大米是(shi)補充營養(yang)素的基礎食(shi)物，除了富含(han)碳水化(hua)合物外，還含(han)有(you)蛋白質、脂肪(fang)、維生素及11種礦(kuang)物質，能為(wei)人(ren)體提供全面的營養(yang)。雖然各種營養(yang)素的單(dan)個含(han)量不是(shi)很(hen)高，但因其食(shi)用量大，總體上(shang)是(shi)具有(you)很(hen)高營養(yang)功(gong)效的，所以被譽為(wei)“五谷之首”。

大米(mi)(mi)(mi)(mi)中(zhong)含(han)(han)碳(tan)水化(hua)合物(wu)75%左(zuo)右，蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，并含(han)(han)有(you)豐富的B族維生素等。大米(mi)(mi)(mi)(mi)中(zhong)的碳(tan)水化(hua)合物(wu)主要(yao)是淀粉，所(suo)含(han)(han)的蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)主要(yao)是米(mi)(mi)(mi)(mi)谷(gu)(gu)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)，其次(ci)是米(mi)(mi)(mi)(mi)膠(jiao)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)和(he)(he)球蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)，其蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)的生物(wu)價和(he)(he)氨基酸的構成比(bi)例都比(bi)小(xiao)(xiao)麥、大麥、小(xiao)(xiao)米(mi)(mi)(mi)(mi)、玉米(mi)(mi)(mi)(mi)等禾谷(gu)(gu)類作物(wu)高，消化(hua)率66.8%-83.1%，也是谷(gu)(gu)類蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)中(zhong)較高的一種。