姜(jiang)未，即將(jiang)魚撈(lao)出，放(fang)入盤中，裝(zhuang)盤時將(jiang)魚皮(pi)朝(chao)上，把魚的兩(liang)片背(bei)脊拼(pin)成魚尾段與雄片拼(pin)接，并瀝(li)去湯水(shui)。

7、鍋內原湯汁中，加入白(bai)糖(tang)、米醋和濕淀(dian)粉，做(zuo)成芡汁，汁的濃度以拎起勺(shao)子(zi)湯汁可以直(zhi)線掛(gua)下為準(zhun)。

8、最(zui)后(hou)把煮滾的(de)芡(qian)徐徐澆在魚身上，撒上少量(liang)生姜末(mo)即可(ke)。