附(fu)帶(dai)湯料的油炸面

面(mian)條(tiao)蒸(zheng)煮以(yi)后，用油炸方(fang)法脫(tuo)去(qu)水(shui)分，并(bing)使(shi)產品定型(xing)。包(bao)裝時(shi)另加1包(bao)或數包(bao)各種(zhong)類型(xing)的湯(tang)料，食用時(shi)可(ke)將湯(tang)料和(he)面(mian)條(tiao)一(yi)起在沸(fei)(fei)水(shui)中沖泡或在沸(fei)(fei)水(shui)中煮熟。

調味油炸面

與附帶湯料的油炸面不(bu)(bu)同之處是(shi)在(zai)(zai)面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)蒸(zheng)煮(zhu)以后(hou)，油(you)(you)(you)炸(zha)之前噴淋液(ye)體及粉末(mo)狀調味料于面(mian)(mian)塊表面(mian)(mian)，然(ran)后(hou)再油(you)(you)(you)炸(zha)、包(bao)裝成(cheng)產(chan)品。這種面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)一般在(zai)(zai)包(bao)裝時(shi)不(bu)(bu)再附加湯(tang)(tang)(tang)料，食用時(shi)不(bu)(bu)需(xu)要添(tian)加其他(ta)調味料。附帶湯(tang)(tang)(tang)料的(de)干(gan)燥面(mian)(mian)面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)前期加工(gong)同油(you)(you)(you)炸(zha)面(mian)(mian)，但蒸(zheng)煮(zhu)后(hou)不(bu)(bu)采用油(you)(you)(you)炸(zha)工(gong)藝，通常是(shi)在(zai)(zai)熱風干(gan)燥烘(hong)箱中脫水(shui)干(gan)燥，在(zai)(zai)包(bao)裝時(shi)附加小(xiao)包(bao)湯(tang)(tang)(tang)料。由于這種面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)不(bu)(bu)含(han)油(you)(you)(you)脂，所(suo)以在(zai)(zai)粉末(mo)狀湯(tang)(tang)(tang)料之外還應(ying)附加1包(bao)液(ye)狀油(you)(you)(you)作(zuo)為調味增(zeng)香(xiang)料，以改善產(chan)品的(de)風味。

棒狀干燥面

產(chan)品形狀(zhuang)頗似傳統的(de)掛面，生產(chan)工藝(yi)亦(yi)基本接近，所(suo)不(bu)同(tong)的(de)是(shi)面條(tiao)成型以后仍(reng)需(xu)進行蒸煮處理，然后再烘干，所(suo)以在日(ri)本稱為“α化棒狀(zhuang)干燥面”。這(zhe)種(zhong)產(chan)品亦(yi)在包(bao)裝(zhuang)時附帶粉末狀(zhuang)及(ji)液體油(you)或(huo)液體調味料之湯料，應用范圍多數是(shi)供家庭煮食。