《2017中國(guo)(guo)餐飲(yin)業(ye)(ye)年度報(bao)告》共匯總了全國(guo)(guo)不同業(ye)(ye)態(tai)餐飲(yin)企(qi)業(ye)(ye)的情況，涉及餐館幾千家，總餐位數上百萬，主要是(shi)國(guo)(guo)內餐飲(yin)行業(ye)(ye)中各業(ye)(ye)態(tai)、各區域的代表性企(qi)業(ye)(ye)和領軍企(qi)業(ye)(ye)。在此(ci)基礎上，

我們以企業(ye)(ye)申報(bao)和專家調查相結合，以直營(ying)(ying)店數據為(wei)(wei)主，以上(shang)市公司合并報(bao)表原則為(wei)(wei)準，發(fa)布了(le)“中國餐(can)(can)飲集團百強排名”。前 100 強集團營(ying)(ying)業(ye)(ye)收入超(chao)過 1600 億元，占全國餐(can)(can)飲業(ye)(ye)營(ying)(ying)業(ye)(ye)收入 4.5%。本報(bao)告(gao)發(fa)布的(de)“中國餐(can)(can)飲集團品牌”適應新型業(ye)(ye)態(tai)加速發(fa)展趨勢，按(an)正(zheng)餐(can)(can)、火鍋(guo)餐(can)(can)飲、快餐(can)(can)、團餐(can)(can)、西餐(can)(can)及休(xiu)閑餐(can)(can)飲分為(wei)(wei)五個類別。

本次報告(gao)發(fa)布的(de)國內各(ge)(ge)省(sheng)市(shi)餐(can)(can)飲收入排行，這(zhe)些數據(ju)都源于各(ge)(ge)省(sheng)市(shi)自治區 2016 年統計(ji)公(gong)報。前 10 大省(sheng)市(shi)餐(can)(can)飲營業(ye)(ye)收入共計(ji) 28011.7 億元，占全國餐(can)(can)飲業(ye)(ye)營業(ye)(ye)收入的(de)64.3%，這(zhe)些區域在全國餐(can)(can)飲業(ye)(ye)中發(fa)揮著舉(ju)足(zu)輕重(zhong)的(de)作用。

2016 年(nian)，全國餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)收入 35779 億元，同比增長 10.8%，高于同期社會消(xiao)費品零售總額增速。目(mu)前，餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)業(ye)大眾消(xiao)費已經達(da)到 80%，快餐(can)(can)(can)(can)、團餐(can)(can)(can)(can)、火(huo)(huo)鍋(guo)、小(xiao)吃(chi)、商場(chang)餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)、休閑餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)、餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)食品、面包甜品生(sheng)意(yi)紅火(huo)(huo)。高端消(xiao)費比例下降(jiang)，百(bai)姓消(xiao)費成為(wei)主流(liu)。在這一年(nian)，消(xiao)費升(sheng)級、一帶一路、互聯(lian)網(wang)、供應鏈(lian)成為(wei)行業(ye)的(de)關鍵詞(ci)。新的(de)資本和(he)跨界競爭者進入餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)市(shi)場(chang)，8090 后在餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)消(xiao)費市(shi)場(chang)和(he)餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)企業(ye)管(guan)理層(ceng)中都(dou)占據主要位置，行業(ye)洗牌日(ri)益顯著。

根據大眾點評數據，2016 年(nian)(nian)(nian)，北(bei)京(jing)、上(shang)海(hai)、廣州、深圳這四個一(yi)線城市(shi)的(de)(de)餐(can)(can)飲(yin)(yin)門(men)(men)店(dian)數量由2015 年(nian)(nian)(nian)的(de)(de) 59 萬余(yu)家減少至 57.6 萬余(yu)家，門(men)(men)店(dian)數量呈現 2.4% 的(de)(de)負增(zeng)長(chang)(chang)，由此(ci)可見 2016年(nian)(nian)(nian)餐(can)(can)飲(yin)(yin)門(men)(men)店(dian)爆(bao)發式(shi)增(zeng)長(chang)(chang)的(de)(de)勢(shi)頭在(zai) 2016 年(nian)(nian)(nian)明顯放緩，尤其是北(bei)京(jing)和上(shang)海(hai)，餐(can)(can)飲(yin)(yin)門(men)(men)店(dian)數量減少3.65 萬家。同(tong)時供(gong)給端的(de)(de)競爭加(jia)劇推動餐(can)(can)飲(yin)(yin)企(qi)業(ye)(ye)走(zou)出同(tong)質化(hua)競爭，推出更多優化(hua)和更新(xin)(xin)迭代的(de)(de)產(chan)品。此(ci)外(wai)，隨著餐(can)(can)飲(yin)(yin)業(ye)(ye)和互聯網的(de)(de)加(jia)速(su)融合，餐(can)(can)飲(yin)(yin) O2O 市(shi)場規(gui)模穩步提(ti)升(sheng)。餐(can)(can)廳智(zhi)能化(hua)程度越來越高，整(zheng)個餐(can)(can)飲(yin)(yin)行業(ye)(ye)越來越注重互聯網、大數據、信息技(ji)術的(de)(de)應用，移動支付(fu)得到普及(ji)，外(wai)賣(mai)外(wai)送業(ye)(ye)務(wu)保持快速(su)增(zeng)長(chang)(chang)，對餐(can)(can)飲(yin)(yin)企(qi)業(ye)(ye)的(de)(de)管(guan)理模式(shi)形成(cheng)新(xin)(xin)的(de)(de)挑戰。消費者(zhe)消費習(xi)慣(guan)的(de)(de)不斷改變及(ji)大眾旅(lv)游的(de)(de)興起，餐(can)(can)飲(yin)(yin)新(xin)(xin)業(ye)(ye)態、新(xin)(xin)模式(shi)、新(xin)(xin)產(chan)品、新(xin)(xin)服(fu)務(wu)成(cheng)為(wei)新(xin)(xin)動力。