一、糕點粉可以做包子嗎
糕點粉又稱蛋糕粉，屬于低筋面粉，但又和普通的(de)低(di)(di)(di)筋面粉(fen)不同，是將低(di)(di)(di)筋面粉(fen)經(jing)過氯氣處理，使其(qi)酸價(jia)降低(di)(di)(di)制成的(de)，利于(yu)蛋糕的(de)組織和結構(gou)。糕點粉(fen)一般用來做蛋糕等(deng)西(xi)式糕點，那么(me)它(ta)可(ke)以做包子嗎？
一(yi)般來說(shuo)，做包子適合用中筋粉，即普通(tong)面粉，這樣做出來的(de)包子吃起來柔(rou)軟，表皮(pi)光滑不(bu)容(rong)易開(kai)裂，用低(di)筋粉的(de)話，因為筋度(du)比較低(di)，制作出來的(de)包子質地偏(pian)軟，口感會比較差。
現在超(chao)市里有很(hen)多各種各樣(yang)專(zhuan)用面(mian)(mian)粉(fen)(fen)，比如(ru)：面(mian)(mian)包(bao)粉(fen)(fen)、餃子粉(fen)(fen)、饅頭(tou)粉(fen)(fen)、面(mian)(mian)條(tiao)粉(fen)(fen)、餅(bing)干粉(fen)(fen)、糕點(dian)粉(fen)(fen)，如(ru)果大家想要(yao)(yao)做(zuo)什么，就買(mai)專(zhuan)門(men)的面(mian)(mian)粉(fen)(fen)做(zuo)比較好，這些面(mian)(mian)粉(fen)(fen)根據要(yao)(yao)做(zuo)的成品特性做(zuo)了相(xiang)應的加工(gong)，而且包(bao)裝袋上(shang)通常會有使用說(shuo)明，大家購買(mai)的時候要(yao)(yao)仔細看清楚(chu)。
二、怎么用蛋糕粉做包子
蛋(dan)(dan)糕(gao)粉(fen)一般不太適合做包子，當然硬要做也可(ke)以，可(ke)以將蛋(dan)(dan)糕(gao)粉(fen)調(diao)制成中筋(jin)面(mian)粉(fen)后再做，具體做法(fa)(fa)和普通面(mian)粉(fen)做包子的做法(fa)(fa)一樣：
用料：
蛋糕粉125g、高筋(jin)面粉(fen)125g、酵母2.5克(ke) 、水(shui)115克(ke)、糖5克(ke)、胡蘿卜300克(ke)、粉(fen)絲50克(ke)、干黑木耳10克(ke)、京蔥1段(duan)、蝦皮適量、精鹽2克(ke)、蠔油2匙、生抽1匙、食用(yong)油適量。
做法：
1、準備125g蛋糕粉(fen)和125g高筋粉(fen)，混合均(jun)勻，得到(dao)的就是(shi)250g的中筋面粉(fen)。
2、和面(mian)(mian)(mian)，先用100g水(shui)加入(ru)酵母2克左右(you)拌勻，放(fang)5分(fen)鐘，把面(mian)(mian)(mian)粉放(fang)盆(pen)中，加少許(xu)糖，邊(bian)倒(dao)入(ru)酵母水(shui)邊(bian)用筷子攪拌成面(mian)(mian)(mian)絮，然(ran)后(hou)揉(rou)面(mian)(mian)(mian)，揉(rou)面(mian)(mian)(mian)時，如感覺太干揉(rou)不動，用手(shou)沾水(shui)拍(pai)到面(mian)(mian)(mian)團上再揉(rou)，揉(rou)至(zhi)盆(pen)光、面(mian)(mian)(mian)光、手(shou)光即(ji)可。
3、面團用保鮮膜(mo)或濕布蓋好(hao)，放烤箱用發酵檔(dang)35度，時間45分鐘，發酵好(hao)后(hou)，手(shou)指沾(zhan)面粉，扎到(dao)面團中，洞洞不回縮即可(ke)。
4、面團發(fa)酵期間，可以(yi)準備餡料(liao)，把粉絲與(yu)黑(hei)木耳泡發(fa)之(zhi)后剁碎，胡蘿卜擦絲，開水(shui)(shui)(shui)中(zhong)焯水(shui)(shui)(shui)之(zhi)后沖(chong)涼水(shui)(shui)(shui)，擠干水(shui)(shui)(shui)份。
5、炒餡：鍋(guo)中(zhong)入(ru)油，爆香蔥末，加入(ru)胡蘿(luo)卜與黑木耳炒一炒，加入(ru)粉絲，蝦皮(pi)，加入(ru)所有調(diao)味(wei)料拌勻，出鍋(guo)放涼待用。
6、將發酵好(hao)的面(mian)團(tuan)放案板上(shang)繼續揉搓，揉至表層光(guang)滑，接著，面(mian)團(tuan)搓條(tiao)切劑子，半(ban)斤面(mian)粉可以做9個包子。
7、取(qu)面團，搟一(yi)搟，也可以用手掌壓邊，中間厚外邊薄，放上(shang)適量餡料，收(shou)口，不放心就把收(shou)口朝下(xia)。
8、做好(hao)之后放蒸屜上，餳發(fa)15分(fen)(fen)鐘，餳過之后，包(bao)子(zi)比較飽滿(man)，可(ke)以上鍋(guo)蒸了。水開(kai)后，中大火，蒸10分(fen)(fen)鐘即可(ke)，大包(bao)子(zi)需要12分(fen)(fen)鐘，一般手碰一下包(bao)子(zi)，不(bu)粘手就說明熟(shu)了。
