財魚片的做法財魚片怎么做滑嫩

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用料

財魚 400克
雞蛋 120克
淀粉 8克
味精 1克
香蔥 15克
豬油 70克
料酒 10克
生姜 3克
食鹽 3克
大蒜 10克
胡椒粉 1克

做法

STEP 01: 財魚宰殺治凈，片取凈魚肉去皮切片，用精鹽稍腌。

STEP 02: 蛋清碗內加濕淀粉10克拌成蛋糊，將魚片漿勻。

STEP 03: 炒鍋置旺火上，下豬油燒至六成熱，將魚片逐片下入鍋內，起鍋瀝油。

STEP 04: 原鍋留少許油，下蔥白、蒜片、姜末略炒，將魚片放入，再加雞湯100毫升、料酒、精鹽同燒。

STEP 05: 待燒沸后，用濕淀粉調勻勾芡，將鍋顛翻幾下，加味精、白胡椒粉起鍋裝盤即成。

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