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低筋粉能做面包嗎 低筋面粉做面包的方法和步驟

本文章由注冊用戶 荊湖酒徒 上傳提供 2023-05-31 評論 0
摘要:做面包用的面粉一般是高筋面粉,低筋粉也可以做面包,只不過不太好做,因為低筋粉蛋白質含量較少,筋度較低,所含的面筋不足,揉面時會嚴重粘手,而且做出的面團持氣性差,烘焙后體積小、皮厚、較快發干發硬。低筋面粉雖然不太適合做面包,不過也有一些面包用低粉做更好,下面為大家介紹三種低筋面粉做面包的方法和步驟,一起來看看吧。

一、低筋粉能做面包嗎

面(mian)(mian)包(bao)很多人都愛吃,有的朋(peng)友還會自(zi)己在(zai)家(jia)做面(mian)(mian)包(bao),做面(mian)(mian)包(bao)時要選(xuan)擇合適的面(mian)(mian)粉,那么低筋面(mian)(mian)粉可以做面(mian)(mian)包(bao)嗎?

低筋(jin)面(mian)粉可(ke)以(yi)(yi)做面(mian)包(bao)(bao),不過(guo)一般情況下(xia)制(zhi)作(zuo)面(mian)包(bao)(bao)選用的是高筋(jin)面(mian)粉,低筋(jin)面(mian)粉的蛋白質含量較(jiao)少,筋(jin)度較(jiao)低,所含的面(mian)筋(jin)不足,所以(yi)(yi)不適合用來(lai)制(zhi)作(zuo)面(mian)包(bao)(bao),用低筋(jin)粉做面(mian)包(bao)(bao)會(hui)導(dao)致(zhi)以(yi)(yi)下(xia)情況:

1、面包揉面時(shi)嚴重粘手,難以形成表皮(pi)光滑的面團,操(cao)作困難,要減去不少水量。

2、面團持氣性差,導致(zhi)面包體積小(xiao),皮(pi)厚,內部組(zu)織粗糙。

3、做出(chu)來的面包保鮮期短,較快發干(gan)發硬,掉(diao)渣。

用低(di)筋面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)做出的(de)面(mian)包體積過小(xiao),并且(qie)成(cheng)品內(nei)部(bu)較(jiao)為粗糙,表皮過厚,非常(chang)影響(xiang)口感以及美觀,如(ru)果(guo)家里沒(mei)有高(gao)筋面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)話,也可(ke)以在低(di)筋面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)中(zhong)加入(ru)雞蛋,提高(gao)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)中(zhong)的(de)蛋白質含量(liang),從而替代高(gao)筋面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供,版權聲明反饋

二、低筋面粉做面包的方法和步驟

低(di)筋面(mian)(mian)粉雖然不適合(he)做面(mian)(mian)包,不過用它做面(mian)(mian)包也是(shi)可以的,下面(mian)(mian)為大家(jia)介紹(shao)幾種低(di)粉面(mian)(mian)包的做法:

1、低粉椰蓉面包

原料:

(1)面團(tuan)材(cai)料:低筋面粉400克(ke)(ke)、白(bai)砂糖90克(ke)(ke)、酵(jiao)母粉4克(ke)(ke)、淡奶油(you)80克(ke)(ke)、雞蛋1個、水120克(ke)(ke)、黃油(you)35克(ke)(ke)。

(2)餡料:椰蓉100克(ke)、淡(dan)奶(nai)(nai)油40克(ke)、牛奶(nai)(nai)50克(ke)、黃油30克(ke)、白(bai)砂糖40克(ke)。

做法:

(1)面團(tuan)材料和成面團(tuan)后(hou)加入黃(huang)油,揉面至(zhi)(zhi)能撐出(chu)薄(bo)膜,然后(hou)發酵至(zhi)(zhi)原來的兩倍大。

(2)發面的時間做餡料(liao),將除(chu)椰蓉以(yi)外的餡料(liao)全部放入碗中,隔水加熱(re)拌(ban)至融(rong)化。

(3)然后倒入(ru)椰蓉(rong)(rong)拌(ban)勻即成椰蓉(rong)(rong)餡。

(4)取出面(mian)團,分割成每50克的小面(mian)團。

(5)將(jiang)小(xiao)面團分別搟薄后(hou)卷(juan)起。

(6)再(zai)將面卷搟成餃(jiao)子(zi)皮一樣的圓形,上面放(fang)椰蓉餡。

(7)包好后收(shou)口(kou)向下并按扁(bian)。

(8)先用刀(dao)給椰蓉包打上4道對稱(cheng)的劃痕(hen),再在3/2處(chu)割開成花瓣樣。

(9)放入(ru)32度的烤箱中做二(er)次發酵。

(10)發酵好取出表面(mian)刷(shua)蛋液(ye),中間部位撒(sa)上芝麻(ma),然后再(zai)刷(shua)一層(ceng)蛋液(ye)。

(11)放入烤箱,150度(du),15分鐘(zhong),烤至表面微黃即可。

2、低粉黑芝麻雜糧咸面包

原料:

低筋面粉150克(ke)、黑芝麻雜糧混(hun)合粉100克(ke)、發酵粉3克(ke)、鹽(yan)4克(ke)、黃油15克(ke)、水(shui)120克(ke)、雞蛋1個。

做法:

(1)將所(suo)有(you)材料和(he)成面團,揉至拉(la)開能看到薄膜的狀態最好(hao),然后發(fa)酵至原來的兩倍(bei)大(da)。

(2)取出面(mian)團,整(zheng)理(li)分割成同(tong)等(deng)大小的面(mian)劑子,然后(hou)搟(xian)成長方形薄片。

(3)卷起(qi),然后再搟薄(bo)卷起(qi),兩(liang)次。

(4)取一個面(mian)卷搟開(kai)成橢圓形,豎著卷起(qi)即成面(mian)包坯。

(5)全部卷好后排放入烤盤,32度(du),做二(er)次發酵。

(6)面包坯發大一倍后(hou),放入烤(kao)箱,上下(xia)火150度,15分(fen)鐘烤(kao)焙即可。

3、低粉藍莓吐司

原料:

低(di)筋(jin)面(mian)粉420克、白糖90克、酵母4克、淡奶油(you)60克、雞蛋1個、水150克、黃油(you)40克、藍莓(mei)醬3勺。

做法:

(1)除藍莓醬、黃油外,其他材(cai)料和成光滑的面團(tuan),加入黃油,揉至能撐出薄膜。

(2)讓面團發酵至原來(lai)的(de)兩倍(bei)大,取出,分割(ge)成每200克/個的(de)小(xiao)面團,分別搟薄后(hou)卷起。

(3)將(jiang)面卷搟(xian)薄,成(cheng)長圓形,上面抹一層藍莓醬,涂勻,豎著將(jiang)面片卷起,卷成(cheng)長條形,并將(jiang)邊緣(yuan)捏合(he)緊。

(4)三個都卷好后就放在一起編成辮子狀,兩頭(tou)捏緊即可。

(5)將辮子稍(shao)稍(shao)拉長,然后對折起來放(fang)入(ru)(ru)土司盒,溫(wen)暖處(chu)做第二次(ci)發(fa)酵(jiao),漲大發(fa)胖后放(fang)入(ru)(ru)烤(kao)箱,170℃,30分鐘烤(kao)焙,完成。

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