一、高筋面粉和低筋面粉有什么區別

購買面(mian)(mian)粉(fen)時需要(yao)注(zhu)意，面(mian)(mian)粉(fen)也是有(you)很多不同(tong)種類的，比(bi)如高筋面(mian)(mian)粉(fen)和(he)低筋面(mian)(mian)粉(fen)，只有(you)一字之(zhi)差，但實(shi)際卻(que)天(tian)差地別(bie)，低筋面(mian)(mian)粉(fen)和(he)高筋面(mian)(mian)粉(fen)的區別(bie)很大(da)，主要(yao)區別(bie)有(you)：

1、蛋白質含量不同

高(gao)筋(jin)(jin)和(he)低筋(jin)(jin)是相對于面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)中含有(you)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)的含量來(lai)說的，高(gao)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)含有(you)的蛋(dan)白質(zhi)(zhi)最高(gao)，含量在11.5%以上就可以稱之為高(gao)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)了，而(er)低筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)含有(you)的蛋(dan)白質(zhi)(zhi)只(zhi)有(you)8.5%或(huo)更低。

2、筋性不同

高筋(jin)(jin)(jin)面粉(fen)的筋(jin)(jin)(jin)性就(jiu)(jiu)比(bi)較(jiao)大(da)一(yi)些，延(yan)展性也比(bi)較(jiao)好，而低筋(jin)(jin)(jin)面粉(fen)筋(jin)(jin)(jin)性就(jiu)(jiu)比(bi)較(jiao)低，特別軟(ruan)嫩。

3、用法不同

由(you)于高筋面(mian)粉的(de)筋性是(shi)最(zui)高的(de)，所以(yi)(yi)它特(te)別適合去(qu)蒸面(mian)包，我們(men)在做(zuo)面(mian)包的(de)時候會用(yong)力(li)地(di)去(qu)揉(rou)(rou)，直到(dao)把面(mian)團(tuan)揉(rou)(rou)出手膜，這(zhe)樣的(de)特(te)性就必須(xu)要求面(mian)粉的(de)筋性高才可(ke)以(yi)(yi)；低筋面(mian)粉是(shi)完全揉(rou)(rou)不出手膜的(de)，筋性也(ye)不夠(gou)，比較(jiao)軟(ruan)嫩，一般(ban)用(yong)來做(zuo)小蛋糕以(yi)(yi)及一些(xie)非常軟(ruan)的(de)蛋撻之類的(de)。

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二、高筋面粉可以變成低筋面粉嗎

可以。

高筋(jin)(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)和(he)低(di)筋(jin)(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)的(de)(de)原(yuan)料成分(fen)其實都是一(yi)樣的(de)(de)，只是蛋白質含(han)量(liang)不同，可(ke)以通過對(dui)高筋(jin)(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)進行處理，使其變成低(di)筋(jin)(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)，那么(me)高筋(jin)(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)怎么(me)變成低(di)筋(jin)(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)呢？

三、高筋面粉怎么變成低筋面粉

低筋面粉和高筋面粉的用法不同，如果不小心買錯了，把低筋面粉買成了高筋面粉，可以通過以下方法使高筋面粉變成低筋面粉：

1、準(zhun)備一(yi)個耐高溫的玻璃盒子在里面加入(ru)250克的高筋面粉，用勺子給它壓實，然后用筷(kuai)子扎(zha)幾個小孔(kong)，把它放在微波(bo)爐當中，開高火(huo)，加熱三分鐘(zhong)左右。

2、加熱好(hao)之后用(yong)勺(shao)(shao)子(zi)把大的面(mian)粉顆粒弄碎，給(gei)這些面(mian)粉過一下篩，有(you)小顆粒的時候用(yong)勺(shao)(shao)子(zi)壓(ya)一下。

3、面粉已經全部過(guo)篩好了(le)，在里面加入250克的玉米淀(dian)粉，沒有玉米淀(dian)粉，用小麥淀(dian)粉代替也(ye)可以(yi)，然(ran)后把這些面粉混合(he)均勻，這樣就得到我們想要的低筋面粉了(le)。