小麥粉(fen)(fen)中(zhong)有(you)低筋(jin)小麥粉(fen)(fen)，也(ye)就(jiu)是(shi)低筋(jin)面粉(fen)(fen)。由于(yu)中(zhong)筋(jin)小麥粉(fen)(fen)對應(ying)的(de)筋(jin)力(li)強度和(he)食品加工適應(ying)性能(neng)較(jiao)廣，所以，一(yi)般(ban)我們買(mai)的(de)小麥粉(fen)(fen)大多屬于(yu)中(zhong)筋(jin)面粉(fen)(fen)。

在《小麥(mai)粉國家質量標準》中，是這樣分的：

本標準(zhun)按照小麥(mai)粉的筋力(li)強度(du)和食品加工適(shi)應性能分為三類：

強(qiang)筋(jin)小麥粉(fen)——主要作(zuo)為各類面(mian)包(bao)的原料(liao)和其他要求較強(qiang)筋(jin)力的食品原料(liao)。

中筋(jin)小麥粉(fen)——主要用于各類(lei)(lei)饅(man)頭、面條、面餅、水餃(jiao)、包子(zi)類(lei)(lei)面食品、油炸類(lei)(lei)面食品等。

弱(ruo)筋小麥(mai)粉——主要作為(wei)蛋糕和餅干的(de)原料。

普(pu)通(tong)小(xiao)麥(mai)粉——考慮(lv)到有些特殊(shu)產(chan)品無法按強(qiang)(qiang)筋(jin)(jin)、中(zhong)筋(jin)(jin)和弱(ruo)筋(jin)(jin)小(xiao)麥(mai)粉進行分類，因(yin)此，統一歸(gui)并在普(pu)通(tong)小(xiao)麥(mai)粉中(zhong)，該類小(xiao)麥(mai)粉只規(gui)定其(qi)常規(gui)指(zhi)標(biao)，不涉及小(xiao)麥(mai)粉的筋(jin)(jin)力強(qiang)(qiang)度。

所(suo)(suo)以說(shuo)，標準(zhun)中的小麥(mai)粉(fen)的筋(jin)力(li)強度劃分也就(jiu)是我(wo)們(men)所(suo)(suo)說(shuo)面(mian)粉(fen)的筋(jin)力(li)強度劃分。即通常(chang)所(suo)(suo)說(shuo)的高筋(jin)面(mian)粉(fen)、中筋(jin)面(mian)粉(fen)、低(di)筋(jin)面(mian)粉(fen)。

市面上大多是中(zhong)筋面粉(fen)(fen)(fen)，如果我們沒有買到低筋粉(fen)(fen)(fen)，我們可以在(zai)中(zhong)筋面粉(fen)(fen)(fen)中(zhong)添加大約(yue)面粉(fen)(fen)(fen)總量(liang)20%的玉(yu)米(mi)淀粉(fen)(fen)(fen)代替(即(ji)中(zhong)筋面粉(fen)(fen)(fen):玉(yu)米(mi)淀粉(fen)(fen)(fen)=4:1)混合(he)即(ji)可。