使(shi)用凈菜保(bao)鮮(xian)劑(ji)

保(bao)鮮(xian)劑(ji)(ji)有(you)化(hua)學合(he)成(cheng)和(he)天然保(bao)鮮(xian)劑(ji)(ji)兩種。大部分化(hua)學防(fang)腐(fu)保(bao)鮮(xian)劑(ji)(ji)都有(you)一(yi)(yi)定的(de)副作用，會給保(bao)鮮(xian)產(chan)品帶來一(yi)(yi)定程度的(de)污染。特別是對于凈菜，化(hua)學防(fang)腐(fu)保(bao)鮮(xian)劑(ji)(ji)的(de)使用種類、劑(ji)(ji)量、時(shi)間(jian)都受(shou)到嚴格的(de)限制。

低溫冷藏保鮮技術

低(di)(di)溫不(bu)僅可(ke)以(yi)抑(yi)制凈(jing)菜(cai)組織的(de)呼吸強(qiang)度，降低(di)(di)各種生理(li)生化(hua)反應速(su)度，延緩衰老(lao)和抑(yi)制褐變，而且可(ke)以(yi)抑(yi)制微生物的(de)生長。因此(ci)，凈(jing)菜(cai)從(cong)挑選、洗滌、包裝、貯藏、運(yun)輸(shu)到(dao)銷售均需在一個低(di)(di)溫條件下進行(xing)，才能取得較(jiao)好的(de)保鮮效果。

氣調保鮮技術

凈菜(cai)在空氣(qi)(qi)中易褐變、易被(bei)微生(sheng)物(wu)(wu)污(wu)染且(qie)代謝旺盛，凈菜(cai)保(bao)鮮(xian)采用(yong)氣(qi)(qi)調(diao)包裝，使其(qi)處在低氧高(gao)二(er)氧化碳氣(qi)(qi)調(diao)環境中，則能(neng)降低其(qi)呼吸(xi)強度，抑制乙烯產生(sheng)，延(yan)(yan)遲鮮(xian)切(qie)菜(cai)衰老，延(yan)(yan)長(chang)貨架期。同時也能(neng)抑制好氣(qi)(qi)性(xing)微生(sheng)物(wu)(wu)生(sheng)長(chang)，防(fang)止鮮(xian)切(qie)菜(cai)腐(fu)敗。

非化學新(xin)型保鮮技術

1、物理保(bao)鮮(xian)技術(shu)：采用輻(fu)照、空氣放電(dian)、脈沖電(dian)場(chang)、振蕩磁場(chang)、高壓等物理方(fang)法處理切(qie)割菜(cai)，產品不(bu)發生化學變化，不(bu)產生異味(wei)，而且(qie)可(ke)以保(bao)存其(qi)營養(yang)成分、新鮮(xian)感和(he)風味(wei)；

2、生(sheng)物防治技術：利(li)用(yong)一些(xie)有(you)益(yi)微生(sheng)物的代謝(xie)產物抑制有(you)害微生(sheng)物，從而(er)延長食品的貯藏期，如乳(ru)酸(suan)菌發酵產生(sheng)的乳(ru)酸(suan)。

3、其(qi)他(ta)保鮮(xian)(xian)技術：目前，國內外研究的(de)較先(xian)進的(de)保鮮(xian)(xian)技術主要有(you)臨界低(di)溫高濕保鮮(xian)(xian)、細胞間水結(jie)構化氣調保鮮(xian)(xian)、臭(chou)氧氣調保鮮(xian)(xian)、低(di)劑量輻射預處理(li)保鮮(xian)(xian)、高壓(ya)保鮮(xian)(xian)、基因工程保鮮(xian)(xian)、細胞膨壓(ya)調控保鮮(xian)(xian)。

冷藏鏈技術

凈(jing)菜(cai)冷(leng)藏鏈中(zhong)的主要環(huan)(huan)節(jie)(jie)有：原料前外理環(huan)(huan)節(jie)(jie)、預(yu)冷(leng)環(huan)(huan)節(jie)(jie)、冷(leng)藏環(huan)(huan)節(jie)(jie)、流通(tong)運輸環(huan)(huan)節(jie)(jie)、銷(xiao)售(shou)(shou)分配環(huan)(huan)節(jie)(jie)等。凈(jing)菜(cai)冷(leng)鏈流通(tong)是一項系(xi)統(tong)工程(cheng)，從凈(jing)菜(cai)的物流方向(xiang)上(shang)看(kan)，分為產(chan)區、銷(xiao)售(shou)(shou)區和產(chan)銷(xiao)連接區3個部分。