一、高筋面粉和低筋面粉有什么區別

購買面粉(fen)(fen)時需要注意，面粉(fen)(fen)也是有很(hen)多不同種類的，比如高(gao)筋(jin)(jin)面粉(fen)(fen)和(he)低筋(jin)(jin)面粉(fen)(fen)，只有一字之差，但實際卻天差地(di)別，低筋(jin)(jin)面粉(fen)(fen)和(he)高(gao)筋(jin)(jin)面粉(fen)(fen)的區(qu)別很(hen)大(da)，主要區(qu)別有：

1、蛋白質含量不同

高筋(jin)(jin)和低(di)筋(jin)(jin)是相(xiang)對于面(mian)(mian)粉(fen)中含有(you)(you)蛋白質(zhi)的含量來說的，高筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)含有(you)(you)的蛋白質(zhi)最高，含量在11.5%以上就可以稱(cheng)之為高筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)了，而(er)低(di)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)含有(you)(you)的蛋白質(zhi)只(zhi)有(you)(you)8.5%或(huo)更低(di)。

2、筋性不同

高筋面粉的筋性(xing)就(jiu)比較大一些，延展(zhan)性(xing)也比較好(hao)，而低(di)筋面粉筋性(xing)就(jiu)比較低(di)，特別軟嫩。

3、用法不同

由于高(gao)筋(jin)面(mian)(mian)粉的(de)筋(jin)性(xing)是(shi)最高(gao)的(de)，所以它特別適合去蒸面(mian)(mian)包，我們在做(zuo)面(mian)(mian)包的(de)時候會用力地去揉(rou)，直到把面(mian)(mian)團揉(rou)出手膜，這(zhe)樣(yang)的(de)特性(xing)就(jiu)必須要(yao)求面(mian)(mian)粉的(de)筋(jin)性(xing)高(gao)才可以；低(di)筋(jin)面(mian)(mian)粉是(shi)完全揉(rou)不出手膜的(de)，筋(jin)性(xing)也不夠，比較軟(ruan)嫩(nen)，一般用來做(zuo)小蛋糕以及一些非常軟(ruan)的(de)蛋撻之類(lei)的(de)。

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二、高筋面粉可以變成低筋面粉嗎

可以。

高筋(jin)(jin)(jin)面粉(fen)(fen)和低筋(jin)(jin)(jin)面粉(fen)(fen)的原料成分其實都是(shi)(shi)一(yi)樣的，只是(shi)(shi)蛋白質含量(liang)不(bu)同(tong)，可以(yi)通(tong)過對高筋(jin)(jin)(jin)面粉(fen)(fen)進行處理(li)，使其變(bian)成低筋(jin)(jin)(jin)面粉(fen)(fen)，那么高筋(jin)(jin)(jin)面粉(fen)(fen)怎么變(bian)成低筋(jin)(jin)(jin)面粉(fen)(fen)呢？

三、高筋面粉怎么變成低筋面粉

低筋面粉和高筋面粉的用法不同，如果不小心買錯了，把低筋面粉買成了高筋面粉，可以通過以下方法使高筋面粉變成低筋面粉：

1、準備一(yi)個耐高(gao)溫的玻璃(li)盒子(zi)在(zai)里面加入250克的高(gao)筋面粉(fen)，用(yong)勺子(zi)給它壓實(shi)，然后用(yong)筷子(zi)扎幾個小孔，把(ba)它放(fang)在(zai)微(wei)波爐(lu)當中，開高(gao)火，加熱(re)三(san)分鐘左右。

2、加熱(re)好之后用勺(shao)子(zi)把(ba)大的(de)面(mian)粉顆(ke)粒弄碎，給這些(xie)面(mian)粉過(guo)一下篩(shai)，有(you)小顆(ke)粒的(de)時候用勺(shao)子(zi)壓一下。

3、面粉(fen)已經(jing)全部過篩(shai)好了，在里面加入250克的玉(yu)(yu)米淀(dian)粉(fen)，沒有玉(yu)(yu)米淀(dian)粉(fen)，用(yong)小麥淀(dian)粉(fen)代(dai)替也可以，然后把這(zhe)(zhe)些面粉(fen)混(hun)合均勻，這(zhe)(zhe)樣就得(de)到我們想(xiang)要的低筋面粉(fen)了。