【鐵鍋燉魚的做法】鐵鍋燉魚怎么做 鐵鍋燉魚的家常做法
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鐵鍋燉魚的做法:
【主料】鯽魚3條
【調料】色拉油適量、食鹽適量、蔥適量、姜1塊、蒜1個、生抽1/3勺、老抽1/3勺、陳醋1/3勺、白糖適量
步驟:
1.鯽魚兩條,收拾干凈,魚身割一些口子,遍敷面粉使其干爽;
2.鐵鍋炒熱,加入油至油冒輕煙即為足夠熱,調中小火,放入魚煎至表面焦黃;
3.準備烹魚的醬汁,包括姜片、蒜片、蔥段、1/3生抽,1/3老抽,1/3陳醋,總量多半碗,待到魚的兩面焦黃,鍋底加入花椒大料爆香,倒入烹魚醬汁,蓋一下鍋蓋使其激烈反應一下;
4.加入適量糖和鹽,加入清水至末過魚身,蓋上鍋蓋,大火燉,燉至湯汁只剩下原來的1/3即可;
烹飪技巧:
對于做魚我很不在行,特意請教了老媽,得到了如下要點:
1.煎魚不粘鍋的最大秘訣在于鍋和油足夠熱,魚的表面又敷了一層面粉,這樣魚和鍋一接觸立即產生了脆皮,自然就不粘鍋了。不要翻動,中小火狀態待一面煎至焦黃定型,再翻另一面;(當然用精釜鐵鍋操作起來更是毫無懸念,完全無需擔心魚皮會粘鍋。但是這鍋也有一個‘缺點’,本來想在鍋壁貼一圈玉米餅來個‘一鍋出’,我老媽說你這個鍋壁太光滑,玉米餅肯定貼不住,會滑進鍋里變成煮玉米餅的,只好作罷 )
2.煎好魚用鍋里余油爆香花椒大料,趁熱烹入醬汁,這個時候會有些濺,所以預備好鍋蓋,倒入醬汁立即蓋鍋蓋,讓熱油、魚、醬汁激烈反應一下,這一反應香味就全出來啦;
3.燉魚用大火,所以不妨開始時多加一些水。~