一、糕點粉是什么粉
糕點粉又稱蛋糕粉，是一種專門用來制作糕(gao)點(dian)(dian)的(de)(de)特殊面粉(fen)，指的(de)(de)是水分13.8%，粗蛋白質(zhi)8.5%以下的(de)(de)面粉(fen)，通常用來做蛋糕(gao)、餅(bing)干、小(xiao)西(xi)餅(bing)點(dian)(dian)心、酥皮類點(dian)(dian)心等糕(gao)點(dian)(dian)，因此(ci)得名糕(gao)點(dian)(dian)粉(fen)。
糕點粉的(de)特點是蛋白質(zhi)含量低，筋力(li)弱，一(yi)般是面筋含量小于(yu)24%，因(yin)為筋力(li)弱，因(yin)此特別(bie)適合做蛋糕，制成的(de)蛋糕特別(bie)松軟(ruan)，體(ti)積膨(peng)大(da)，表面平整(zheng)。
二、糕點粉是低筋面粉嗎
糕點粉是低(di)筋(jin)面(mian)粉，但低(di)筋(jin)面(mian)粉并不(bu)是糕點粉。
一(yi)般(ban)蛋(dan)白(bai)質含量在8.5％的(de)面粉(fen)統稱為(wei)低(di)筋面粉(fen)，糕(gao)(gao)點(dian)粉(fen)的(de)蛋(dan)白(bai)質含量符合這一(yi)要(yao)求(qiu)，因此(ci)是(shi)(shi)低(di)筋面粉(fen)；不過(guo)糕(gao)(gao)點(dian)粉(fen)的(de)成(cheng)分除了低(di)筋面粉(fen)外(wai)，還含有(you)小麥淀粉(fen)和乳(ru)化劑等，這主要(yao)是(shi)(shi)為(wei)了能(neng)令甜點(dian)在質地上更加細膩，相比其他(ta)烘(hong)焙食品有(you)種(zhong)入口(kou)即溶的(de)感覺，因此(ci)并不是(shi)(shi)所有(you)的(de)低(di)筋面粉(fen)都是(shi)(shi)糕(gao)(gao)點(dian)粉(fen)。
三、如何制作糕點粉
進行烘焙時，如果手邊沒有糕點粉的話，可以用普通面粉自己制作糕點粉，這里(li)有兩種方法：
1、取一(yi)半低筋面(mian)粉(fen)(fen)和一(yi)半中筋面(mian)粉(fen)(fen)替代。如(ru)果手頭上沒有這(zhe)兩種(zhong)面(mian)粉(fen)(fen)，千萬不(bu)要用別的(de)面(mian)粉(fen)(fen)替代，否則會影(ying)響(xiang)到成品的(de)質感、味道和粘稠度。確保兩種(zhong)面(mian)粉(fen)(fen)充(chong)分混合后才添加其他配(pei)料(liao)。
2、用兩茶匙的(de)玉米淀粉(fen)和少于1杯的(de)中(zhong)筋面(mian)(mian)粉(fen)混合(he)替代。記住(zhu)測(ce)量面(mian)(mian)粉(fen)時，面(mian)(mian)粉(fen)是疏松的(de)而非(fei)被緊緊壓實(shi)的(de)狀態(tai)。
