一、低筋面粉是小麥粉嗎
在我們的日常生活中，我們會用面粉制作各種各樣的美食，但其實面粉也有低筋面粉、中筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)和(he)高筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)之(zhi)分(fen)，低筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)是常用來做蛋糕等西式糕點的面(mian)粉(fen)，那么它屬(shu)于(yu)小麥粉(fen)嗎(ma)？
一般來說，低(di)筋(jin)(jin)(jin)(jin)面粉(fen)屬于小(xiao)麥(mai)(mai)粉(fen)的范疇，但(dan)并不(bu)(bu)是所有小(xiao)麥(mai)(mai)粉(fen)都是低(di)筋(jin)(jin)(jin)(jin)面粉(fen)，小(xiao)麥(mai)(mai)粉(fen)是用小(xiao)麥(mai)(mai)碾磨成粉(fen)制作而成的，按(an)筋(jin)(jin)(jin)(jin)度不(bu)(bu)同(tong)分為低(di)筋(jin)(jin)(jin)(jin)小(xiao)麥(mai)(mai)粉(fen)、中筋(jin)(jin)(jin)(jin)小(xiao)麥(mai)(mai)粉(fen)、高筋(jin)(jin)(jin)(jin)小(xiao)麥(mai)(mai)粉(fen)，低(di)筋(jin)(jin)(jin)(jin)小(xiao)麥(mai)(mai)粉(fen)就是我們常說的低(di)筋(jin)(jin)(jin)(jin)面粉(fen)。
另(ling)外(wai)，一般面粉(fen)(fen)是將小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)(mai)過篩選、去石、磁選、潤麥(mai)(mai)(mai)、配麥(mai)(mai)(mai)等多(duo)道工序(xu)后再磨制而(er)成的，狹(xia)義上的小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)(mai)粉(fen)(fen)指的是全麥(mai)(mai)(mai)面粉(fen)(fen)，是直接(jie)將小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)(mai)碾磨成粉(fen)(fen)制作(zuo)而(er)成的，帶有(you)小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)(mai)的外(wai)皮(pi)和果實，吃起來有(you)一些顆粒感(gan)，屬于粗(cu)糧中的一種(zhong)，這(zhe)種(zhong)小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)(mai)粉(fen)(fen)并不屬于面粉(fen)(fen)。
二、低筋面粉是小麥哪里磨出來的
低筋(jin)粉(fen)無筋(jin)力，制成(cheng)的(de)糕點特別松軟，體積(ji)膨大，表面(mian)平整，家里經(jing)常做(zuo)西式糕點的(de)話(hua)，通常都會有低筋(jin)面(mian)粉(fen)。低筋(jin)面(mian)粉(fen)是小麥(mai)磨(mo)(mo)制而(er)成(cheng)的(de)，那么低筋(jin)面(mian)粉(fen)是小麥(mai)的(de)哪一部分磨(mo)(mo)成(cheng)的(de)呢？
低(di)筋面粉(fen)(fen)(fen)(fen)通常是由小(xiao)麥最外層(ceng)(ceng)磨出(chu)(chu)來的(de)面粉(fen)(fen)(fen)(fen)，它的(de)韌性(xing)比較(jiao)低(di)，筋度(du)也是最低(di)的(de)，這種面粉(fen)(fen)(fen)(fen)做出(chu)(chu)來的(de)美食比較(jiao)蓬松(song)暄軟；另外，普通面粉(fen)(fen)(fen)(fen)即中筋面粉(fen)(fen)(fen)(fen)是由小(xiao)麥中層(ceng)(ceng)磨出(chu)(chu)來的(de)面粉(fen)(fen)(fen)(fen)，高(gao)筋面粉(fen)(fen)(fen)(fen)主要是由小(xiao)麥中心層(ceng)(ceng)磨出(chu)(chu)來的(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)。
三、低筋小麥粉的特點
低筋小麥粉是用小麥外層磨出來的面粉，就是我們經常說的低筋面粉，它的(de)特點(dian)是：筋度弱，顏色比(bi)較(jiao)白，并(bing)且用(yong)(yong)手一把(ba)抓握很(hen)容易成(cheng)團，由于筋度低、做(zuo)出的(de)食品比(bi)較(jiao)蓬(peng)松，常用(yong)(yong)來做(zuo)西式蛋糕、餅(bing)干、曲奇等。
