青椒(jiao)炒魷魚的(de)做法：

【主料】：魷魚 青椒

【配料】：料酒 姜 蒜(suan) 生抽 鹽 豆豉

步驟：

1.將整條新鮮(xian)魷魚(yu)從(cong)側面(mian)用刀剖開，在(zai)案板上(shang)展平(ping)；魷魚(yu)須和魷魚(yu)肉分開放在(zai)配有白醋、料酒及(ji)少量鹽的水中(zhong)浸泡(pao)20分鐘

2.去(qu)掉骨、內臟和雜物，用刀將內膜刮一遍，去(qu)掉附著(zhu)物和粘液

3.翻過來將深色的外膜小心撕去（可能比(bi)較復雜，要有耐心）

4.把魷魚洗(xi)凈，斜切(qie)十字花(hua)刀；魷魚須去(qu)爪殼，切(qie)段；青椒切(qie)小塊；少許(xu)豆(dou)豉(chi)剁(duo)碎(sui)

5.將魷(you)魚(yu)入(ru)80度(du)水溫中，焯(zhuo)燙至蜷曲且成白色（一般10-15秒），立即撈出控水

6.起(qi)油鍋，爆香姜、蒜和(he)豆豉(chi)，放入青椒，翻(fan)炒至(zhi)斷(duan)生

7.大火入魷魚拌均，入料酒、生抽、鹽(yan)調味(wei)即可