《2017中(zhong)國(guo)餐飲業年度報告》共匯總了全國(guo)不(bu)同業態餐飲企(qi)(qi)業的情況，涉及餐館幾千家，總餐位數上百(bai)萬(wan)，主要是國(guo)內餐飲行業中(zhong)各(ge)業態、各(ge)區域的代表性企(qi)(qi)業和領軍企(qi)(qi)業。在(zai)此基礎上，

我們以企業申報(bao)和專家調查相(xiang)結合，以直營店(dian)數據為主，以上市公司合并報(bao)表原則為準，發布(bu)了“中國(guo)餐(can)飲(yin)集團(tuan)百強排名(ming)”。前 100 強集團(tuan)營業收(shou)入(ru)超過(guo) 1600 億元，占(zhan)全國(guo)餐(can)飲(yin)業營業收(shou)入(ru) 4.5%。本報(bao)告發布(bu)的(de)“中國(guo)餐(can)飲(yin)集團(tuan)品牌”適(shi)應新(xin)型(xing)業態加速發展趨勢，按正餐(can)、火鍋餐(can)飲(yin)、快(kuai)餐(can)、團(tuan)餐(can)、西(xi)餐(can)及休閑餐(can)飲(yin)分為五(wu)個類別。

本次報(bao)告發布的(de)國內各省市餐飲(yin)收入(ru)排行，這(zhe)些數據(ju)都(dou)源于各省市自治(zhi)區 2016 年統(tong)計公報(bao)。前(qian) 10 大省市餐飲(yin)營業收入(ru)共計 28011.7 億元(yuan)，占全國餐飲(yin)業營業收入(ru)的(de)64.3%，這(zhe)些區域在(zai)全國餐飲(yin)業中(zhong)發揮著舉足輕重的(de)作用。

2016 年，全國餐(can)飲(yin)(yin)(yin)收入 35779 億元(yuan)，同比增(zeng)長 10.8%，高于(yu)同期社會消(xiao)(xiao)費品(pin)零售(shou)總額增(zeng)速。目前(qian)，餐(can)飲(yin)(yin)(yin)業大眾消(xiao)(xiao)費已經達到(dao) 80%，快餐(can)、團餐(can)、火鍋、小(xiao)吃、商場(chang)餐(can)飲(yin)(yin)(yin)、休(xiu)閑餐(can)飲(yin)(yin)(yin)、餐(can)飲(yin)(yin)(yin)食品(pin)、面(mian)包甜品(pin)生意紅火。高端消(xiao)(xiao)費比例下(xia)降，百姓消(xiao)(xiao)費成(cheng)為(wei)主(zhu)流。在(zai)這(zhe)一年，消(xiao)(xiao)費升級(ji)、一帶(dai)一路、互聯網、供(gong)應(ying)鏈成(cheng)為(wei)行業的(de)關鍵詞(ci)。新的(de)資本和跨(kua)界競爭者進入餐(can)飲(yin)(yin)(yin)市場(chang)，8090 后在(zai)餐(can)飲(yin)(yin)(yin)消(xiao)(xiao)費市場(chang)和餐(can)飲(yin)(yin)(yin)企業管理層中都占據主(zhu)要位置，行業洗牌日(ri)益顯著。

根據大眾點評數據，2016 年，北京、上海、廣州、深(shen)圳這(zhe)四個一線城市(shi)的(de)(de)餐(can)(can)(can)飲(yin)門(men)店(dian)數量由2015 年的(de)(de) 59 萬余家(jia)減(jian)少至 57.6 萬余家(jia)，門(men)店(dian)數量呈現 2.4% 的(de)(de)負增(zeng)長(chang)，由此可(ke)見 2016年餐(can)(can)(can)飲(yin)門(men)店(dian)爆發式(shi)增(zeng)長(chang)的(de)(de)勢頭在 2016 年明(ming)顯放緩，尤其是北京和(he)上海，餐(can)(can)(can)飲(yin)門(men)店(dian)數量減(jian)少3.65 萬家(jia)。同時(shi)供(gong)給端的(de)(de)競(jing)(jing)爭加劇推動(dong)餐(can)(can)(can)飲(yin)企業(ye)(ye)走出同質化(hua)競(jing)(jing)爭，推出更(geng)多優化(hua)和(he)更(geng)新(xin)迭代(dai)的(de)(de)產(chan)品。此外，隨著餐(can)(can)(can)飲(yin)業(ye)(ye)和(he)互聯網的(de)(de)加速融合，餐(can)(can)(can)飲(yin) O2O 市(shi)場(chang)規模穩步提升。餐(can)(can)(can)廳智能化(hua)程(cheng)度越(yue)來(lai)越(yue)高，整(zheng)個餐(can)(can)(can)飲(yin)行(xing)業(ye)(ye)越(yue)來(lai)越(yue)注重互聯網、大數據、信(xin)息技(ji)術(shu)的(de)(de)應(ying)用，移動(dong)支付得到普及，外賣外送(song)業(ye)(ye)務(wu)保持快速增(zeng)長(chang)，對餐(can)(can)(can)飲(yin)企業(ye)(ye)的(de)(de)管理模式(shi)形成新(xin)的(de)(de)挑戰。消費者(zhe)消費習慣的(de)(de)不斷改變(bian)及大眾旅游(you)的(de)(de)興起，餐(can)(can)(can)飲(yin)新(xin)業(ye)(ye)態、新(xin)模式(shi)、新(xin)產(chan)品、新(xin)服務(wu)成為新(xin)動(dong)力(li)。