1.將草魚洗(xi)凈后,由尾部開始(shi)入(ru)刀(dao);
2.將魚劈成二片備用。帶骨的一片叫雄片(pian),不帶骨(gu)的叫雌片(pian)。去除魚鰓(sai)等;
3.將魚清(qing)理干凈,放入盤中備(bei)用。鍋(guo)中做水,放入蔥(cong)姜(jiang)片,料(liao)酒,煮至大開;
4.然后放入魚(yu)片(pian)。要(yao)先(xian)放入雄(xiong)片(pian),后放入雌片(pian)。這時要(yao)轉(zhuan)小(xiao)火(huo),還要(yao)加(jia)入幾(ji)次涼(liang)水,不要(yao)讓水再(zai)開鍋(guo)。魚(yu)片(pian)在水中,浸泡10分(fen)鐘撈出備用。大家看一(yi)下,1.6斤的魚(yu),鍋(guo)都放不下了;
5.將鍋中的魚湯,盛(sheng)出(chu)250克備用。魚片撈出(chu),控(kong)凈(jing)水放在盤(pan)中,姜(jiang)切末(mo)備用;
6.鍋做(zuo)火(huo)上倒入250克魚湯,加(jia)入白糖50克;米醋(cu)60克;醬油70克,料酒少許;
7.小火(huo)熬開,淀粉勾芡后關火(huo);
8.將(jiang)芡汁澆在碼好(hao)的魚(yu)片上,最后撒上姜末(mo)即可;
烹飪技巧: