一、糕點粉可以做包子嗎
糕點粉又稱蛋糕粉，屬于低筋面粉，但又和(he)普通的低(di)筋(jin)面粉不(bu)同，是將低(di)筋(jin)面粉經過氯氣處理(li)，使(shi)其酸價降低(di)制成(cheng)的，利(li)于蛋糕的組織和(he)結構。糕點(dian)粉一般用來做蛋糕等西式(shi)糕點(dian)，那么它可以做包子嗎？
一般來(lai)說，做包子(zi)適合用中筋(jin)(jin)粉(fen)，即普通(tong)面粉(fen)，這樣(yang)做出(chu)來(lai)的包子(zi)吃起來(lai)柔(rou)軟，表皮(pi)光滑不(bu)容(rong)易開(kai)裂(lie)，用低筋(jin)(jin)粉(fen)的話，因為(wei)筋(jin)(jin)度比較低，制作出(chu)來(lai)的包子(zi)質地(di)偏軟，口(kou)感會比較差。
現在超市里有很(hen)多各種各樣(yang)專用面(mian)粉(fen)，比如：面(mian)包粉(fen)、餃子粉(fen)、饅頭粉(fen)、面(mian)條粉(fen)、餅(bing)干(gan)粉(fen)、糕點粉(fen)，如果大家想要(yao)(yao)做(zuo)什(shen)么(me)，就(jiu)買(mai)專門的面(mian)粉(fen)做(zuo)比較(jiao)好，這(zhe)些(xie)面(mian)粉(fen)根據(ju)要(yao)(yao)做(zuo)的成品特(te)性做(zuo)了相應的加工，而且包裝袋上(shang)通常會有使用說明(ming)，大家購買(mai)的時候要(yao)(yao)仔細看清(qing)楚。
二、怎么用蛋糕粉做包子
蛋(dan)糕粉一般(ban)不(bu)太適(shi)合做(zuo)(zuo)包子，當然硬要做(zuo)(zuo)也可以，可以將蛋(dan)糕粉調制成中筋面(mian)粉后再做(zuo)(zuo)，具體(ti)做(zuo)(zuo)法和(he)普(pu)通面(mian)粉做(zuo)(zuo)包子的(de)做(zuo)(zuo)法一樣：
用料：
蛋糕粉125g、高筋面粉125g、酵母2.5克 、水(shui)115克、糖5克、胡(hu)蘿卜300克、粉絲50克、干黑木(mu)耳(er)10克、京蔥1段、蝦皮(pi)適(shi)量、精鹽(yan)2克、蠔油2匙、生抽1匙、食用油適(shi)量。
做法：
1、準備125g蛋糕粉和125g高筋粉，混合均勻，得到的(de)就(jiu)是250g的(de)中筋面粉。
2、和面(mian)(mian)(mian)，先(xian)用100g水加入酵母2克左右(you)拌(ban)(ban)勻，放5分鐘，把(ba)面(mian)(mian)(mian)粉放盆中(zhong)，加少(shao)許糖，邊倒入酵母水邊用筷子攪拌(ban)(ban)成面(mian)(mian)(mian)絮，然后(hou)揉(rou)面(mian)(mian)(mian)，揉(rou)面(mian)(mian)(mian)時，如(ru)感覺太干(gan)揉(rou)不動，用手沾水拍到面(mian)(mian)(mian)團上再揉(rou)，揉(rou)至盆光、面(mian)(mian)(mian)光、手光即可。
3、面團用保(bao)鮮膜或(huo)濕(shi)布蓋好，放(fang)烤箱用發(fa)酵(jiao)檔35度，時間45分(fen)鐘，發(fa)酵(jiao)好后，手指沾面粉(fen)，扎到面團中，洞(dong)洞(dong)不回縮即可(ke)。
4、面團(tuan)發(fa)酵期(qi)間，可以準備餡料，把粉(fen)絲(si)與黑(hei)木耳泡(pao)發(fa)之(zhi)后(hou)剁碎(sui)，胡蘿卜擦(ca)絲(si)，開水(shui)中焯水(shui)之(zhi)后(hou)沖涼水(shui)，擠(ji)干水(shui)份。
5、炒(chao)餡：鍋中入油，爆香蔥末，加入胡蘿卜與黑(hei)木(mu)耳炒(chao)一(yi)炒(chao)，加入粉絲(si)，蝦皮，加入所(suo)有調味(wei)料拌勻，出鍋放涼待用。
6、將發酵好的面團(tuan)放案板上繼續揉搓(cuo)，揉至表層(ceng)光滑，接著，面團(tuan)搓(cuo)條切劑子，半斤面粉(fen)可以做9個包子。
7、取面團(tuan)，搟一(yi)搟，也可(ke)以用手掌壓邊(bian)，中間厚外(wai)邊(bian)薄，放(fang)上適(shi)量餡(xian)料，收口，不放(fang)心就把收口朝下。
8、做(zuo)好之(zhi)后(hou)放蒸屜上(shang)，餳發(fa)15分鐘，餳過之(zhi)后(hou)，包(bao)子(zi)比(bi)較飽滿，可(ke)以(yi)上(shang)鍋(guo)蒸了(le)(le)。水(shui)開后(hou)，中(zhong)大火(huo)，蒸10分鐘即可(ke)，大包(bao)子(zi)需要12分鐘，一般手(shou)碰(peng)一下包(bao)子(zi)，不粘手(shou)就說明熟了(le)(le)。
