根(gen)據生產工藝的(de)不同，面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)被分為高筋(jin)(jin)(jin)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、低筋(jin)(jin)(jin)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、中筋(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)等多種(zhong)，中筋(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)就是(shi)普通面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，是(shi)比(bi)較常(chang)用的(de)，低筋(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)簡(jian)稱(cheng)低粉(fen)(fen)(fen)(fen)，在烘焙中應用比(bi)較多，它們之間存在一定的(de)不同。普通面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)和低筋(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)區(qu)別主要有：

1、蛋白質含量不同

低筋(jin)面粉的蛋白(bai)質含量在7～9％之(zhi)間，中筋(jin)面粉的蛋白(bai)質含量在9~12％之(zhi)間。

2、顏色不同

低筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)和中(zhong)筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)都是(shi)白色，不過相(xiang)對來說(shuo)，中(zhong)筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)的顏色要比(bi)低筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)暗一些。

3、原料不同

一粒小麥(mai)從外往里(li)分為三層(ceng)磨，越往里(li)韌(ren)性越高，一粒小麥(mai)最外層(ceng)麩皮(pi)磨出的(de)就是低筋面(mian)粉；中筋粉就是小麥(mai)中層(ceng)磨的(de)。

4、用途不同

低筋(jin)面粉(fen)適(shi)合做(zuo)不能有勁(jing)的蛋糕、曲奇；中筋(jin)面粉(fen)適(shi)合做(zuo)饅頭(tou)、面條等中式(shi)點心。

5、價格不(bu)同

一(yi)般來說，低筋(jin)面(mian)粉(fen)的價格要比中筋(jin)面(mian)粉(fen)貴一(yi)些。