一、澄粉怎么做水晶餃子
餃子是我國的一道傳統美食，一般餃子是用白面和面做的，所以做好的餃子就是白色的，但現在也有一種水晶餃子，呈透明或半透明狀，看上去就很好吃，這種是用澄粉做(zuo)的(de)，那么澄粉(fen)怎(zen)么做(zuo)水晶(jing)餃子呢？
1、準備食材：蝦、豬(zhu)肉肥膘、蔥、糖、雞精(jing)、澄粉。
2、處理食(shi)材：鮮(xian)蝦(xia)洗凈(jing)剝殼，去掉蝦(xia)腥(xing)線，蝦(xia)仁剁(duo)成蝦(xia)泥，豬肉(rou)肥膘剁(duo)成肉(rou)泥，小(xiao)蔥切成蔥花。
3、腌(a)(a)制：將蝦泥、豬肉泥、蔥花放(fang)入(ru)容器，加入(ru)糖、雞粉、鹽，攪拌(ban)均勻，腌(a)(a)制20分鐘。
4、醒面(mian)：將澄粉和玉(yu)米淀粉混合，倒(dao)入沸水，邊倒(dao)水邊攪拌，到沒有(you)干面(mian)粉為(wei)止(zhi)，蓋上蓋醒5分鐘。
5、搟皮：面醒好(hao)后，取一小塊，搓成(cheng)長條(tiao)，切(qie)成(cheng)段，搟成(cheng)薄片。
6、放餡(xian)：將腌制好的(de)餡(xian)料放入水晶餃子(zi)皮中間(jian)，像包普通餃子(zi)一樣包好。
7、蒸制(zhi)：將(jiang)包好(hao)的餃子一(yi)個個放上蒸籠，旺火蒸5-8分(fen)鐘，取出裝盤即可食用。
二、汀粉做水晶餃子皮的技術要點
汀(ting)粉(fen)就是澄粉(fen)，用汀(ting)粉(fen)制(zhi)作水晶(jing)餃(jiao)子皮的時候，要注意(yi)以下(xia)兩個技術要點：
1、澄(cheng)粉(fen)(fen)和玉(yu)(yu)米淀(dian)粉(fen)(fen)的比(bi)例(li)：澄(cheng)粉(fen)(fen)：玉(yu)(yu)米淀(dian)粉(fen)(fen)=10：3為宜，澄(cheng)粉(fen)(fen)用(yong)(yong)多(duo)了(le)就會(hui)太(tai)軟(ruan)，玉(yu)(yu)米淀(dian)粉(fen)(fen)放多(duo)了(le)就會(hui)發硬。如果沒有玉(yu)(yu)米淀(dian)粉(fen)(fen)，也可以用(yong)(yong)土豆淀(dian)粉(fen)(fen)代替(ti)，比(bi)例(li)不(bu)變。
2、汀粉和面(mian)時一定要(yao)開(kai)水燙熟：如果用(yong)溫水或冷(leng)水和面(mian)的話，蒸(zheng)熟以(yi)后(hou)透(tou)明度很差，會影(ying)響美觀度；所以(yi)一定要(yao)用(yong)開(kai)水燙熟，邊(bian)倒水邊(bian)攪拌，確保把粉都燙熟。
三、澄粉做水晶餃子皮為什么太硬
很多朋友用澄粉做好水晶(jing)餃子后，吃的時候發現皮比較(jiao)硬，這(zhe)可能有兩(liang)個(ge)原(yuan)因：
1、澄粉和玉米淀粉(fen)的比例沒(mei)有控制(zhi)好，玉米淀粉(fen)放多了(le)，吃的時候會發(fa)硬。
2、澄(cheng)粉做水晶餃子(zi)本身就會有餃子(zi)皮(pi)硬(ying)(ying)度比(bi)較大(da)的缺點，蒸熟后馬(ma)上吃(chi)還好，稍微(wei)放(fang)涼一會兒就會變得比(bi)較硬(ying)(ying)，因此吃(chi)的時候要趁熱盡快吃(chi)掉。
