醬(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)在發(fa)酵過程中(zhong)會產生(sheng)乳酸(suan)菌,這對兒童、中(zhong)老年人有助消化、調節(jie)腸胃功能的(de)好作用,醬(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)還(huan)是一種很(hen)好的(de)開(kai)胃菜(cai)(cai)。醬(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)的(de)制作工藝要非(fei)常嚴謹,否則容易產生(sheng)亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽成分,這樣(yang)反(fan)而(er)不利于健康。