臺灣鹵肉飯的做法：

【主(zhu)料】：五花肉 適量；軟肋排(pai) 適量；

【輔料(liao)】：紅蔥頭 適(shi)(shi)(shi)量；干香(xiang)菇 適(shi)(shi)(shi)量；油(you)菜 適(shi)(shi)(shi)量；水煮蛋 適(shi)(shi)(shi)量；高(gao)湯 250毫升；蒜 適(shi)(shi)(shi)量；姜 適(shi)(shi)(shi)量；香(xiang)葉 2片(pian)；八角(jiao) 2粒(li)；五香(xiang)粉(fen) 少許；辣(la)椒粉(fen) 少許；米酒 4勺；

【配料】：冰糖 5-6粒(li)；生抽 2勺(shao)；紅燒醬油 1勺(shao)；

步驟：

1、干香(xiang)菇(gu)溫(wen)水泡發切(qie)小丁(ding)，紅蔥頭(tou)去(qu)皮切(qie)丁(ding)、姜蒜切(qie)末。

2、鍋置火上(shang)注入適量油(you)，小火加熱(re)至(zhi)三成(cheng)熱(re)，放入姜蒜末、紅蔥(cong)丁(ding)小火慢炸至(zhi)蔥(cong)色變(bian)成(cheng)金(jin)黃色。

3、濾凈(jing)蔥(cong)(cong)油(you)，取紅蔥(cong)(cong)酥(su)待用(yong)。

4、豬肉(rou)洗(xi)凈切小丁(ding)。

5、鍋置火(huo)上適量油燒(shao)熱(re)，下入肉丁翻炒至變色后加(jia)入冰糖炒至上色。

6、放(fang)入香葉、八角、五(wu)香粉(fen)、辣椒粉(fen)。

7、倒(dao)入紅(hong)蔥酥、香菇丁翻炒均勻。

8、烹入(ru)米酒，倒入(ru)適量高湯(tang)燒沸。

9、調入醬油(you)、紅燒醬油(you)，移至砂鍋。

10、轉小(xiao)火(huo)，蓋(gai)上蓋(gai)子慢燉1小(xiao)時(shi)。

11、中(zhong)途加入水煮蛋，燉至湯(tang)汁濃稠(chou)，肉酥爛(lan)即(ji)可。

小竅門：

1、鹵和醬的做法都是(shi)加大量的水把肉類燉的軟爛入味。鹵是(shi)到最后(hou)不收汁而是(shi)會留下大量

的湯汁，醬的做(zuo)法是把湯汁幾乎收干，所以在制作的時(shi)侯要注意(yi)區(qu)分。

2、蔥酥(su)可以(yi)一次(ci)多炸一些，裝在保鮮容(rong)器(qi)內冷藏，用來撒在各種菜肴(yao)內增香。