一、低筋粉能做面包嗎
面(mian)(mian)包(bao)很多人都愛吃，有的朋(peng)友還會自(zi)己在(zai)家(jia)做面(mian)(mian)包(bao)，做面(mian)(mian)包(bao)時要選(xuan)擇合適的面(mian)(mian)粉，那么低筋面(mian)(mian)粉可以做面(mian)(mian)包(bao)嗎？
低筋(jin)面(mian)粉可(ke)以(yi)(yi)做面(mian)包(bao)(bao)，不過(guo)一般情況下(xia)制(zhi)作(zuo)面(mian)包(bao)(bao)選用的是高筋(jin)面(mian)粉，低筋(jin)面(mian)粉的蛋白質含量較(jiao)少，筋(jin)度較(jiao)低，所含的面(mian)筋(jin)不足，所以(yi)(yi)不適合用來(lai)制(zhi)作(zuo)面(mian)包(bao)(bao)，用低筋(jin)粉做面(mian)包(bao)(bao)會(hui)導(dao)致(zhi)以(yi)(yi)下(xia)情況：
1、面包揉面時(shi)嚴重粘手，難以形成表皮(pi)光滑的面團，操(cao)作困難，要減去不少水量。
2、面團持氣性差，導致(zhi)面包體積小(xiao)，皮(pi)厚，內部組(zu)織粗糙。
3、做出(chu)來的面包保鮮期短，較快發干(gan)發硬，掉(diao)渣。
用低(di)筋面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)做出的(de)面(mian)包體積過小(xiao)，并且(qie)成(cheng)品內(nei)部(bu)較(jiao)為粗糙，表皮過厚，非常(chang)影響(xiang)口感以及美觀，如(ru)果(guo)家里沒(mei)有高(gao)筋面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)話，也可(ke)以在低(di)筋面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)中(zhong)加入(ru)雞蛋，提高(gao)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)中(zhong)的(de)蛋白質含量(liang)，從而替代高(gao)筋面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)。
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二、低筋面粉做面包的方法和步驟
低(di)筋面(mian)(mian)粉雖然不適合(he)做面(mian)(mian)包，不過用它做面(mian)(mian)包也是(shi)可以的，下面(mian)(mian)為大家(jia)介紹(shao)幾種低(di)粉面(mian)(mian)包的做法：
1、低粉椰蓉面包
原料：
（1）面團(tuan)材(cai)料：低筋面粉400克(ke)(ke)、白(bai)砂糖90克(ke)(ke)、酵(jiao)母粉4克(ke)(ke)、淡奶油(you)80克(ke)(ke)、雞蛋1個、水120克(ke)(ke)、黃油(you)35克(ke)(ke)。
（2）餡料：椰蓉100克(ke)、淡(dan)奶(nai)(nai)油40克(ke)、牛奶(nai)(nai)50克(ke)、黃油30克(ke)、白(bai)砂糖40克(ke)。
做法：
（1）面團(tuan)材料和成面團(tuan)后(hou)加入黃(huang)油，揉面至(zhi)(zhi)能撐出(chu)薄(bo)膜，然后(hou)發酵至(zhi)(zhi)原來的兩倍大。
（2）發面的時間做餡料(liao)，將除(chu)椰蓉以(yi)外的餡料(liao)全部放入碗中，隔水加熱(re)拌(ban)至融(rong)化。
（3）然后倒入(ru)椰蓉(rong)(rong)拌(ban)勻即成椰蓉(rong)(rong)餡。
（4）取出面(mian)團，分割成每50克的小面(mian)團。
（5）將(jiang)小(xiao)面團分別搟薄后(hou)卷(juan)起。
（6）再(zai)將面卷搟成餃(jiao)子(zi)皮一樣的圓形，上面放(fang)椰蓉餡。
（7）包好后收(shou)口(kou)向下并按扁(bian)。
（8）先用刀(dao)給椰蓉包打上4道對稱(cheng)的劃痕(hen)，再在3/2處(chu)割開成花瓣樣。
（9）放入(ru)32度的烤箱中做二(er)次發酵。
（10）發酵好取出表面(mian)刷(shua)蛋液(ye)，中間部位撒(sa)上芝麻(ma)，然后再(zai)刷(shua)一層(ceng)蛋液(ye)。
（11）放入烤箱，150度(du)，15分鐘(zhong)，烤至表面微黃即可。
2、低粉黑芝麻雜糧咸面包
原料：
低筋面粉150克(ke)、黑芝麻雜糧混(hun)合粉100克(ke)、發酵粉3克(ke)、鹽(yan)4克(ke)、黃油15克(ke)、水(shui)120克(ke)、雞蛋1個。
做法：
（1）將所(suo)有(you)材料和(he)成面團，揉至拉(la)開能看到薄膜的狀態最好(hao)，然后發(fa)酵至原來的兩倍(bei)大(da)。
（2）取出面(mian)團，整(zheng)理(li)分割成同(tong)等(deng)大小的面(mian)劑子，然后(hou)搟(xian)成長方形薄片。
（3）卷起(qi)，然后再搟薄(bo)卷起(qi)，兩(liang)次。
（4）取一個面(mian)卷搟開(kai)成橢圓形，豎著卷起(qi)即成面(mian)包坯。
（5）全部卷好后排放入烤盤，32度(du)，做二(er)次發酵。
（6）面包坯發大一倍后(hou)，放入烤(kao)箱，上下(xia)火150度，15分(fen)鐘烤(kao)焙即可。
3、低粉藍莓吐司
原料：
低(di)筋(jin)面(mian)粉420克、白糖90克、酵母4克、淡奶油(you)60克、雞蛋1個、水150克、黃油(you)40克、藍莓(mei)醬3勺。
做法：
（1）除藍莓醬、黃油外，其他材(cai)料和成光滑的面團(tuan)，加入黃油，揉至能撐出薄膜。
（2）讓面團發酵至原來(lai)的(de)兩倍(bei)大，取出，分割(ge)成每200克/個的(de)小(xiao)面團，分別搟薄后(hou)卷起。
（3）將(jiang)面卷搟(xian)薄，成(cheng)長圓形，上面抹一層藍莓醬，涂勻，豎著將(jiang)面片卷起，卷成(cheng)長條形，并將(jiang)邊緣(yuan)捏合(he)緊。
（4）三個都卷好后就放在一起編成辮子狀，兩頭(tou)捏緊即可。
（5）將辮子稍(shao)稍(shao)拉長，然后對折起來放(fang)入(ru)(ru)土司盒，溫(wen)暖處(chu)做第二次(ci)發(fa)酵(jiao)，漲大發(fa)胖后放(fang)入(ru)(ru)烤(kao)箱，170℃，30分鐘烤(kao)焙，完成。
