一、蛋糕粉可以包餃子嗎
經常(chang)做面(mian)食(shi)(shi)的(de)(de)人知道,不同類型(xing)的(de)(de)面(mian)食(shi)(shi)所用(yong)的(de)(de)面(mian)粉(fen)是不一樣的(de)(de),而用(yong)不同面(mian)粉(fen)制作(zuo)的(de)(de)食(shi)(shi)物,其外(wai)觀(guan)和(he)口感(gan)也是不一樣的(de)(de),餃子是很受歡迎的(de)(de)一種面(mian)食(shi)(shi),一般用(yong)高筋粉(fen)或中(zhong)筋粉(fen)制作(zuo),蛋(dan)(dan)糕粉(fen)屬于低筋面(mian)粉(fen),那(nei)么蛋(dan)(dan)糕粉(fen)能包餃子嗎?
蛋(dan)糕粉作為低筋面粉,筋力是比較弱的,面筋質含量(liang)小(xiao)于(yu)24%,彈性(xing)和韌性(xing)小(xiao),適用于(yu)制作蛋(dan)糕、蛋(dan)撻、酥性(xing)餅干等(deng)不需要筋力和不發酵(jiao)的食品,如果用蛋(dan)糕粉做餃子(zi)的話(hua),口感會比較松軟,味道較差(cha)。
二、低筋面粉包餃子會破嗎
很多朋友都聽說(shuo)包餃子的(de)時候,用(yong)的(de)面(mian)粉(fen)要注意(yi),不能選用(yong)低筋面(mian)粉(fen),用(yong)低筋粉(fen)包餃子會導(dao)致餃子容易(yi)露餡,這是真的(de)嗎?
一般來(lai)說,使用(yong)低筋面(mian)粉(fen)包餃子的(de)話,確實會(hui)容易(yi)造(zao)成餃子皮破露餡的(de)情(qing)況,因為低筋面(mian)粉(fen)筋度比較弱,不易(yi)起筋,不僅(jin)口感不如普通面(mian)粉(fen),而且下鍋后很容易(yi)就破了。
家常包餃子時,最好選用中筋面粉,如果只有低筋面粉的話,可以在低筋粉中加入雞蛋(dan)和鹽,提升低筋(jin)面粉的(de)筋(jin)道,做(zuo)出來的(de)餃子皮也更有韌性(xing),吃(chi)起(qi)來筋(jin)道,但又(you)不會太硬。
三、怎么做餃子皮
原料:
中(zhong)筋(jin)面粉(fen)500g、雞(ji)蛋1個、鹽(yan)少(shao)許、溫水適量。
做法:
1、首先把(ba)面(mian)粉放盆中,打入一個(ge)雞蛋,溫(wen)水加適量鹽攪拌(ban)融化(hua),然后緩緩倒入面(mian)粉中。
2、水要邊(bian)倒邊(bian)攪拌(ban),攪拌(ban)成(cheng)絮狀,沒(mei)有干粉(fen)狀的(de)時候,再(zai)揉成(cheng)光滑的(de)面團,然后蓋上保鮮膜放著醒10分鐘。
3、醒好后,把(ba)面(mian)團取出(chu),案板上撒些干面(mian)粉,然(ran)后把(ba)面(mian)團搓成(cheng)(cheng)長條(tiao),分成(cheng)(cheng)小劑子,再(zai)搟成(cheng)(cheng)餃子皮。
4、餃子皮要搟成中(zhong)間厚邊緣薄,這樣拿來包餃子才不容易破皮露餡,餃子皮做好之(zhi)后就可以拿來包餃子了。