標準規(gui)(gui)定了遵義大曲醬香型(xing)白(bai)酒的產(chan)區地理(li)范圍(wei)、術語和定義、產(chan)品分類、要(yao)求(qiu)、檢驗規(gui)(gui)則、產(chan)品規(gui)(gui)格、標簽、包裝、運(yun)輸、貯(zhu)存。

標(biao)準適用(yong)于貴州省遵義產(chan)區生(sheng)產(chan)的大(da)曲醬香型(xing)白酒。

遵義大曲醬香型白酒定義

以優質高粱、小麥、水為原(yuan)料，并在(zai)貴州省(sheng)遵義產區地理范圍內，按大曲醬(jiang)香型酒(jiu)傳(chuan)統工藝生產，不直(zhi)接(jie)或間接(jie)添加(jia)食用(yong)酒(jiu)精(jing)及非白酒(jiu)發(fa)酵產生的(de)呈香呈味呈色物質，具有大曲醬(jiang)香風(feng)格的(de)白酒(jiu)，且在(zai)同一地點釀造、貯(zhu)存、勾調和包裝的(de)產品。

醬香型高溫大曲要求

以優質小麥為(wei)原料，按傳(chuan)統(tong)工藝生產(chan)，發酵(jiao)(jiao)最(zui)高(gao)溫度可達 60℃以上，發酵(jiao)(jiao)期 40 天以上，貯存期三個月以上。曲香濃郁，帶有明顯的(de)醬(jiang)香，應符合 DB52/T 871 或醬(jiang)香大曲生產(chan)技(ji)術規(gui)范的(de)規(gui)定。

生產工藝流程

遵(zun)義大曲(qu)醬香型(xing)白酒傳統生(sheng)產(chan)工藝流程符合大曲(qu)醬香型(xing)白酒生(sheng)產(chan)技(ji)術規范。生(sheng)產(chan)工藝具有以(yi)下特點：季(ji)節性生(sheng)產(chan)（端午(wu)制(zhi)曲(qu)、重陽下沙），三高(gao)一長（高(gao)溫(wen)制(zhi)曲(qu)、高(gao)溫(wen)堆(dui)積發(fa)酵、高(gao)溫(wen)流酒；基酒貯存期三年以(yi)上）；兩次(ci)(ci)(ci)投料、九(jiu)次(ci)(ci)(ci)蒸煮(zhu)、八次(ci)(ci)(ci)攤晾(liang)加(jia)曲(qu)、堆(dui)積發(fa)酵、再入(ru)窖發(fa)酵、七次(ci)(ci)(ci)取酒，制(zhi)酒生(sheng)產(chan)周期為一年；精心勾調，包(bao)裝出廠。

理化指標

標準(zhun)規定了瀘州市醬(jiang)香型白酒的范(fan)圍(wei)、術語和定義、技術要求、檢驗規則、標志(zhi)標簽和包裝、運輸、貯存(cun)。

標準規定(ding)了(le)國井綿雅醬香型(xing)白酒的(de)術(shu)語和定(ding)義(yi)、生(sheng)產要求(qiu)、技(ji)(ji)術(shu)要求(qiu)、技(ji)(ji)術(shu)管(guan)理和質量管(guan)理及生(sheng)產工藝關(guan)鍵控(kong)制點。

標(biao)準適用于國(guo)井綿(mian)雅醬香型白酒(jiu)企業的(de)釀酒(jiu)生產(chan)。