澄粉又稱(cheng)小麥(mai)淀粉，屬(shu)于(yu)精糧類，在(zai)很(hen)多地方都有用(yong)到(dao)，購買時(shi)，要(yao)挑選優質的澄面(mian)，需要(yao)注(zhu)意以下幾方面(mian)：

1、購買澄粉時，一(yi)定要看(kan)是(shi)否有生產(chan)許可(ke)證編號，標簽上(shang)的內(nei)容是(shi)否齊全，如(ru)商品名(ming)稱、配料表、質量等(deng)級(ji)、凈含量、廠(chang)(chang)名(ming)、廠(chang)(chang)址、生產(chan)日期(qi)、保(bao)質期(qi)等(deng)。

2、選購澄面還要注意(yi)看(kan)顏(yan)色(se)，優質(zhi)澄粉的(de)色(se)澤鮮而白，雜(za)質(zhi)少；劣(lie)質(zhi)澄粉的(de)顏(yan)色(se)發暗，光澤度不足或無光澤且雜(za)質(zhi)多。

3、購(gou)買時還可以聞(wen)(wen)一(yi)聞(wen)(wen)味道，好的澄(cheng)面應(ying)無異味；劣(lie)質澄(cheng)面可能會有酸味、霉味及其它不(bu)良氣味，選購(gou)時一(yi)定(ding)要聞(wen)(wen)一(yi)聞(wen)(wen)。

4、當包裝袋完(wan)整，不方便(bian)開袋或聞味(wei)道時，可(ke)以用手搓捏袋中小(xiao)麥(mai)淀粉，優質(zhi)的澄粉能(neng)聽到(dao)比較(jiao)大的“咔咔”聲(sheng)；摻假的產品則聽不見響聲(sheng)或響聲(sheng)較(jiao)小(xiao)，說(shuo)明可(ke)能(neng)含有(you)滑石粉、小(xiao)麥(mai)面粉或玉米面粉。

5、如果是散(san)裝小麥淀粉(fen)(fen)或征得商家允許，可(ke)以用手(shou)(shou)(shou)抓(zhua)半把澄粉(fen)(fen)，用手(shou)(shou)(shou)緊握，松(song)手(shou)(shou)(shou)能散(san)的(de)(de)澄粉(fen)(fen)比較干燥；手(shou)(shou)(shou)握成(cheng)團、松(song)手(shou)(shou)(shou)難(nan)散(san)，說明小麥淀粉(fen)(fen)含水過多，這樣的(de)(de)澄粉(fen)(fen)容(rong)易變質，最好不要選購。還有一種比較簡單的(de)(de)方法，那就是用拇指(zhi)和食指(zhi)捏一點澄粉(fen)(fen)粉(fen)(fen)末(mo)，反復搓捻(nian)，會(hui)感覺到(dao)優質澄粉(fen)(fen)光(guang)滑細膩；而劣質澄面粗糙滯手(shou)(shou)(shou)。

6、條件允許的話，可以嘗一嘗口感：取少量澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)送入口中，優質(zhi)澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)無異味，細嚼(jiao)不牙磣(chen)；劣質(zhi)小麥淀粉(fen)(fen)(fen)會有(you)(you)(you)異味：酸味濃的說明其筋力稍差；有(you)(you)(you)酸霉味的說明其易斷(duan)條；有(you)(you)(you)滑石粉(fen)(fen)(fen)味、麥面(mian)味的說明含(han)(han)有(you)(you)(you)滑石粉(fen)(fen)(fen)、麥面(mian)；用(yong)牙齒(chi)細嚼(jiao)時，有(you)(you)(you)牙磣(chen)感，說明沙(sha)含(han)(han)量較多。