根據生產工藝的(de)不(bu)同(tong)，面(mian)(mian)粉(fen)(fen)被分為高筋(jin)粉(fen)(fen)、低筋(jin)粉(fen)(fen)、中(zhong)筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)等多種，中(zhong)筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)就(jiu)是普(pu)通面(mian)(mian)粉(fen)(fen)，是比較(jiao)常用(yong)(yong)的(de)，低筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)簡稱(cheng)低粉(fen)(fen)，在烘(hong)焙中(zhong)應用(yong)(yong)比較(jiao)多，它們之(zhi)間存(cun)在一定的(de)不(bu)同(tong)。普(pu)通面(mian)(mian)粉(fen)(fen)和低筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)的(de)區別(bie)主要有(you)：

1、蛋白(bai)質含(han)量不(bu)同

低筋面粉(fen)的蛋白質含量(liang)在(zai)7～9％之間，中筋面粉(fen)的蛋白質含量(liang)在(zai)9~12％之間。

2、顏色不同

低筋(jin)面(mian)粉(fen)和中筋(jin)面(mian)粉(fen)都是白(bai)色，不(bu)過(guo)相(xiang)對來(lai)說，中筋(jin)面(mian)粉(fen)的顏色要比(bi)低筋(jin)面(mian)粉(fen)暗一些。

3、原料不同

一粒(li)小(xiao)麥從外往里分為三層(ceng)磨，越往里韌性越高(gao)，一粒(li)小(xiao)麥最外層(ceng)麩皮磨出的就是(shi)(shi)低筋(jin)面(mian)粉；中筋(jin)粉就是(shi)(shi)小(xiao)麥中層(ceng)磨的。

4、用(yong)途不同(tong)

低(di)筋(jin)面粉適合(he)做不能有勁(jing)的蛋(dan)糕(gao)、曲奇；中筋(jin)面粉適合(he)做饅頭、面條等中式點心。

5、價格不(bu)同

一(yi)般來說，低(di)筋面粉(fen)的價格(ge)要比中筋面粉(fen)貴一(yi)些。