一、低粉蛋白質含量多少
低粉即低筋面粉，面粉按照筋度不同可分為低筋面粉、中(zhong)筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)和高筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)，筋(jin)度的差別(bie)主要就體現在蛋(dan)白質(zhi)含量不(bu)同(tong)方面(mian)(mian)，那么低筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)的蛋(dan)白質(zhi)含量是多少呢？
一般來(lai)說(shuo)，按照標(biao)準(zhun)規(gui)定(ding)，蛋(dan)(dan)白質(zhi)含(han)量(liang)在8.5％以下(xia)的(de)面(mian)粉(fen)就屬(shu)于低筋面(mian)粉(fen)，即(ji)100g面(mian)粉(fen)中(zhong)，蛋(dan)(dan)白質(zhi)在8.5g及以下(xia)即(ji)屬(shu)于低筋面(mian)粉(fen)，大(da)(da)家在購(gou)買(mai)時可以看看配料(liao)表上的(de)蛋(dan)(dan)白質(zhi)含(han)量(liang)，從而判斷是否是低筋粉(fen)，一般大(da)(da)部分低筋面(mian)粉(fen)的(de)蛋(dan)(dan)白質(zhi)含(han)量(liang)在6％-8.5％左右。
二、低筋面粉蛋白質含量越低越好嗎
低筋(jin)面(mian)粉是(shi)蛋白(bai)質(zhi)含量(liang)較低的面(mian)粉，由于(yu)蛋白(bai)質(zhi)含量(liang)低，因(yin)此筋(jin)力也較弱，做(zuo)出(chu)來的蛋糕(gao)、餅干會更(geng)細膩柔軟，那(nei)么低筋(jin)面(mian)粉是(shi)蛋白(bai)質(zhi)含量(liang)越低就越好嗎(ma)？
判斷低筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)質(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)(liang)(liang)好(hao)壞(huai)并(bing)不是(shi)只看(kan)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)(zhi)含量(liang)(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)，一般蛋(dan)白質(zhi)(zhi)(zhi)含量(liang)(liang)(liang)越低，筋(jin)度越弱，但并(bing)不一定就(jiu)越好(hao)，畢竟低筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)還(huan)(huan)有其他的(de)(de)(de)(de)評判標準(zhun)：低筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)按照加工精度還(huan)(huan)有質(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)(liang)(liang)之分，在購買面(mian)粉(fen)(fen)時(shi)我們會看(kan)到有一級粉(fen)(fen)（特制）、二級粉(fen)(fen)和標準(zhun)粉(fen)(fen)，質(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)(liang)(liang)依次降低，口(kou)感也有些許差(cha)別，條件允許的(de)(de)(de)(de)話(hua)還(huan)(huan)是(shi)盡量(liang)(liang)(liang)購買一等粉(fen)(fen)，加工精度更高，雜物更少。
三、怎么挑選優質低筋粉
1、看色澤
符合(he)國家標(biao)準的低筋面粉(fen)在通常情況(kuang)下(xia)呈乳(ru)白色，如果面粉(fen)呈雪白、慘白、或發(fa)青，則說明(ming)有化學成分的添加劑且可能超出(chu)使用(yong)標(biao)準。
2、看包裝
包裝(zhuang)上是(shi)否(fou)標明廠(chang)(chang)名、廠(chang)(chang)址(zhi)、生產日期、保質(zhi)期、質(zhi)量等級等內容，盡量選用(yong)標明不(bu)加(jia)增(zeng)白(bai)劑的(de)低筋面(mian)粉；包裝(zhuang)封口線是(shi)否(fou)有拆開重(zhong)復使用(yong)的(de)痕(hen)跡，若有則(ze)為假(jia)冒產品。
3、聞香味
優質低筋面粉清香，且略帶甜香氣；凡有酸、臭(chou)、霉等(deng)異(yi)雜氣味則為(wei)增白劑添(tian)加過(guo)量，或(huo)面粉超過(guo)保(bao)質期，或(huo)遭(zao)到外部環(huan)境污染，已變(bian)質。
4、嘗口感
可以將一(yi)點干(gan)面(mian)粉(fen)(fen)放在嘴里嘗一(yi)嘗，好面(mian)粉(fen)(fen)應(ying)口感細膩，如果(guo)有異物(wu)感，說明該面(mian)粉(fen)(fen)含(han)砂量高，不建議購買。
