一、低筋粉能做面包嗎

面包(bao)很多人都愛吃，有的朋(peng)友還會自己在家做(zuo)面包(bao)，做(zuo)面包(bao)時要選擇合適的面粉(fen)，那么低筋面粉(fen)可以做(zuo)面包(bao)嗎？

低筋(jin)面(mian)粉(fen)可以做(zuo)面(mian)包(bao)(bao)(bao)，不(bu)過一(yi)般(ban)情(qing)況(kuang)下制作(zuo)面(mian)包(bao)(bao)(bao)選用的(de)是(shi)高筋(jin)面(mian)粉(fen)，低筋(jin)面(mian)粉(fen)的(de)蛋(dan)白質(zhi)含(han)量較(jiao)少，筋(jin)度較(jiao)低，所含(han)的(de)面(mian)筋(jin)不(bu)足，所以不(bu)適合用來制作(zuo)面(mian)包(bao)(bao)(bao)，用低筋(jin)粉(fen)做(zuo)面(mian)包(bao)(bao)(bao)會導致以下情(qing)況(kuang)：

1、面(mian)包揉面(mian)時(shi)嚴重粘手，難以形成表(biao)皮光滑的(de)面(mian)團，操作困難，要減去不少(shao)水量(liang)。

2、面團持氣(qi)性差，導(dao)致面包體(ti)積小(xiao)，皮厚，內部組織(zhi)粗糙。

3、做出(chu)來(lai)的面(mian)包保鮮期短(duan)，較快發(fa)干(gan)發(fa)硬(ying)，掉(diao)渣。

用低筋(jin)面粉(fen)做出的(de)面包(bao)體積(ji)過小(xiao)，并(bing)且成品內部較為粗糙，表皮過厚，非常(chang)影響口感以(yi)及美觀，如果家里沒(mei)有高(gao)筋(jin)面粉(fen)的(de)話，也可以(yi)在低筋(jin)面粉(fen)中(zhong)加(jia)入雞蛋，提高(gao)面粉(fen)中(zhong)的(de)蛋白質含量，從而替代高(gao)筋(jin)面粉(fen)。

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二、低筋面粉做面包的方法和步驟

低(di)筋面(mian)(mian)粉雖(sui)然(ran)不適合做面(mian)(mian)包，不過用它做面(mian)(mian)包也是可以的(de)，下面(mian)(mian)為(wei)大家介紹幾種(zhong)低(di)粉面(mian)(mian)包的(de)做法：

1、低粉椰蓉面包

原料：

（1）面(mian)團(tuan)材料(liao)：低(di)筋面(mian)粉400克(ke)、白砂糖90克(ke)、酵母粉4克(ke)、淡奶油80克(ke)、雞(ji)蛋1個(ge)、水120克(ke)、黃油35克(ke)。

（2）餡料：椰蓉100克、淡奶油40克、牛奶50克、黃油30克、白砂(sha)糖40克。

做法：

（1）面(mian)團(tuan)材料和(he)成面(mian)團(tuan)后加入黃油，揉面(mian)至(zhi)能撐出薄膜(mo)，然后發酵至(zhi)原來的兩倍大。

（2）發面的時間做餡料，將除椰蓉以外的餡料全部放入(ru)碗中，隔水加熱(re)拌(ban)至融化。

（3）然后倒入椰(ye)蓉拌(ban)勻即成(cheng)椰(ye)蓉餡。

（4）取出面(mian)團(tuan)，分割成(cheng)每50克(ke)的小(xiao)面(mian)團(tuan)。

（5）將小面(mian)團分別搟薄后卷起。

（6）再將面卷(juan)搟(xian)成(cheng)餃子皮一樣的圓形，上面放椰(ye)蓉餡。

（7）包好后收(shou)口向下并按扁。

（8）先(xian)用刀給椰(ye)蓉包(bao)打(da)上4道(dao)對稱的劃痕，再在3/2處割開成花瓣樣。

（9）放入32度的烤(kao)箱中(zhong)做(zuo)二(er)次發酵(jiao)。

（10）發酵好取出表面刷蛋(dan)液(ye)，中間部位(wei)撒上芝麻，然(ran)后再刷一(yi)層(ceng)蛋(dan)液(ye)。

（11）放入烤(kao)箱，150度(du)，15分鐘，烤(kao)至(zhi)表面(mian)微黃即可。

2、低粉黑芝麻雜糧咸面包

原料：

低筋面粉150克(ke)、黑芝(zhi)麻(ma)雜糧混合粉100克(ke)、發酵粉3克(ke)、鹽4克(ke)、黃油(you)15克(ke)、水(shui)120克(ke)、雞蛋1個。

做法：

（1）將所有(you)材料和成面(mian)團，揉至(zhi)(zhi)拉開能看到薄膜(mo)的(de)狀(zhuang)態最好，然后發酵至(zhi)(zhi)原來的(de)兩倍大。

（2）取(qu)出面團，整(zheng)理分割成(cheng)同等大(da)小的(de)面劑子，然后(hou)搟成(cheng)長方形薄片。

（3）卷起，然(ran)后再搟薄卷起，兩次。

（4）取(qu)一(yi)個面(mian)(mian)卷搟開成橢圓形，豎著(zhu)卷起(qi)即成面(mian)(mian)包坯。

（5）全部卷好(hao)后排(pai)放入烤(kao)盤，32度，做二(er)次發酵。

（6）面包坯發大一倍后，放入烤(kao)箱(xiang)，上下火150度，15分鐘烤(kao)焙(bei)即可。

3、低粉藍莓吐司

原料：

低筋面(mian)粉420克、白糖90克、酵母4克、淡奶油60克、雞蛋1個、水150克、黃油40克、藍莓(mei)醬3勺。

做法：

（1）除藍莓(mei)醬、黃(huang)油外，其他材料和成光滑的面(mian)團，加入黃(huang)油，揉(rou)至能(neng)撐出(chu)薄膜(mo)。

（2）讓(rang)面團發酵至原來(lai)的兩(liang)倍大(da)，取(qu)出(chu)，分(fen)割(ge)成每(mei)200克/個(ge)的小(xiao)面團，分(fen)別搟薄后卷(juan)起。

（3）將面卷搟(xian)薄，成(cheng)長(chang)圓形(xing)(xing)，上面抹一層藍莓醬，涂勻(yun)，豎著將面片(pian)卷起，卷成(cheng)長(chang)條(tiao)形(xing)(xing)，并將邊緣捏合緊。

（4）三個(ge)都卷好后就放在一起編(bian)成辮子狀，兩頭捏(nie)緊即可(ke)。

（5）將(jiang)辮子(zi)稍(shao)稍(shao)拉長，然(ran)后(hou)對(dui)折起來放(fang)入(ru)土(tu)司盒，溫暖處做第二次發酵，漲大(da)發胖(pang)后(hou)放(fang)入(ru)烤(kao)箱，170℃，30分(fen)鐘烤(kao)焙(bei)，完成(cheng)。